Todo mundo sabe o que é massa. Este é o famoso espaguete italiano. Quem e os italianos sabem muito sobre eles! Até hoje, existem centenas de receitas para cozinhar uma iguaria mundialmente famosa, e uma delas é a massa carbonara, a “estrela” de nossa celebração.
Pasta carbonara - princípios gerais e métodos de preparação
Macarrão carbonara (ou melhor, macarrão à carbonara) é o “convidado” que veio até nós de longe, na Itália, que é um prato de espaguete com fatias de bacon assado sob um molho de queijo e ovo. No entanto, esta é uma versão clássica, italiana de cozinhar carbonara massas. Em muitos países, muitas vezes é para o sabor que o creme gordo é adicionado ao molho. Componentes como alho, pimenta e outras especiarias são opcionais e são adicionados conforme desejado. Ninguém proíbe enriquecer o prato com ingredientes favoritos, complementando ligeiramente a composição clássica - afinal, não somos cozinheiros italianos!
Além de macarrão carbonara não é apenas sabor incrível, mas também a velocidade de cozinhar! Como regra geral, fatias finas de bacon são fritas em questão de minutos, e o macarrão é fervido ainda mais rápido. A regra principal que deve ser seguida é que a massa nunca deve ser digerida! É melhor, como dizem os italianos, servir espaguete um pouco mal passado! Na preparação de queijo e molho de ovo também não é grande coisa. A base para isso são ovos e queijo. O molho não precisa ser cozido, e tudo o que é necessário é enchê-los com espaguete quente, misturar e esperar alguns minutos para que ele “fique mais forte” com o calor da massa perfumada.
Pasta Carbonara - Preparação de Alimentos
Em casa, a massa carbonara é feita de espaguete real, guanchiale (galinha de porco salgada), gemas de frango, e também queijo parmesão e pecorino romano, feitos à base de leite de ovelha. Felizmente, o espaguete pode ser comprado em quase qualquer loja de comida. Quanto à bochecha de porco italiana, é permitido substituí-la por bacon defumado, e os queijos variam de acordo com o seu gosto.
Pasta Carbonara - as melhores receitas
Receita 1: Massas italianas carbonara
Tipo de receita é tão perto do clássico, mas ao mesmo tempo - adaptado com sucesso para a nossa cozinha. O prato prepara-se muito rapidamente, resulta útil, saboroso, satisfatório e ao mesmo tempo suave para a figura. Afinal, o espaguete é um produto feito a partir de variedades de trigo grosso (isso não é de todo ruim, exatamente o oposto). Em geral, tente cozinhar uma verdadeira massa italiana clássica, você não vai se arrepender!
Ingredientes (para 4 porções):
- 240 gr espaguete
- 8 gr. sal, pimenta moída
- 160 gr. peito de porco, bochecha ou bacon
- nove gemas
- 80 gr Parmesão
- para decorar folhas de salsa
Método de cozimento:
1. Corte a base do porco em pequenos cubos (fatias) e frite em azeite. Em seguida, coloque em uma toalha de papel, que absorverá o excesso de gordura.
2. Coloque a água fervente em uma panela. Enquanto ferver, faça o molho. Para fazer isso, separe as gemas, bata-as com um batedor (não com um misturador) até ficar amarelo claro com uma pitada de sal, junte o parmesão ralado e bata novamente. 3. Lá também enviamos folhas de salsa picadas (sem hastes). Nosso molho de queijo de ovo está pronto. Ferva macarrão longo inteiro, sem quebrar, cerca de sete minutos amassar a partir do momento de ebulição e misture-os com pedaços de carne de porco, adicione duas ou três colheres de azeite e rapidamente, até frio, despeje o molho.
4. Mexa, feche a tampa por cinco minutos, coloque em um fogo muito pequeno e, em seguida, organize o prato em pratos, decorando com folhas de salsa.
