A Páscoa é precedida por uma Grande Quaresma de quarenta dias, durante a qual todos os crentes recusam produtos de origem animal.
Costuma-se quebrar o jejum no Domingo Sagrado; assim, na Páscoa, uma rica mesa é servida de uma grande variedade de pratos.
Pratos para a Páscoa - os princípios básicos da culinária
Uma mesa na Páscoa deve enfatizar a grandeza do feriado. Em famílias abastadas, serviam quarenta pratos diferentes, que simbolizavam os quarenta dias da Quaresma. Segundo a tradição, deveria haver três pratos na mesa de Páscoa: bolo de Páscoa, ovos de Páscoa e ovos cozidos pintados. Muitas pessoas confundem bolo de Páscoa com a Páscoa, mas estes são pratos completamente diferentes. Kulich é uma massa feita com massa de manteiga, decorada com glacê, e a Páscoa é feita com queijo cottage.
Antigamente, a mesa de Páscoa não era limpa o dia todo, de forma que qualquer hóspede pudesse saborear a comida.
A preparação da mesa de férias começou uma semana antes do grande feriado. Bolos assados, ovos pintados, salsichas caseiras cozidas e outros pratos.
Além dos pratos necessários, a mesa serve:
• Uma variedade de saladas de peixe, legumes e carne.
• lanches frios. Aspic meat ou fish, pastes, sandwiches, etc.
• lanches quentes. Panquecas recheadas com caviar ou carne, rolos de carne, almôndegas, costeletas.
• Pratos de carne. Aqui você pode cozinhar a carne de qualquer maneira: assar no forno, assar em fogo ou ensopado.
• Sobremesas: bolos, geleia de bagas e frutos, bolos, pastelaria, etc. Mas vale a pena lembrar que a Páscoa é, acima de tudo, um feriado da igreja, e não uma razão para uma festa. Você deve ter cuidado, especialmente aqueles que realizaram um rápido estrito. Afinal de contas, após prolongada abstinência, existe o risco de comer demais e prejudicar a saúde.
Receita 1. Coalhada de Páscoa
Ingredientes
queijo cottage - um quilograma;
frutas cristalizadas e passas;
chocolate de leite de alta qualidade - azulejo;
ameixas suaves. óleo - 100 g;
creme azedo - 200 g;
açúcar - 100 g
Método de preparação
1. Use apenas queijo caseiro. Duas vezes através de uma peneira ou uma peneira, misture com manteiga e creme azedo.
2. Mexa até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o ovo, o chocolate ralado e a fruta cristalizada. Lave as passas e cubra com água quente. Deixe por dez minutos. Em seguida, despeje a infusão. Escorra as passas e adicione à massa da coalhada.
3. Mexa até que toda a massa tenha uma cor uniforme.
4. Cubra uma forma especial com um pano ou gaze fina. Coloque a massa de requeijão na forma e cubra com um prato. De cima instale a opressão. Mergulhe a Páscoa na geladeira por 24 horas.
Receita 2. Petisco de Páscoa
Ingredientes
seis ovos;
verduras frescas;
250 g de espadilha;
sal de mesa;
cabeça de cebola;
30 g de maionese.
Método de preparação
1. Coloque os ovos em uma panela, cubra com água e coloque no fogo. Ferva dez minutos de ferver. Escorra a água quente e deixe esfriar os ovos sob água corrente fria.
2. Descasque os ovos da casca, corte cuidadosamente ao meio, retire as gemas. Uma licença para decorar lanches. O resto combina com meias espadilhas. As espadilhas bonitas e fortes saem. Descasque a lâmpada e finamente desmoronar. Passe em óleo vegetal para aclarar avermelhado. Adicione a cebola e a maionese às gemas. Finamente esfregue com um garfo até ficar homogêneo. 3. Preencha os ovos cortados ao meio com o recheio. Pegue uma metade recheada do ovo, coloque uma espadilha por cima e cubra com a outra metade do ovo. Decore com verduras picadinhas e gema ralada.
Receita 3. Salada de Páscoa com frango
Ingredientes
maionese;
perna de frango;
dez pedaços de ameixas;
três ovos cozidos;
pepino em conserva.
Método de preparação
1. Lave a coxa de frango sob a torneira e deixe ferver. Retire a carne preparada do caldo, deixe esfriar e desmonte em fibras. Descarte a pele e os ossos. A carne de frango estabelece-se exatamente em uma forma da salada. Faça uma malha superior de maionese.
2. Retire o pepino em conserva da salmoura, moer em um ralador grosso. Arrume em uma tigela de salada sobre o frango e despeje com maionese.
3. Derreter ameixas secas em água fervente. Drene a infusão e aperte. Pique as ameixas e coloque-as na próxima camada.
4. Descasque os ovos cozidos e pique em um ralador. Coloque em cima de ameixas e faça uma grelha de maionese por cima. Alise a camada superior de alface. Decore com ameixas ou ervilhas verdes.
