Os pratos cozidos no vapor de couve-flor são tão populares pelo seu excelente sabor. Qualquer um que tenha comido em uma dieta, lembre-se bem não as impressões mais agradáveis de comida sem gosto. Mas os alimentos à base de couve-flor são notavelmente diferentes no contexto geral da “dieta”. Mesmo restrições tão estritas como a proibição do uso de pratos fritos, parecem ser bastante toleráveis, se o cardápio contiver couve-flor.
Couve-flor Cozida no Vapor - Princípios Gerais de Culinária
• A couve-flor a vapor pode ser cozida no vapor em vapores especialmente projetados ou você pode construir uma tal panela milagrosa a partir de uma panela comum e coador. Você também pode usar o fogão lento. O princípio da vaporização é inalterado para quaisquer pratos, os vegetais são colocados em uma capacidade de treliça e colocados sobre o vapor. Para cozinhar em banho-maria, utilize o programa “Steam”.
• No vapor, são usadas tanto as inflorescências quanto o corte em pedaços. Para dividir a cabeça corretamente, ela é colocada na tábua de cortar com suas inflorescências para baixo e cortadas ao longo do meio do tronco. Em seguida, cada metade, também ao longo do tronco, é dividida no número necessário de peças.
• Antes de usar, recomenda-se que a couve-flor permaneça por algum tempo em água salgada. Este procedimento não só ajuda a lavar melhor a restante ninhada, como a solução salina é retirada das inflorescências das pragas que vivem nelas.
• Na maioria dos casos, a couve-flor é cozida por conta própria e, quando servida, é despejada sobre molhos especialmente preparados. Muitas vezes o vegetal é cozido no vapor sob queijo, com outros legumes e filé de frango.
Couve-flor picante cozida no queijo
Ingredientes:
• cabeça de couve-flor média;
• salsa fresca;
• 70 gr. queijo não picante;
• a gosto - mostarda "Dijon".
Método de cozimento:
1. Corte a cabeça ao meio longitudinalmente e corte cuidadosamente o tronco. Lave e seque bem, colocando em uma toalha ou em uma peneira.
2. Coloque a água em um vaporizador e coloque fogo intenso. Quando a água ferve, instale uma grade sobre ela.
3. Coloque em uma grade de vapor e inflorescências no vapor por cerca de 10 minutos, até ficar macio.
4. Depois disso, engraxe com a mostarda, polvilhe com um queijo ralador fino e novamente cozinhe bem.
5. Para fazer o queijo derreter bem, um quarto de hora é suficiente.
Couve-flor perfumada cozida com molho cítrico
Ingredientes:
• couve-flor de quilo;
• manteiga com 72% de manteiga - 40 gr.
• limão - 1 grande;
• Uma colher de sopa de salsa picada.
Método de cozimento:
1. Separe as folhas da cabeça, corte em duas partes, ao longo do tronco e remova a parte compactada. Corte as metades ao longo do tronco ao meio.
2. Coloque os quartos da cabeça na tigela do banho-maria e cozinhe por 25 minutos, ou mais precisamente, até que esteja completamente amolecida. Verifique se a prontidão pode perfurar a parte mais densa do tronco com uma faca. Se o ponto penetra facilmente, então está feito.
3. Deite água a ferver sobre o limão, limpe-o com uma toalha e um pequeno ralador e retire-o. Em seguida, corte a fruta ao meio, esprema bem o suco e coe-o.
4. Cinco minutos antes de o repolho estar totalmente cozido, em fogo baixo em uma panela pequena, derreta a manteiga.
5. Adicione as raspas de limão esmagadas, coloque o suco cítrico filtrado e misture bem.
6. Despeje os quartos na cabeça do molho quente preparado imediatamente depois de colocá-los fora do banho-maria.
Couve-flor cozida no vapor por baixo de um miolo de nozes
Ingredientes:
• pequenas inflorescências de couve-flor - 500 gr.
• 50 gr. creme engrossado;
• uma colher de sopa de bolachas brancas;
• um quarto de xícara de miolo de nozes.
Método de cozimento:
1. Mergulhe as inflorescências separadas do caule em água quente e levemente salgada por 5-7 minutos. Desta forma, nos livramos da areia e dos mosquitos nelas. Em seguida, transfira o vegetal para um recipiente especial e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até amolecer.
2. Blender perebite em miolo de noz chips pequenos e misture com pão ralado.
3. Em um fogo pequeno em uma frigideira, dissolva o creme e levemente ensopado e frite a mistura de porcas preparadas nele.
4. Coloque o tratamento final no prato e polvilhe imediatamente com nozes torradas por cima.
Inflorescências de couve-flor no vapor sob molho picante de pepino
Ingredientes:
• couve-flor - pequena cabeça dura;
• dois grandes pepinos salgados ou em conserva;
• 150 ml de creme líquido gordo;
• Um par de grãos de pimenta;
• alguns raminhos de endro.
Método de cozimento:
1. Separe as inflorescências da haste e coloque-as em cestas de vapor e coloque um queijo fino em cada uma delas. É desejável que o pedaço de queijo cubra completamente o substrato. Você pode ralar o queijo com um ralador grande e polvilhar com força os cavacos em pedaços.
2. Vapor o vegetal sob a tampa de queijo por 20 minutos.
3. Enquanto amolece, prepare o molho. Rale os pepinos cozidos em um ralador grande e coloque-os em uma peneira. Quando a maior parte da salmoura sai, aperte levemente os chips de pepino e misture com creme.
