O kefir não é apenas um produto de leite fermentado saudável e dietético, mas também uma desculpa para cozinhar um simples bolo caseiro.
Em kefir, especialmente naqueles casos quando o termo do seu uso, como uma bebida, terminou, resulta grandes doces caseiros.
Portanto, não deite fora o kefir “estragado”: ainda é útil.
Bolo simples em kefir - princípios tecnológicos básicos
Bolinho magnífico, tortas ou outros doces - o sonho de toda anfitriã. Levedura de massa, decidimos cozinhar para tortas, tortas, tortas e outros tipos de doces clássicos
A massa à base de kefir também pode ser usada para os produtos listados. Mas, em qualquer variação - kefir, iogurte ou creme azedo - é mais frequentemente usado para fazer uma variedade de bolos caseiros.
As bactérias do ácido láctico melhoram a massa e tornam os produtos acabados fofos e leves, juntamente com outros componentes de bolos que proporcionam uma estrutura porosa. Sua ação é semelhante ao trabalho de leveduras que se enquadram em um meio nutriente favorável, que para acidofilia, lacto e bifidobactérias são o mesmo açúcar e farinha.
É verdade que microorganismos lácteos trabalham mais lentamente do que seus “colegas na oficina”, mas sua atividade para obter camadas de bolo suaves e porosas é suficiente para bolos. Além disso, a massa para bolos inclui outros componentes que também contribuem para obter a textura necessária. Por exemplo, ovos batidos e manteiga também saturam a massa com bolhas de ar. A duração e a intensidade do espancamento nos produtos listados é diferente, o que também deve ser considerado ao combinar os ingredientes do teste. Em tais casos, o processamento mecânico da massa deve ser feito separadamente, e somente após conectar os componentes do teste com diferentes propriedades. O conhecimento das leis elementares da bioquímica, neste caso, não será supérfluo. Assim, o kefir não requer batimento prolongado, pois esse ingrediente, ou melhor, bactérias lácteas, alimentos (açúcar e farinha), um ambiente quente e úmido e tempo suficiente para a massa ficar saturada com bolhas de ar, como resultado de seu trabalho, são necessários. O ambiente alcalino em que ocorre a troca gasosa acelera muito mais intensamente a taxa dessa reação. Portanto, o refrigerante e outros agentes desintegrantes são freqüentemente adicionados à massa à base de kefir. A soda também está incluída em outros tipos de massa sem fermento sem kefir, mas na obrigatória “acompanhada” com vinagre ou suco de limão. Para o teste em kefir, o uso de componentes acídicos adicionais é necessário apenas se for necessário ajustar a proporção de meio ácido e alcalino.
Receita 1. Um simples bolo de iogurte “crioulo”
Produtos:
350 g de spread ou óleo
Kefir (1%) 150 ml
Soda Alimentar 30 g
Farinha 500-550 g
Cacau em pó 40 g
Sal fino
Para creme:
Gemas cruas 4 pcs.
Leite, inteiro 0,5 l
Ovos inteiros 2 pcs.
Chocolate, leite (batatas fritas) 250 g
Açúcar 350 g
Cereja Alcoólica (sem caroço) 400 g
Farinha 100 g
Cacau (100%) 20 g
Baunilha Essência
Óleo (82,5%) 0,5 kg
Procedimento de Culinária:
Na superfície de trabalho, peneire a farinha. Misture com sal, refrigerante e cacau. Esfregue a margarina congelada em um ralador grande sobre a mistura de farinha. Misture rapidamente a farinha com a margarina, pegue a massa de um slide e faça um poço. No centro, derrame o kefir e sove a massa. Mantenha a massa fresca. Para esfriar periodicamente mergulhe-o na geladeira.
Ao florescer a superfície, abra a massa bem fininha, dobre-a em um envelope e enrole-a novamente. Repita esta operação de preferência pelo menos 16-20 vezes. Divida a massa em 8 partes, e, colocando em um prato, coberto com papel alumínio, mantenha na geladeira, tirando uma peça. Rolar cada parte alternadamente, dando a forma de um círculo (28-30 cm), muito fino. Asse a 180C. Deixe os bolos esfriarem e prossiga para a preparação do creme.
