Salada é o prato principal de qualquer festa. Há saladas tradicionais - arenque sob um casaco de pele, Olivier, vinagrete e outros - eles são cozidos simplesmente porque é tão aceito. Cada recepcionista sempre tem em estoque, além de receitas comprovadas, pratos “novos” que quero experimentar pela primeira vez. No total, a preparação de saladas leva uma parte significativa do tempo - às vezes até mais do que a preparação de pratos principais para um jantar festivo.
Como chegar à hora marcada, preparar um pouco de tudo para que fique bonito, para que seja saboroso, variado, elegante, e onde você pode obter novas idéias para cozinhar?
Receitas rápidas de saladas rápidas - princípios tecnológicos básicos
Se você puder chegar à cozinha de um restaurante ou café, assista ao trabalho de um chef profissional. Ele tem todas as saladas - apenas rápido e muito rápido. O segredo é simples: todo o processo tecnológico é verificado em segundos, nem um único movimento desnecessário, os ingredientes e ferramentas necessários à mão, o mapa tecnológico do prato diante de seus olhos, assim ele consegue preparar uma dúzia de pratos em uma hora.
As saladas são preparadas por último, porque sua vida útil não é superior a duas horas, especialmente quando o prato já está temperado com molho. A preparação antecipada de produtos para saladas de cozimento rápido é permitida. É necessário, apenas, fazer antecipadamente uma lista de pratos, produtos que serão necessários. Além disso, de acordo com as regras, os produtos são lavados, limpos, fervidos ou sujeitos a outros tipos de processamento. Quando todos os ingredientes estiverem preparados para o corte, coloque-os separadamente em recipientes, sele com filme, coloque na geladeira. O corte não leva muito tempo quando todos os produtos são preparados. Se houver um cortador de legumes em estoque, outro equipamento de cozinha adequado, tudo ficará como um chef profissional - é fácil e rápido, qualquer receita de salada parecerá a mais simples.
Um par de horas antes do almoço, prossiga para a preparação de molhos e curativos. Em princípio, eles também podem ser preparados na véspera, mas também selados e colocados na geladeira até o último momento. Se você quiser fazer uma salada de arenque, cebola ou outros ingredientes que são usados em saladas em conserva, coloque-os na marinada de antemão.
Slice saladas de vegetais frescos antes de servir, de modo que o suco que é separado deles não transforma o prato em biomassa informe e sem gosto.
Em suma, se cada movimento, cada passo na preparação de saladas é pensado até ao mais ínfimo detalhe, então qualquer uma das receitas pode ser considerada rápida, tudo vai acontecer às pressas.
O princípio culinário mais importante de cozinhar saladas e pratos é uma abordagem criativa das receitas. Nunca tenha medo de se desviar do que foi escrito: não há ingrediente necessário - confie em seu gosto e substitua-o. Qualquer receita é apenas uma dica em qual direção seguir, e é muito bom quando um novo sabor, um novo prato original aparece como resultado de pequenos toques de autor.
1. Salada rápida: "Barcos" de abacate em grego - com pressa
Ingredientes:
Abacate 3 peças
Cereja 300 g
Pimenta de salada (amarela) 200 g
Manjericão vermelho 100 g Azeite de oliva 50 ml
Ovos cozidos 6 pcs.
Alho-poró ou cebola doce 120 g
Maionese 80g
Sal, vinagre de vinho, pimenta a gosto
Culinária:
Corte os abacates maduros ao meio e retire os ossos. Tomates, pimentos, ovos e cebolas dos dados. Coloque todos os ingredientes em uma saladeira, tempere com sal e pimenta. Combine maionese com azeite, adicione o vinagre e tempere a salada.
Recheie as metades de abacate com uma salada. Decore com raminhos de manjericão.
