Muitos pratos adquirem uma tonalidade interessante e peculiar devido à presença de ameixas neles. Uma combinação de doçura com este gosto azedo e levemente fumado de bagas densas e carnudas dá o real esplendor aos confeitos mais diversos.
Bolo com ameixas - princípios gerais de culinária
Ameixas em receitas de bolo são amplamente utilizadas. É um toque que complementa a textura doce e delicada do bolo, trabalhando em contraste.
Recomendações sobre a preparação de bolos com ameixas um pouco. É usado para cozinhar cremes, camada de frutas, bolos de decoração. Dependendo da intenção do chefe de pastelaria, as bagas podem ser esmagadas até ao estado de puré, cortadas em fatias, palhas. A principal coisa - a observância da compatibilidade de textura e ingredientes.
Receita 1. Bolo com ameixas "Little Prince"
Composição:
Para camadas de bolo:
• 125 gramas - açúcar;
• 250 gramas - creme azedo;
400 gramas de farinha;
• 50 gramas - cacau;
5 gramas de refrigerante;
5 gramas de ácido cítrico;
• 20 gramas - água (para esfriar).
Para o creme:
• 280 gramas - óleo;
• 380 gramas - leite condensado cozido;
• 200 gramas - ameixas secas;
• Vanilina a gosto.
Para o esmalte:
• 200 gramas - chocolate amargo;
Para a decoração:
• 200 gramas - amendoim;
• 20 gramas - chips de coco.
Procedimento de Culinária:
Cozinhando bolos.
Combine o açúcar com o creme azedo. Peneire a farinha com cacau, creme doce. Extinga o refrigerante com ácido cítrico dissolvido em água. Sove a massa, mas macia.
Divida a massa resultante em doze partes. Papel pergaminho para fechar a parte inferior do formulário. Aqueça o fogão a duzentos graus.
Alternativamente, retire finamente 12 peças em pergaminho, em forma. Nós assamos no forno por cerca de três minutos. Creme
As ameixas pré-embebidas moem no liquidificador. Bata a manteiga em branco. O leite condensado cozido é adicionado ao óleo em pequenos pedaços. No final do chicote combinar a massa cremosa com ameixas picadas.
Formação
Bolos de creme com ameixas. Nós nos preparamos para congelar na geladeira por cerca de trinta minutos. Enquanto isso, não pique muito bem os amendoins torrados. Derreta o chocolate em banho-maria.
Encha o bolo com glacê uniformemente. No lado distribuir amendoim. Top decorar com flocos de coco. Volte para a geladeira por mais sessenta minutos.
Receita 2. Bolo com ameixas “Snowball”
Composição:
No bolo:
• 150 ml - água;
• 75 gramas - manteiga;
• 230 gramas - farinha;
• 3 peças - ovos;
5 gramas de sal.
No creme:
Número de creme 1.
• 200 gramas - leite condensado;
• 220 gramas - manteiga;
180 gramas - chocolate escuro;
• 150 gramas - ameixas secas;
• Adicione vanilina, se desejar.
Número de creme 2.
• 250 ml - creme de confeitaria (não inferior a 25% de gordura);
• 5 gramas - creme estabilizador.
Para a decoração:
• 150 gramas - ameixas secas;
• 25 gramas - gotas de chocolate.
Procedimento de Culinária:
Cozinhando bolos.
Levar a água a ferver, sal e adicione a manteiga. Peneire a farinha em água fervente com agitação vigorosa. Brew de modo que a massa "partiu" das paredes do recipiente. Deixe esfriar a 40 - 50 graus. Adicione os ovos e amasse a massa até ficar homogêneo.
Saco de pastelaria cheio de massa. Anexar um bico grande. Para esta operação, use o "asterisco". Espremer a massa para fora do saco em uma espiral em uma assadeira forrada de pergaminho para que a distância na abertura é de aproximadamente 1,5 - 2 cm.O diâmetro total do círculo em espiral não deve ser superior a 22 cm. Esprema a massa restante na forma de paus, um comprimento de não mais de 3 cm da bolsa. Coloque asse em forno pré-aquecido. Nós assamos a uma temperatura de 220 graus por dez minutos. Depois disso, reduza a temperatura para 180 graus Celsius e deixe assar até terminar.
Creme №1.
Ameixas secas no vapor pique com um liquidificador.
Pegue a manteiga amolecida, bata até obter uma consistência branca e adicione leite condensado. Derreta o chocolate. Adicione à massa total com ameixas picadas. Misture até ficar homogêneo usando um mixer.
Número de creme 2.
Bater creme com um estabilizador até picos resistentes.
Formação
Encha a circunferência da espiral e as varas com creme n º 1 saco de pastelaria usando um bico longo e fino.
No meio com o uso de saco de confeiteiro formam um pequeno cone de creme número 2.