Ferva o leite, adicionando açúcar misturado com farinha, cacau e baunilha. Quando a massa engrossar, diminua o fogo no fogão ao mínimo e, sem interromper a agitação intensiva com um batedor, despeje os ovos batidos e as gemas na massa quente. Retire o creme do fogo e deixe esfriar.
Óleo, mantendo a temperatura ambiente, corte em cubos. Combine choux com manteiga e chantilly.
Recolha o bolo: unte cada um dos bolos com creme, polvilhe com coco e gotas de chocolate. Top densamente chocolate e decore com cerejas.
Receita 2. Um simples bolo no kefir “Panda”
Alimentos para camadas de bolo:
Kefir natural 250 ml
Baunilha, pó cristalino 4 g
Açúcar 200 g
Farinha 0,4 kg
Refrigerante 15 g
Ovos 3 peças
Cacau 80g
Creme:
Requeijão de leite integral 0,5 kg
Leite caseiro 200 ml
Manteiga, creme doce 150 g
Baunilha
Rum (ou extrato de rum)
Agar 15g
Açúcar 250 g
Método de cozimento:
Misture os ingredientes secos para camadas de bolo. Bata o kefir com os ovos e adicione gradualmente a mistura de farinha, mexendo delicadamente a massa com uma colher.
Massa cozida no forno em duas formas, maior ou menor diâmetro (15 e 28 cm). Arrefecer as camadas do bolo à temperatura ambiente.
Adicione o açúcar, a vanilina e ágar ao leite, deixe ferver. Despeje o xarope de leite arrefecido na tigela com a coalhada e bata, adicionando o óleo em pequenos pedaços.
Divida a crosta do bolo grande e pequena em três camadas idênticas.
Monte o bolo: para este propósito, é aconselhável usar uma forma destacável redonda com fundo plano e pratos em forma de hemisfério adequados (uma peneira ou tigela de formato semelhante caberá) e outra xícara ou tigela de diâmetro menor para formar um creme de cabeça de panda. É importante que os pratos sejam leves e não destruam o bolo com seu próprio peso. Ideal para esta finalidade louça descartável plástica. Para aqueles que têm as habilidades de um confeiteiro profissional, será mais conveniente usar um saco de confeitaria. Coloque a camada inferior do bolo grande em uma forma destacável, generosamente graxa com creme, cubra com uma segunda camada grande. Coloque o creme em uma tigela ou peneira, vire-o para a segunda camada e transfira as partes montadas para a geladeira para definir.
Corte a terceira camada de um bolo grande de forma que seu diâmetro coincida com o bolo pequeno. A partir da terceira parte, corte as “patas dianteiras”, “orelhas”, “nariz” e “olhos” do urso. Use um estêncil pré-fabricado (recorte de papelão).
Obter o produto semi-acabado congelado. Remova o molde dividido e peneira. Em paralelo, em ambos os lados de uma massa branca cremosa, fixe as patas. Em seguida, coloque os bolos de menor diâmetro, lubrificando-os e juntando-os com creme. No pequeno bolo colocado colocar um copo cheio de creme, virando de cabeça para baixo. Deixe o creme endurecer novamente, remova cuidadosamente os pratos e prenda as orelhas, olhos e nariz ao urso.
Talvez alguém tenha suas próprias idéias para decorar o bolo, mas o creme e os bolos - bem, muito gostoso!
Receita 3. Um bolo simples no kefir “Cesta de morango”
Produtos:
Morango 0,5 kg
Agar 20g
Açúcar 500 g
Creme (Pastelaria) 100 ml
Folhas de hortelã frescas (para decoração)
Produtos de massa:
Óleo 100 g
Farinha 400 g
Açúcar 100 g
Vanilina 5g
Ovos 3 peças
Refrigerante 30g
Kefir 70 ml
Procedimento de Culinária:
Lave os morangos, resolva. Deixe algumas frutas frescas com hastes para decorar o bolo. Deite o resto das bagas com açúcar. Ferva-os por não mais que dez minutos. No suco separado despeje o ágar dissolvido em 100 ml de água quente. Deixe as bagas ferver e reserve até esfriar.
