Não é por muito tempo que se fala na Rússia "sopa e mingau - nossa comida". A sopa de chucrute é um prato tradicional da Rússia, que está frequentemente presente na mesa tanto dos residentes urbanos como rurais. Sopa clássica é feita de fresco ou chucrute no caldo de carne com a adição de outros vegetais.
A tecnologia da preparação do tipo do produto principal é quase inalterada, mas o chucrute dá o primeiro acre característico de prato e o seu aroma inerente. Para cozinhar sopa também usou decocção vegetal ou cogumelo. Como complemento às receitas apresentadas passo-a-passo, os verdes picados, como as penas de cebola verde, podem ser servidos com sopa de chucrute. Também creme azedo ou molhos com base nele será um ótimo complemento para o prato. Uma das variantes do prato para shchi é a cebola verde picada, esmagada em creme azedo com alho.
Sopa de chucrute (receita passo-a-passo) - princípios gerais de culinária
Para a preparação do caldo é melhor levar carne com uma pequena camada de gordura. É mais rápido de preparar e dará ao caldo um sabor agradável. Para começar a carne deve ser fervida até ficar cozido. Lá você pode adicionar imediatamente grãos de pimenta, folhas de louro, raiz de salsa e aipo ao caldo. Isso dará ao caldo um sabor e aroma ricos. Então, é claro, o caldo deve ser filtrado para remover todos os desnecessários.
Cebolas e cenouras em caldo devem ser adicionadas após passar para meio cozido Juntamente com eles, se desejar, você pode fritar a pimenta búlgara.
Chucrute deve ser adicionado ao caldo junto com as batatas. Mas antes deste repolho, é desejável enxaguar e refogar com uma pequena quantidade de caldo. Sopa deliciosa são obtidos com a adição de milho, arroz ou cevadinha. Cereais devem ser adicionados à sopa para batatas e repolho.
Esta sopa de repolho chucrute é preparada com a adição de farinha crocante. Deve ser frito até dourar um pouco, e então você precisa adicionar um pouco de caldo e juntar tudo um pouco menos de um quarto de hora.
Sopa de chucrute: uma receita clássica passo-a-passo
Ingredientes:
• 200 g de carne bovina;
• 200 g de chucrute;
• uma cenoura;
• uma cabeça de cebola;
• 30 g de pasta de tomate;
• 200 g de tubérculos de batata;
• sal a gosto;
• 2-3 grãos de pimenta preta;
• pimenta da Jamaica 2-3 ervilhas;
• folha de louro;
• 50 g de raiz de salsa;
• 30 g de raiz de aipo;
• 30 ml de óleo vegetal.
Preparação:
1. Lave a carne em água fria, retire o excesso de gordura e filme.
2. Coloque a carne na panela para cozinhar a sopa.
3. Encha com água fria. Não salgue.
4. Nós colocamos ensopado em fogo alto.
5. Lave e limpe a raiz de salsinha e o aipo.
6. Corte as raízes em pedaços grandes.
7. Adicione-os à carne, eles darão ao caldo um sabor especial e, além disso, saturarão com substâncias úteis.
8. Simultaneamente com isto, nós jogamos na panela lavrushka e ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.
9. Assim que o caldo ferver, retire com uma escumadeira ou um ordinário de cozinhar uma espuma.
10. Reduza o calor do queimador para que o caldo ferva um pouco.
11. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 40 minutos.
12. Em seguida, retiramos a carne da panela e cortamos em porções através das fibras do tecido conjuntivo.
13. Filtramos o caldo através de uma peneira, removendo assim todos os aditivos na forma de ervilhas, pedaços de verduras e lavrushka. 14. Despeje o caldo de volta na panela e incendeie.
15. Coloque os pedaços de carne no caldo e continue a cozinhar a sopa com chucrute.
16. Siga a receita passo-a-passo do chucrute da salmoura.
17. Nós tentamos repolho.
18. Se o sabor do ácido for forte, coloque-o em uma tigela funda, coloque água e insista por cerca de quinze minutos.
19. Quando passam 15 minutos, jogamos o repolho na carne do caldo. Em um ambiente ácido, a carne vai cozinhar mais rápido.
20. Lave os tubérculos de batata sob água corrente.
21. Retire a pele da batata.
22. Coloque os tubérculos em um copo com água fria.
23. Agora corte alternadamente cada batata em fatias, depois em tiras e em cubos. Deve fazer um copo cheio de palitos de batata cheios de água fria. Nós removemos isto enquanto de lado.
24. Separadamente limpe e lave as cebolas e as cenouras.
25. Em seguida, pique a cebola e a cenoura em palhas finas.
26. Despeje o óleo vegetal na panela.
27. Adicione cebolas picadas e cenouras.
28. Nós colocamos fogo lento.
29. Levemente mexa e passe.
30. Quando os legumes adquirirem uma tonalidade dourada clara, acrescente-lhes pasta de tomate.
31. Misture.
32. Frite outro minuto e retire do fogo.
33. Adicione as batatas em fatias de caldo.
34. Aguarde o caldo fervente e remova a espuma, se estiver.
35. Em seguida, adicione legumes passiva à sopa.
36. Mexa o shchi.
37. Cozinhe por mais 15 a 17 minutos até que todos os vegetais estejam prontos.
38. Nesta fase, adicione sal a gosto.
39. Após um tempo especificado, desligue o fogo sob a panela.
40. Feche a tampa e incube por 5-7 minutos para infundir.
41. Agora despeje a sopa em uma porção de prato de sopa. Se desejar, você pode polvilhar com ervas frescas picadas ou adicionar uma colher de sopa de creme de leite (a uma taxa de 25 g por porção).