2. Receita rápida - salada rápida com truta e legumes
Ingredientes:
Truta cozida (filé) 250 g
Batatas cozidas 300 g
Pepino marinado 150 g
Maçã descascada 200 g
Maionese 150g
Ervilhas em conserva 100 g
Cebola branca 120g
Suco de limão 3 colheres de sopa. l
Preparação:
Corte o filé de peixe em fatias, corte todos os outros ingredientes para a salada em tiras. Maçãs e cebolas mergulhe no suco de limão por alguns minutos, coloque em uma tigela de salada, removendo o líquido. Combine todos os produtos em uma saladeira, tempere com maionese. Ao servir, decore com verduras.
3. Receita de salada rápida com frutos do mar e milho - de maneira rápida e original!
Ingredientes:
Camarão cozido, descascado 300 g
Mexilhões (carne sem asas) 250 g
Arroz cozido, longo 150 g
Pepino fresco 200 g
Açúcar de milho em conserva 280 g
Maionese 120g
Culinária:
Ferva camarões e mexilhões em água salgada por cinco minutos. Quando cozinhar, adicione uma cebola pequena, folha de louro, talos de endro para dar aos frutos do mar um sabor picante agradável.
Também ferver o arroz separadamente em água salgada, enxaguar, passar por uma peneira e deixar a água escorrer bem. Lave o milho preservado. Ingredientes preparados em camadas em taças de sorvete de vidro ou grandes copos de vinho, em camadas. Despeje a maionese em cima, decore com salsa e endro.
4. Uma receita rápida de salada: abacate com frango defumado - rápida e saborosa
Ingredientes:
Peito defumado, frango 400 g
Tomate 300 g
Abacate 2 pcs.
Pepino 180-200 g
Salada de Pimenta Doce 150 g
“Aioli” 100 g
Azeitonas pretas sem caroço 90 g
Manjericão, tomilho - para registro
Culinária:
Legumes lavados e filé de frango cortado em cubos do mesmo tamanho. Blanch os tomates em água fervente, retire a pele, sementes e também cortados em cubos. Para a salada, escolha variedades de tomate carnudo para que eles mantenham sua densidade e forma. Tempero salada, misture. Pode ser usado para vestir maionese, combinado com suco de limão ou vinagre de vinho, alho picado, ervas picantes. Corte o abacate ao meio, retire os ossos, encha as metades com salada cozida, enfeite com azeitonas, folhas de manjericão, tomilho.
5. Receita de salada de folhado de frango rápida, com pressa
Composição dos produtos:
Filé de Frango Cozido 450 g
Champignon marinado 150 g
Ovos 3 peças
Cenoura cozida, vermelho 250 g
Batatas cozidas em um “uniforme” 250 g
Queijo duro 150 g
Miolo de noz assado 70 g
Maionese 120g
Culinária:
Cortar filé de frango e champignon em fatias finas. Os ingredientes restantes esfregam em um ralador grosso. Coloque os ingredientes em camadas em um prato, cobrindo as camadas com maionese. Cubra com cogumelos e frango. Polvilhe com sementes picadas de nozes. Decore a salada com verduras e legumes incluídos na sua composição, tornando-os fatiados com a ajuda de ranhuras. A segunda versão da salada: adicione a cebola verde em conserva aos ingredientes listados, tendo previamente preservado em suco de limão fresco. Coloque a cebola entre batatas e cenouras, ovos e queijo.
6. Salada de uva rápida com iogurte - uma receita para a mesa de sobremesa, com pressa
Produtos:
Uvas brancas e vermelhas - 150 g
Maçã (variedade de inverno) 300 g (líquido)
Limão 1/2 pc. (suco e raspas)
Iogurte Natural 100 g
Canela
Culinária:
Enumerar as uvas, lavar, cortar em metades, espalhar em um prato separado. Descasque as maçãs com uma faca especial, retire o núcleo, corte-as em placas, polvilhe com suco de limão. Em iogurte, adicione a canela a gosto, as raspas de limão.
Coloque as uvas e fatias de maçã em camadas em um prato, derramando molho de iogurte.