No cone, de chantilly, desenrole delicadamente os palitos cheios com o creme número 1.
Decore em cima do bolo com o restante creme n º 2, sob a forma de picos em forma, e distribua as ameixas entre eles. Esfregue por cima com chocolate. Frio
Receita 3. Bolo de trufas com ameixa seca “Veneza”
Composição:
Para o bolo:
• 150 gramas - farinha;
• 150 gramas - açúcar;
• 2 peças - ovos;
• 10 gramas - fermento em pó;
• 120 gramas - cacau;
• 90 ml - leite;
• 110 ml - água a ferver;
• 50 gramas - óleo vegetal;
• baunilha de açúcar a gosto.
Para o creme:
• 400 gramas - chocolate escuro;
• 500 ml - creme de pastelaria 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramas - ameixas.
Para a decoração:
• 20 gramas - cacau;
• 3 peças - ameixas secas;
• 3/4 do miolo de nozes;
• 50 gramas - chocolate ao leite;
• Um par de folhas de hortelã fresca;
• 5 gramas - açúcar em pó.
Procedimento de Culinária:
Bolo de cozinha.
Em um recipiente multicooker, misture o açúcar com os ovos e, em seguida, com a manteiga. Despeje o leite, amasse a mistura até ficar homogêneo.
Farinha em conjunto com o fermento e a peneira de cacau. Depois de adicionar água fervente ao fogão lento, defina o modo de cozimento para 45 minutos. Chegamos ao bolo acabado e deixamos esfriar.
Migalha de bolo resfriada.
Creme
Ameixas cozidas no vapor por 20 minutos.
Ferva o creme de confeiteiro e reserve. Derreta a migalha de chocolate em creme quente. Bata 5 a 10 minutos. Coloque na geladeira por uma hora.
Ameixas secas no vapor espremer e secar em um guardanapo. Corte em tiras.
Adicione o rum ao creme gelado e bata por mais 10 minutos, enriquecendo com oxigênio.
A terceira parte do creme misturado com ameixas.
Formação
A terceira parte do creme com ameixas misturou delicadamente com miolo do bolo cozido. Nós tomamos uma forma destacável com um tamanho de aproximadamente 28 cm, cubra o fundo com pergaminho, depois de cortar os elementos de acordo com seu tamanho.
Uniformemente e firmemente a mistura de bolachas e creme com ameixas. O creme restante também é distribuído uniformemente sobre a superfície da base resultante. Deixe na geladeira por um dia, coberto com filme plástico.
Depois que o bolo endurecer, peneire o cacau sobre ele com uma peneira.
Derreta o chocolate. Coloque o kernel da noz em ameixas. Coloque ameixas recheadas com miolo de noz em um prato e despeje sobre o chocolate. Deixe congelar. Depois de polvilhar levemente com açúcar em pó.
No centro ou na borda do bolo havia ameixas, guarnecidas com várias folhas de menta.
Receita 4. Bolo de ameixa de humor
Composição:
• 800 gramas - queijo cottage 9%;
• 350 gramas - creme gordo;
• 300 gramas - ameixas secas;
250 gramas de açúcar;
• 250 ml - leite;
• 50 gramas - gelatina;
• baunilha opcional.
Para a decoração:
• Chantilly;
• 5 peças - ameixas secas;
• 20 gramas - chocolate;
• 20 gramas - chips de coco.
Procedimento de Preparação:
Ameixas cozidas no vapor por 15 minutos.
Nós batemos queijo cottage com creme azedo para uma consistência suave, em um liquidificador ou processador de alimentos.
Em uma pequena parte do leite de molho de gelatina. O resto do leite deixa ferver, adicionando açúcar. No leite resfriado à temperatura ambiente com açúcar, entre na mistura de gelatina. Misturamos leite doce com gelatina com ameixas secas e massa de coalhada, deixando cerca de 100 ml. Mexa bem novamente.
Corte as ameixas em metades.
Espalhe metade da massa da coalhada de forma dividida. Distribuir uniformemente as metades de ameixas em um círculo, distribuir a massa restante.
Coloque ameixas de diâmetro, cortadas em metades. Despeje o restante do leite. Defina para congelar por duas horas na geladeira.
Retire o bolo acabado da forma destacável. Decorar aleatoriamente os lados e lado com chantilly, chocolate ralado e chips de coco.
Receita 5. Bolo com ameixas "Lucciano"
Composição:
Para o bolo:
• 2 peças - ovos;
• 150 gramas - açúcar;
• 50 gramas - cacau;
• 380 gramas - leite condensado;
• 200 gramas - creme azedo;
• 300 gramas - farinha;
5 gramas de refrigerante;
• 50 ml - suco de limão espremido na hora;
5 gramas de sal.
Para calda:
• 20 gramas - açúcar ou 1 colher de sopa;
• 60 ml - água.
Para o creme:
Creme №1.