4. Adicione o endro picado e a pimenta moída na hora e misture bem.
5. Coloque cuidadosamente as inflorescências parboilizadas em um prato, colocando-as com queijo derretido e despeje todas as fatias de molho de pepino cozido. Você pode adicionar um pouco de espremedor de alho para nitidez.
Couve-flor cozida em banho-maria com um molho cremoso e perfumado
Ingredientes:
• Couve-flor média;
• florzinhas de brócolis - 10 peças;
• dois dentes de alho grandes;
• um par de folhas de louro;
• três folhas de manjericão fresco;
• pimenta da Jamaica moída;
• tomilho - 4 folhas;
• 100 gr manteiga, óleo de alta qualidade;
• um pouco de pimenta, literalmente uma pitada.
Método de cozimento:
1. Corte as áreas danificadas das inflorescências, separe-as do caule e enxágue bem. Você pode ficar por algum tempo em solução salina morna, para que toda a sujeira saia deles.
2. Encha o tanque com dois terços do volume com água e esmague as folhas de louro. Adicione uma colher de chá de sal e tomilho.
3. Coloque as inflorescências no recipiente inferior e coloque-o no tanque de água, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
4. Depois disso, no recipiente com couve-flor, instale o mesmo recipiente, mas com brócolis e cozinhe tudo junto por mais sete minutos.
5. Enquanto os legumes estiverem sendo cozidos, prepare o molho em paralelo. De qualquer maneira conveniente, derreta a manteiga. Empurre ou esfregue o alho com um ralador fino. Adicione folhas de manjericão picadinhas, tempere com pimenta da Jamaica e mexa bem.
6. Quando o repolho estiver pronto, abra o vaporizador e engorde abundantemente com uma escova com o molho preparado todas as inflorescências.
7. Mergulhe os legumes embaixo do molho em banho-maria por cerca de meio minuto e imediatamente mude para uma travessa. Polvilhe com endro picado e sirva quente.
Segundo prato de couve-flor dietética com batatas cozidas no vapor e frango
Ingredientes:
• oito inflorescências de couve-flor;
• quilograma de batatas;
• filé de frango resfriado - 350 gr.
• duas colheres de sopa de suco de limão espremido na hora; • duas colheres de sopa de azeite ou outro óleo bem purificado;
• grãos de coentro - 1/2 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Após a lavagem, seque o frango e corte em pedaços pequenos. Dobre o frango em uma tigela, tempere com as especiarias, misture e deixe por 15 minutos para que a carne absorva seu sabor.
2. Cortar cuidadosamente com uma faca, separar as inflorescências da couve da haste e enxaguá-las em água morna. Corte os tubérculos de batata descascados em fatias, coloque os pedaços em uma tigela de frango e misture bem.
3. Coloque a carne de frango misturada com batatas no nível inferior do banho-maria e coloque um cesto com gomos no segundo nível.
4. Vapor todos juntos por meia hora. Durante este tempo, as batatas com repolho devem ser moles, e em pedaços de frango não devem ficar ichoritsa.
5. Ao servir no fundo de um prato fundo, coloque primeiro as batatas com frango e cubra-as com inflorescências.
6. Misture o suco de limão com azeite. Adicione o coentro, mexa e despeje o prato quente de molho cozido por cima.
inflorescências multicolores de couve-flor cozida no vapor com molho de alho
Ingredientes:
• 400 gr couve-flor;
• uma pequena cenoura;
• tapete de curry de colher de chá;
• 1/4 de limão pequeno;
• 150 ml de creme azedo de gordura;
• grande grupo de salsa fresca;
• alho - a gosto.
Método de cozimento:
1. Com uma fatia de limão ralador fino zoskoble zest. Lave a salsa.
2. Deite a água na panela inferior, mergulhe dois ramos de salsa e raspas de limão.
3. Corte a cenoura limpa em círculos finos. Separe as inflorescências da cabeça e certifique-se de cortar um pouco as pernas.
4. Coloque o repolho misturado com os anéis de cenoura no recipiente de vapor. Levemente sal com sal fino, você pode opcionalmente temperar com quaisquer especiarias. 5. Vapor os legumes em banho-maria até a suavidade desejada.
6. Em um ralador fino, esfregue os dentes de alho e misture com salsa picadinha. Adicione o creme azedo, levemente sal e mexa.
7. Curry despeje duas colheres de água retiradas do banho-maria. Coloque na mistura preparada um terço do repolho cozido no vapor e mergulhe nele por dois minutos. Em seguida, retorne as inflorescências de cor amarela de volta ao vaporizador e cozinhe-as por mais dois minutos.
8. Coloque o repolho em um prato plano em uma camada, alternando inflorescências coloridas com cenouras e repolho branco. Sirva com molho de alho cozido, que é colocado em uma tigela pequena ou uma panela especial.
Couve-flor Cozida - truques de culinária e dicas úteis
• Se a couve-flor cozida no vapor é recomendada para ser servida com ou sob o molho, prepare o molho em paralelo com o prato principal para que o prato acabado não tenha tempo de esfriar.
• Adicione algumas especiarias e ervas aromáticas ao recipiente inferior com água. Durante o cozimento, o repolho será embebido com seus sabores e terá um sabor melhor.
• Adicione um pouco de sal imediatamente, assim que colocar as inflorescências no cesto de vapor, elas serão salgadas de maneira mais uniforme.