7. Salada rápida de fígado bovino com legumes - uma receita para uma salada rápida de salada rápida
Produtos:
Fígado bovino 0,5 kg
Vinho branco seco 100 ml
Cenouras 250 g
Cebolinha e aneto - 80 g cada
Cebolas 200g
Óleo refinado 90 ml
Ervilhas Verdes 200 g
Pepper
Preparação:
Lave o fígado, retire o filme, deixe ferver, acrescentando especiarias, na água. Palitos de cenoura e cebola pique. Fígado, também, cortado em tiras, e quente no vinho, acrescentando cebola e cenoura, cozido até ficar macio e fresco. Jogue o fígado e legumes por um coador, coloque-o em uma saladeira, adicione as ervilhas em conserva, misture. No vinho restante após o fígado, adicione o óleo vegetal, bata. Se desejar, adicione uma fatia de alho picado e pimenta ao molho. Pique finamente endro e cebola verde. Vista a salada com molho, guarneça com ervas frescas.
8. Receitas rápidas: salada com queijo e cerejas com pressa
Lista de ingredientes:
Queijo duro 250 g
Presunto defumado 300 g
Cereja marinada (sem caroço) 250 g
Aletria “Mivina” 1 embalagem
Repolho chinês (ou alface) 500 g
Para reabastecimento:
Azeite de oliva 75 ml
Vinagre de vinho (ou maçã) 50 ml
Gema (cru) 2 pcs.
Açúcar 30g
Alho 20g
Nozes (grãos fritos) 60 g
Culinária:
Corte o presunto, queijo e repolho finamente em tiras. "Mivinu" vapor com água fervente, depois de cinco minutos, escorra a água, seque um pouco, escove com óleo vegetal para não grudar. Combine todos os ingredientes da salada em uma tigela grande, misture, adicione a cereja. Para preparar o molho, coloque as gemas no liquidificador, adicione uma pitada de sal e açúcar, bata até ficar branco, gradualmente adicionando óleo (literalmente - gota a gota). Quando uma emulsão espessa se forma, adicione vinagre, opcionalmente pimenta, ervas, alho. Misture o molho com as nozes e tempere a salada.
9. Receita rápida: salada de laranja andaluza com pressa
Composição:
Laranjas, vermelho 2 pcs.
Talo de alho-poró 2 (verdes)
Peixe defumado (salmão, salmão rosa) 350 g
Azeitonas com camarão (recheado) 250 g
Para o molho:
Creme de leite (ou maionese) 120 g
Sherry (ou vinho generoso) 70 ml
Pimenta quente
Nozes picadas 100 g
Culinária:
Filé de peixe defumado cortado em tiras. Você pode usar qualquer peixe vermelho, frio ou quente fumado. Descasque as laranjas removendo a membrana, conecte as fatias com o peixe. Corte as azeitonas em anéis, do outro lado.
Adicionar maionese ao vinho, pimenta ou ketchup "Chili", nozes picadas. Tempere a salada, misture. Prato para servir salada decorar com verduras frescas.
Receitas rápidas de salada, com pressa: dicas úteis
- A salada é, acima de tudo, verduras frescas: folhas delicadas de manjericão, salsa, endro e outras variedades refrescantes e bonitas. É uma pena quando a decoração se desvanece rapidamente, sem nem mesmo ter tempo de se exibir na mesa, e o prato instantaneamente fica com um ar rançoso. Geralmente folhas verdes desaparecem rapidamente no calor.
- Para evitar que a umidade evapore das folhas destinadas a decorar o prato, há um truque culinário: você pode cobrir os galhos verdes com clara de ovo, batendo em espuma. Proteína batida é aplicada com um pincel para folhas de manjericão, salsa, flores de abobrinha comestíveis, pétalas de calêndula, hortelã, etc.
- Após esse tratamento, a decoração verde é colocada sobre a mesa, seca. Se desejar, decore os galhos, polvilhe-os com açúcar, sal, sêmola ou sementes de papoula, flocos de coco, quando a proteína ainda estiver molhada. Decorações certamente irá agradar aos hóspedes.