Receita 2: Pasta Carbonara com Creme
Muitos chefs italianos não adicionam creme à pasta de carbonara. Desde que você e eu não somos italianos, você deve cozinhar espaguete com molho de creme. By the way, é melhor para este negócio para obter creme rico, e também misture com um batedor até obter uma meia-massa, e só então misture com queijos ralados.
Ingredientes:
- 200 gr espaguete
- 150 gr presunto defumado
- 20 gr Parmesão
- 20 gr qualquer queijo duro
- 100 gr cebolas
- 150-200 gr. creme pesado
- 20 gr manteiga sem sal
- saborear sal, pimenta, temperos
- óleo vegetal (de preferência azeite)
Método de cozimento:
1. Descasque e pique a cebola. No tanque para fritar, misture a manteiga (manteiga e vegetais), derreta, coloque a cebola e frite até ficar transparente (não dobre o palito).
2. Corte o presunto e coloque-o em outra frigideira, adicionando um pouco de manteiga. Frite até ficar cozido. Nós espalhamos na superfície da toalha de papel para absorver o excesso de gordura. 3. Coloque, com sal, ferva a água (cerca de dois litros). Ferva a massa de acordo com as instruções da embalagem. Em um recipiente com cebolas estenda os pedaços de presunto, despeje o creme, misturado com queijo ralado, adicione o tempero necessário, sal. Misture e segure levemente em fogo baixo. Misture o molho com o espaguete e coloque a pasta de carbonara nos pratos.
Receita 3: Pasta carbonara em um multi-fogão “em russo”
Pasta carbonara é um prato saudável em si. Mas se for cozido em um fogão lento, será duas vezes mais valioso para sua qualidade de alimento. Assim, cada dona de casa na cozinha tem seu próprio dispositivo milagroso (marca, poder, etc.), no qual ela está bem orientada, de modo que os valores numéricos e os números abaixo indicarão a aproximação. Esparguete no processo de cozimento terá que quebrar, caso contrário eles não vão entrar no recipiente multicooker.
Ingredientes:
- 250 gr espaguete
- 250 gr presunto defumado (bacon)
- três dentes de alho
- 250 ml de creme a 30%
- duas mesas. colheres de ketchup picante
- 150 gr Parmesão
- sal, manjericão
- azeite
Método de cozimento:
1. Pique o presunto cru em tiras finas. Frite no desenho animado, usando o modo “Cozimento” (aproximadamente) por cerca de dez minutos. O alho pula a prensa e adiciona ao presunto. Frite um par de minutos.
2. Em seguida, adicione o creme, tempero, ketchup, sal, misture e leve a massa para um espessamento (o modo é o mesmo - cozimento). Quando o molho tiver a consistência desejada, adicione o parmesão ralado. Mexa 3. Cubra com espaguete e encha-os com água fervente (o suficiente para cobrir a massa, não mais). Feche a tampa e espere até que a massa esteja amolecida (o modo “Cozimento” continua a funcionar). Então misturamos tudo, nos transferimos para o modo “Pilaf”. Estamos esperando.
4. Após o sinal, nós começamos o macarrão, espalhá-lo em um prato fundo, polvilhe com uma camada de queijo ralado, decore com verduras, se desejar e divirta-se! Como dizem os italianos - Bom apetite!
Pasta Carbonara - dicas de chefs experientes
- Chefs experientes de Roma aconselham o sombreamento de um prato com vinho tinto de alta qualidade. Apenas algumas gotas, que são adicionadas no processo de assar a bochecha (ou bacon), e o prato terá um sabor verdadeiramente único;
- Para tornar a pasta de carbonara mais saturada, vários tipos de queijo devem ser usados para o molho (na Itália, pelo menos, dois tipos são usados);
- A partir da compra de espaguete é melhor escolher o décimo segundo número - macarrão com uma seção redonda;
- Para cozinhar massas carbonara, é aconselhável usar azeite.
