Samsa - princípios gerais e métodos de preparação
Os russos raramente estão nos países da Ásia Central, com uma verdadeira cozinha do Uzbequistão ou do Cazaquistão, que só pode ser encontrada na TV e em portais culinários. Mas se você já esteve na Criméia, provavelmente percebeu que as receitas da culinária oriental criaram raízes com firmeza, o que é suficiente para a população local. Os tártaros da Criméia, retornando do exílio, trouxeram de volta o pão pita tradicional, o lagman, o pilaf e, é claro, a panificação. Hoje, nosso foco está no samsa - uma massa folhada com carne, preferivelmente de forma triangular. Em todos os assentamentos da Ásia Central, e agora mesmo na Criméia, Samsoy é negociado em qualquer cafeteria à beira da estrada, nos mercados, em restaurantes à beira da estrada.
Na Rússia, o samsa também é vendido em cafés da culinária da Ásia Central junto com cachorros quentes e tortas. Nos restaurantes, é servido de forma mais europeizada - a partir de massa de fermento e várias formas. Massa folhada crocante e fina, recheio nutritivo aromático, especiarias - tudo isso dá ao samsa da Ásia Central um sabor único. O recheio pode ser o mais diversificado - carne, doce, vegetal, queijo. Mesmo que seja samasa com batatas, não seria comum a qualquer um chamá-lo de torta simples por causa da massa especial e das especiarias orientais características. O samsa da Ásia Central é tradicionalmente assado em tandyr (um forno especial para fazer pão nacional), mas recentemente foi assado no forno. Em forma, pode ser não apenas triangular, mas também quadrada, hexagonal, redonda.
Samsa - preparação de produto
Como regra, o samsa oriental é feito de massa folhada. Como ingrediente "gordo", pouca margarina ou gordura de cauda gorda é usada. Em primeiro lugar, misture a farinha com água e, em seguida, unte-a com gordura, dobre-a e envie-a na geladeira. Como recheio de queijo, carne ou carne moída com muitas cebolas cozidas. Entre os recheios doces - abóbora, marmelo.
Samsa - as melhores receitas
Receita 1: Samsa com Frango e Gergelim
É melhor tomar pedaços de frango gordurosos. Mas se você quiser reduzir algumas calorias - o peito de frango serve.
Ingredientes: farinha (250 gramas), manteiga (100 gramas), cebola (200 gramas), gema, gergelim (para polvilhar), sal, pimenta.
Método de preparação
Para carne picada, vamos cortar o filé de frango em pedaços muito pequenos, ou pular através de uma grade grande moedor de carne. Cebola e pique também finamente, sal, pimenta e adicione 2 colheres de água. Precisamos de uma massa homogênea, misture bem. Espalhe o bolo com manteiga derretida ou margarina e dobre em retângulos e mande para a geladeira por 40 minutos. Abra a massa, corte em bolos e role círculos.
Coloque o recheio no meio e aperte as bordas com um triângulo. Espalhe samsa em uma assadeira e leve ao forno a 210 graus. 5 minutos antes do final, vamos pegar uma assadeira e espalhar o produto com um ovo para dourar. Servir samsa deve estar quente. Se você cozinhou mais do que o necessário - deixe as sobras no freezer, o produto semi-acabado pode ser armazenado congelado por um longo tempo. Chá pode ser servido ao samsa, um par de saladas de vegetais.
Receita 2: Massa folhada com gordura no ombro
Massa folhada com cauda gorda - os doces habituais na Ásia Central. Um prato quente é incrivelmente nutritivo e saboroso, você precisa assá-lo a uma temperatura muito alta - pelo menos 220 graus, e às vezes até 250 graus.
Ingredientes: farinha (1 kg), água, sal, cebola (4-5 pedaços), especiarias (cominho, pimenta preta moída), cauda gorda (200-300 gramas), cauda gorda (100 gramas) , carne (800 gramas).
Método de preparação
Sove a massa como bolinhos - farinha, sal, água. Deixe-o descansar em uma tigela coberta por 40 a 50 minutos.
Recheio Cortamos a carne e a cauda gorda em pequenos cubos do mesmo tamanho. Cortamos cebolas um pouco maiores que carne. Misture tudo - carne, alcatra, cebola, sal e acrescente especiarias. Antes de adicionar cominho à carne, você pode amassá-lo em um almofariz - para adicionar mais sabor aos produtos. Para suculência, adicione 2-3 colheres de sopa de água ao recheio.
Abra a massa com uma camada fina e lubrifique com gordura de porco derretida à temperatura ambiente. Nós o enrolamos em uma salsicha grande com movimentos rápidos. Deixe no congelador por pelo menos uma hora. Aqueça o forno. Corte o rolo em pedaços pequenos de 4 cm de comprimento, formando os bolos com as mãos, esmagando a massa e espalhando o recheio. Nós beliscamos na forma de um envelope triangular. Superfície mancha gema crua e asse no forno a alta temperatura. A massa deve subir, os restantes 15-20 minutos cozem a uma temperatura pequena.
Receita 3: Samsa com Abóbora
Precisamos de massa folhada. Claro, isso é um aborrecimento, e se você não tiver tempo - é bem possível usar massa pronta da delicatessen. Estocar massa e abóbora, e agora a qualquer momento por uma hora você pode cozinhar uma abóbora maravilhosa samsa, perfumado e macio. Ingredientes: massa folhada (1 kg), abóbora (200 gramas), banha (30-50 gramas), cebola (2-3 cabeças), pimenta, sal.
Método de preparação
Casca de abóbora e esfregue em um ralador fino. Salo cortou em pequenos pedaços. Nós limpamos e cortamos cebolas finamente, misture todos os produtos e salgue e apimente o recheio. A massa descongelada derretida antecipadamente, enrole-a em uma camada, divida-a em quadrados com uma faca. No centro da praça, coloque o recheio e aperte as bordas. Unte a assadeira com óleo vegetal, coloque o samsa sobre ela com as costuras e coloque-a no forno a uma temperatura de 220 graus. Samsa é cozido por 20-30 minutos, mas 5-10 minutos antes do final, manchar com gema. Antes de servir, você pode derramar nossas belezas creme azedo zhirnoly. Este prato refere-se a salgados, mas você pode adicionar doces - polvilhe o creme de leite com açúcar e obter uma sobremesa saudável.
Samsa - conselhos úteis de chefs experientes
No Uzbequistão, tradicionalmente, o samsa é servido à mesa com laticínios, salada de rabanete e chá verde. O tempero pode ser vinagre de mesa. Mas samsa com batatas é realmente difícil de chamar uma torta - tente fazer um recheio de uma grande quantidade de verduras (coentro, salsa, endro), batatas e uma abundância de especiarias. Em combinação com a massa, que é borrada em cada camada com uma mistura de gorduras, é obtido um verdadeiro prato oriental - e parece, e cheira e tem gosto apropriado.