Misture a farinha, o refrigerante, a baunilha, bata os ovos resfriados com o açúcar e adicione o kefir. Combine os ingredientes secos e líquidos, amassar a massa dura e depois dividir em 3 partes: cortar círculos (28 cm) de dois pedaços pequenos, estenda o resto da massa em uma camada fina (0,7-0,8 cm), cortada em tiras de 1 , 5 cm De tiras em uma folha de papel alumínio, dobre uma trança quadrada de 30x30 cm Coloque uma folha de massa em um molde de bolo redondo, virado de cabeça para baixo. Asse os círculos cortados e cesta a 180 ° C. Coloque a cesta de massa na placa do bolo. Coloque a terceira parte de morangos cozidos no fundo. Cubra com uma camada de chantilly. Coloque o bolo por cima. Mais uma vez - morangos e creme, bolo. A camada superior é morango. Decore com frutas frescas, folhas de hortelã, creme. Deixe o bolo por pelo menos 7-8 horas.
Receita 4. Um bolo simples no kefir de veludo vermelho
Componentes:
Açúcar 250 g
Óleo 120 g
Refrigerante 15 g
Ovos 3 peças
Cacau 30g
Kefir natural 100 ml
Farinha branca 300 g
Extrato de Cereja (ou Licor) 5/50 ml
Cereja (ou outra fruta vermelha) 120 g
Sal
Suco de limão 25ml
“Mascarpone” 400 g
Óleo (82,5%) 250 g
Extrato de baunilha 3 ml
Açúcar em pó 300 g
Para decoração: coco ou chocolate branco
Método de cozimento:
Misture frutas frescas ou congeladas com kefir e liquidificador em uma massa homogênea. Para criar um tom mais rico de biscoito vermelho, adicione 3 colheres de chá de suco de beterraba fresca. Adicione suco de limão e sabores à polpa. Deixe esfriar os ovos e bata com açúcar, acrescentando-lhes gradualmente a manteiga, envelhecida à temperatura ambiente. Combine essa massa com o kefir. Em farinha peneirada, adicione refrigerante e sal, cacau. Mexa e adicione gradualmente a porção líquida da massa. Tentando não precipitar a massa exuberante, despeje no molde preparado, imediatamente assar no forno pré-aquecido, a 180 ° C, por cerca de 40 minutos.
Creme de manteiga, pó e baunilha combinam em uma tigela da ceifeira. Bata a massa até obter o creme.
O biscoito resfriado e mantido no frio por 7-8 horas é dividido em 3 camadas em camadas.
Recolha o bolo, perdeu cada camada de creme cozido. Polvilhe com coco ou pedaços de chocolate.
Receita 5. Um simples bolo no kefir do “Vesúvio”
Componentes para o teste:
Margarina 250g
Açúcar 200 g
Ovos 3 peças
Kefir 50 ml
Açúcar de baunilha 20 g
Cacau 80g
Soda 50 g
Sal 15 g
Farinha 500 g
Nozes 150 g
Ameixas 200 g
Suco de groselha 250 ml
Ágar 10g
Leite Condensado 400 g
Manteiga, creme 250 g
Procedimento de Culinária:
Libra margarina cremosa com açúcar e ovos, despeje no kefir e quebra. Divida a massa em duas partes. Misture a farinha peneirada com refrigerante, sal e açúcar de baunilha. Adicione metade da mistura de farinha a uma mistura de óleo e ovo. Na segunda parte da mistura de farinha, adicione o cacau, misture e adicione a outra mistura de ovos, açúcar e margarina. Depois disso, espalhe a massa com uma colher de chá em uma assadeira e assar biscoitos por 7-10 minutos a temperatura média.
Pegue as nozes ou uma mistura delas, seque levemente os grãos em uma frigideira pré-aquecida e pique.
Lave as ameixas, coloque água fervente, escorra a água e corte em cubos ou canudos.
Bata o leite condensado com manteiga e adicione baunilha ou outros sabores ao creme de óleo, a gosto.
Coloque os biscoitos esfriados na placa do bolo, alternando camadas de branco e chocolate. Untar cada camada com creme cozido e polvilhe com frutas secas e nozes. Colocando o biscoito em um slide, faça uma "cratera do vulcão" no topo, no centro, da cavidade.
Aqueça o suco de groselha para ferver, adicione o agar. Ferva até dissolver. Deixe o suco esfriar e despeje a massa gelatinosa levemente congelada no poço. Faça do mesmo suco que flui até a base do gotejamento no diâmetro do bolo, simulando lava incandescente. Mergulhe o bolo por pelo menos 12 horas na geladeira, deixando o fígado de molho no creme.