Receita 4. Carne de Geleia "Ovos de Páscoa"
Ingredientes
600 ml de caldo;
cenoura cozida;
250 g de carne cozida;
salsa;
12 ovos;
25 grãos de milho enlatados;
25 g de gelatina.
Método de preparação
1. Lave a carne, corte o filme e o excesso de gordura. Coloque a carne em uma panela e cozinhe em fogo médio. Depois de dez minutos, sal e pimenta.
2. Lave os ovos na casca completamente. Do topo do ovo, faça um pequeno orifício e drene o conteúdo. 3. Mergulhe a gelatina em 150 gramas de água fria e espere até que ela se espalhe. Em seguida, coe o líquido com gaze.
4. Cepa de caldo de carne. Entre nele um fluxo fino de gelatina. Leve a mistura para ferver, mas não ferver! Remova e esfrie.
5. Deite a quarta parte de cada casca de ovo com caldo. Coloque os ovos na geladeira e deixe-os lá até que endureça.
6. Corte a carne em cubos. No topo da gelatina congelada, coloque fatias de carne, folhas de salsa, milho e cenoura picada.
7. Despeje os ingredientes com o caldo restante e coloque os ovos na geladeira novamente. Quando a segunda camada de geleia endurecer completamente, remova cuidadosamente a casca e coloque os ovos no prato.
Receita 5. Frango com ameixa "puff"
Ingredientes
300 g de ameixas;
especiarias para frango;
dois peitos de frango;
sal marinho;
150 g de queijo holandês.
Método de preparação
1. Lave o filé de frango, retire a pele e os ossos, corte em placas finas. Tamanho não importa. Placas espessas repeliram ligeiramente com um martelo de cozinha.
2. Cubra a assadeira com papel alumínio e dobre as bordas sobre as laterais da assadeira. O prato acabado pode ser facilmente deslocado para o prato, segurando o papel alumínio.
3. Espalhe a primeira camada de filé de frango untado com óleo vegetal. Sal e polvilhe com especiarias. Em uma camada de frango, coloque ameixas sem pedras. Pré-vapor e abra cada um na forma de um livro. Polvilhe uma camada de ameixas com queijo. Em seguida, repita as camadas na mesma sequência. Deve fazer 3-4 camadas. A camada superior deve ser filé de frango. Engraxamos com maionese. Cubra o prato com papel alumínio e coloque no forno por uma hora. Cozinhando a 180C.
Receita 6. Pão de carne com azeitonas
Ingredientes
dois quilos de carne picada;
noz-moscada;
meio litro de leite;
bando de verduras;
200 ml de creme;
sal de cozinha;
três ovos;
pote de azeitonas.
Método de preparação
1. Lave um monte de verduras, levemente seco e finamente desmoronar. Adicione o picadinho ao picadinho, sal e pimenta e misture. Aos poucos, despeje o leite e o creme e bata tudo com um liquidificador.
2. Bata os ovos na espuma, coloque delicadamente o recheio e misture. Deve fazer uma massa aquosa. Corte as azeitonas em pedaços e coloque-as na carne picada. Mexa e coloque a massa resultante em uma assadeira, espalhando-a com óleo vegetal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C por 20 minutos. Retire o papel alumínio e mantenha no forno até dourar.
Receita 7. Carne de porco assada com maçãs
Ingredientes
kg de lombo de porco;
sal marinho;
70 ml de vinho branco seco;
azeite de oliva;
maçã azeda verde;
banha;
30 g de ervilhas de pimenta preta.
Método de preparação
1. Lave o pedaço retangular de lombo de porco e seque com guardanapos de papel. Use uma faca afiada para cortar a carne, sem cortar até o fim.
2. Gordura de porco cortada em fatias muito finas. Minha maçã e corte ao meio, retire o núcleo, corte em metades pelas fatias finas.
3. Combine fatias de bacon e maçã aos pares, coloque-os em cada corte na carne. Para evitar que um pedaço de carne se desfaça, perfuramo-lo com espetos de bambu de pequeno diâmetro embebidos em água fria.
4. Coloque a carne em uma forma untada, polvilhe com óleo, pimenta e sal. Coloque a carne de porco com maçãs no forno pré-aquecido a 200 ° C por 45 minutos. Após o tempo previsto, coloque a carne com vinho e asse por mais 15 minutos. Tiramos a carne de porco do forno, retiramos os espetos, colocamos em um prato raso, enfeitamos com verduras e servimos à mesa.
Easter Food - Dicas e Truques
- As saladas de Páscoa são melhor preparadas em uma saladeira oval e decoradas na forma de ovos de Páscoa.
- Além de pratos de carne, peixes recheados ou geleias podem ser servidos na mesa.
- Antes de arrumar a mesa, bolos de Páscoa, Páscoa, ovos e sal são consagrados no templo.
- Você pode servir legumes grelhados, arroz cozido ou trigo-sarraceno como acompanhamento.
- Lembre-se que as férias vão passar sem surpresas desagradáveis, observe toda a medida.