Sopa de chucrute com costela defumada: receita passo a passo
Ingredientes:
• 200 g de costela de porco defumada;
• chucrute de 100 g;
• 50 g de cenoura;
• 50 g de cebola;
• 300 g de tubérculos de batata;
• sal a gosto;
• 2-3 grãos de pimenta preta;
• duas folhas de lavrushka;
• 20 ml de óleo vegetal;
• um punhado de salsa fresca.
Preparação:
1. Lave as costelas defumadas em água fria. Remova todo o excesso. Se necessário, corte-os em fragmentos para facilitar a cozedura. Se desejar, em vez de carne de porco, você pode levar outros produtos defumados, como pedaços de frango ou peru.
2. Coloque as costelas na panela para cozinhar sopa.
3. Também enviamos lavrushka e ervilhas de pimenta preta.
4. Preencha necessariamente com água fria. Se a água estiver imediatamente quente, o caldo ficará fraco e não perfumado.
5. Nós colocamos no fogão e ligamos o fogo forte.
6. Quando a água ferver, reduza o fogo.
7. Remova toda a espuma levantada usando skimmers.
8. Tampe a panela firmemente com uma tampa e continue cozinhando.
9. Buscar salsinha de folhas amarelas e murchas.
10. Coloque os verdes em uma tigela funda e encha com água.
11. Nós interferimos com nossas mãos e tiramos os verdes.
12. Coloque salsa para secar em uma toalha limpa.
13. Limpe e lave em separado as cebolas e cenouras em água corrente.
14. Pique finamente os legumes lavados em tiras ou pule pelo ralador. Cortar chucrute e outros vegetais deve chamar.
15. Deite óleo vegetal numa frigideira pequena.
16. Nós colocamos lá cebolas e cenouras.
17. Coloque no fogão para fritar.
18. Mexa os legumes na panela.
19. Frite até meio pronto 7 minutos. 20. Em seguida, retire a panela do fogão e reserve o tempo.
21. As batatas são lavadas em água e descascadas.
22. Lave novamente os tubérculos em água fria.
23. Corte as batatas em pedaços pequenos.
24. Repolho sem salmoura. Agora você precisa tentar. Se o repolho é muito azedo, você precisa embebê-lo em uma tigela com água fria por 10-15 minutos, e depois dobrá-lo sobre uma peneira ou um coador para que toda a água seja de vidro. Se o gosto do repolho não for muito azedo, use-o sem molhar.
25. Corte o chucrute em palha fina se o corte for maior. Se não, então você só pode cortar cópias grossas individuais.
26. Em seguida, verifique as costelas. Se eles estiverem prontos, coloque-os fora do caldo.
27. Filtre o caldo através de uma peneira, pois podem ser pequenos ossos de costelas de porco.
28. Coloque a panela com o caldo de volta em fogo lento.
29. Adicione chucrute e batatas ao caldo.
30. Deixe ferver em fogo alto.
31. Abaixando o fogo.
32. Remova a espuma superior.
33. Coloque os legumes assados.
34. Mexa.
35. Cubra a panela com uma tampa apertada.
36. Cozinhe mais.
37. Por enquanto estamos empenhados em costelas de porco. Colocamos em uma tábua de cortar e retire a carne do osso. Aqui, novamente, você precisa se concentrar em seu próprio gosto. Os ossos podem ser deixados no caldo, ou você pode simplesmente remover a carne e adicioná-la à sopa, como nesta receita.
38. Então, o último estágio de cozinhar a sopa de repolho do chucrute. Receita passo a passo envolve a adição de carne picada para a sopa. O restante dos vegetais, neste ponto, deveria estar quase pronto.
39. Cozinhe a sopa por mais 10 a 15 minutos com uma fervura lenta e uma tampa entreaberta. 40. Os verdes de salsa são rapidamente cortados em pequenas tiras numa tábua de corte.
41. Então, quando fervemos a sopa, colocamos verduras.
42. Desligue a placa de fogo e feche a tampa da panela.
43. Em 5-7 minutos a infusão de sopa de chucrute está pronta para comer.
Sopa de chucrute (receita passo-a-passo) - truques e dicas
• Antes de colocar no fogo, a carne deve ser derramada água fria da torneira. Não comece a ferver o caldo em água quente.
• Óleo vegetal para passagem de vegetais pode ser substituído, se desejado, com qualquer outro óleo.
• Se o chucrute estiver salgado o suficiente, você não precisará adicionar sal ao caldo.
• Para cozinhar sopa adequada para quaisquer especiarias e condimentos destinados aos primeiros pratos.
• Se desejar, a sopa pode ser preparada a partir de dois tipos de carne. Assim o caldo resultará ainda mais saboroso.
• Para fazer o caldo de uma bela cor dourada, você pode ferver cebolas inteiras, lavadas com a casca junto com a carne.
• Se a sopa for muito espessa ou salgada, ela pode ser diluída com água fervida quente.