Receita 6. Bolo simples em iogurte "Leite assado"
Produtos:
Farinha 900 g
Kefir 400 ml Açúcar 200 g
Sal fino 15-20 g
Ovos 3 peças
Vanilina 5g
Soda 50 g
Suco de Limão 75 ml
Para creme:
250 g de óleo
Leite Assado 0,45 L
Açúcar 300 g
Farinha 90 g
Culinária:
Bata o açúcar e os ovos juntos, adicione kefir a essa massa. Gradualmente adicione farinha peneirada, baunilha, sal à massa líquida. Despeje o refrigerante com suco de limão e despeje na massa. Sua textura deve ser semelhante à massa da panqueca.
Bolos para bolo podem ser assados em uma panela. Para não lubrificar a panela quente com óleo após cada bolo assado, despeje na massa um adicional de 100 ml de óleo refinado e misture bem. Assar bolos como panquecas regulares, derramando uma camada de 0,5 cm de massa e cozinhá-lo de ambos os lados.
Se os bolos forem assados no forno, despeje a massa em um molde, dividindo-a pelo menos 5-6 bolos e fazendo um de cada vez, 5-7 minutos. Após o cozimento, as camadas de bolo resfriadas devem ser cortadas em duas camadas para que fiquem finas e o creme seja bem absorvido.
Prepare o creme: coloque o açúcar no leite, aqueça para dissolver o açúcar. Mexendo o leite com um batedor, junte a farinha e cozinhe até a fervura começar. Esfrie e bata uma massa espessa, adicionando gradualmente um óleo macio.
Recolha o bolo, untando as camadas de bolo com creme. Se desejar, adicione nozes picadas ou pedaços de chocolate. Após a infusão, o bolo adquirirá uma textura moderadamente úmida e terá um sabor melhor.
Receita 7. Um simples bolo de kefir coalhada com cobertura de chocolate
Ingredientes:
Óleo 150 g
Kiwi 2 peças
Leite integral 3 l
Kefir 0,5 L
Laranja 1 pc.
Morango 200 g
Agar 20g
Açúcar 250 g
Chocolate ao leite (derretido) 200 g
Procedimento de Culinária:
Aqueça leite caseiro fresco a 40-50C. Despeje o kefir nele; não retire a panela do fogo, continue mexendo até que o soro se separe. Desligue o fogão. Recolher um coágulo leitoso com um skimmer e transferi-lo para um coador forrado com gaze ou um guardanapo de linho. Deixe o soro escorrer, mas o queijo resultante deve ter uma consistência macia e não excessiva. Adicione o açúcar e agar ao leite quente, leve para ferver para dissolver. Despeje o leite resfriado em coalhada e bata até ficar cremoso. Adicione à manteiga de queijo cottage. Adicione baunilha, licor ou rum, se desejar.
Lubrifique a forma destacável com óleo e coloque o creme de queijo cottage com uma colher, adicionando fatias de frutas frescas a ele. Cubra com uma fina camada de chocolate derretido.
Quando o bolo endurecer, coloque-o fora de forma no prato. Para esta sobremesa leve você pode chegar a muitas variações de sua preferência, mas o principal é queijo fresco e tenro feito de leite caseiro.
Bolo simples em kefir - truques e dicas úteis
- Ao preparar a massa, certifique-se de que não há erros: experimente a massa. Alguns defeitos podem ser corrigidos antes que o produto entre na mesa. Por exemplo, se um lote de refrigerante for adicionado acidentalmente e o sabor for bom, adicione algumas gotas de vinagre para neutralizar o sabor desagradável e evitar que o fermento se assente no forno.
- Tente adicionar refrigerante no último momento da massa no kefir para que o fermento seja exuberante. Depois de misturar bem, cubra firmemente o recipiente com a massa para que o gás não escape dela. Massa no kefir com a adição de refrigerante deve ser permitida para separar, bem como a massa de levedura. Se a massa inclui ovos ou proteínas, então você não deve fazer isso - imediatamente envie a massa para um forno pré-aquecido, como é o caso dos biscoitos para cozinhar.