180 gramas - manteiga;
• 300 gramas - leite condensado;
• 50 gramas - cacau;
• Vanilina a gosto;
• 200 gramas - ameixas secas no vapor.
Número de creme 2.
• 300 ml - creme azedo;
• 100 gramas - açúcar em pó;
• 15 gramas - gelatina;
• 50 ml - água;
• Vanilina a gosto.
Para a decoração:
• Chantilly;
• chips de chocolate.
Procedimento de Culinária:
Cozinhando bolos.
Açúcar e sal, bata com ovos. Creme de leite, mistura de leite condensado, peneire a mistura de farinha e cacau. Colocar o refrigerante com suco de limão e adicioná-lo à massa. Misture bem até ficar homogêneo.
Em uma forma destacável preparada, distribua a massa e asse a 200 graus.
Deixe esfriar, não tirando do formulário. Bolo pronto dividido em 3 camadas.
Creme №1.
Combine manteiga, cacau em pó e leite condensado, chantilly com um mixer. Adicione baunilha. Podar cortar ao meio e reserve para o lado, antes da formação do bolo. Número de creme 2.
Dissolva a gelatina na água.
Bata o creme de leite com açúcar em pó até que a espuma leve com bolhas finas. Adicione vanilina e gelatina, continue batendo por mais alguns minutos.
Xarope
Dissolva o açúcar em água, cozinhe por 5 minutos mexendo sempre. Deixe esfriar.
Formação
Soak bolos com calda. Lubrifique as três camadas de bolo com o creme No. 1, distribuindo ameixas entre elas. Transferir para um formulário destacável. Deite o creme número 2. Deixe por algumas horas para definir.
Depois de abrir cuidadosamente o formulário e colocá-lo no suporte do bolo. Decore com pedaços de chocolate nas laterais e creme de leite no topo aleatoriamente.
Receita 6. Bolo com ameixa seca “inglesa”
Composição:
Para o bolo:
• 340 gramas - ameixas sem caroço;
• 600 ml - café;
• 280 gramas - farinha;
• 10 gramas - fermento em pó;
5 gramas de refrigerante;
• 220 gramas - óleos;
• 220 gramas - açúcar;
• 3 peças - ovos;
• 200 ml - leite.
Para o creme:
• 280 gramas - óleo;
• 380 gramas - leite condensado;
180 gramas - chocolate escuro;
• 250 gramas - ameixas.
Para a decoração:
• 100 gramas - placas de amêndoa;
• 100 gramas - chocolate branco.
Procedimento de Culinária:
Cozinhando bolos.
Coloque ameixas no café e deixe ferver. Retire do fogo e insista mais 15 minutos. Escorra o café através de uma peneira. Moer ameixas com um liquidificador.
Preaqueça o forno a duzentos e vinte graus. Esfregue os dois moldes de cozimento com um pequeno pedaço de manteiga e levemente farinha com farinha.
Peneire e misture a farinha e o fermento em um recipiente adequado. Em uma tigela separada, misture o purê de ameixa com leite.
Bata a manteiga macia até ficar branco cremoso. Em seguida, continue batendo com a adição de ovos a uma consistência uniforme, adicionando ameixas amassadas em pequenas porções. Depois de misturar a mistura de farinha e fermento em pó. Divida a massa uniformemente em duas formas. Asse por 35 minutos. Se necessário, reduza o aquecimento do forno a 190 graus e estenda o tempo de cozimento.
Verifique se há prontidão com um palito.
Bolos são retirados do molde após o resfriamento completo.
Creme
Bata a manteiga com leite condensado e o chocolate aquecido em banho-maria. Corte as ameixas e mexa com o volume. Deixe na geladeira por uma hora.
Formação
Moer o chocolate branco em um ralador. Bolos de creme com creme. Decore com nozes amêndoas por cima e migalhas de chocolate branco nas laterais.
Receita 7. Bolo com ameixa "Kid"
Composição:
• 8 peças - panquecas finas;
• 350 gramas - queijo cottage;
• 250 gramas - ameixas secas;
• 150 gramas - passas;
• 50 gramas - chips de coco;
• 200 gramas - açúcar;
• 100 gramas - chocolate branco;
• 1000 gramas - creme azedo;
• 20 gramas - gelatina;
• Vanilina a gosto.
Para a decoração:
• 50 gramas - chocolate;
• folhas de hortelã;
• Chantilly
Procedimento de Culinária:
Podar e passas (separadamente) lavar, em seguida, despeje água fervente. Escorra após 15 minutos. Gelatina para inchar.
Bata o queijo cottage com açúcar (0,100 gramas) e creme azedo (0,250 gramas). Pique o chocolate em pedaços pequenos. Em uma metade da massa de requeijão, adicione passas e a outra misturada com flocos de chocolate e coco (0,025 gramas). Podar cortar longitudinalmente, ao meio.
Para 4 panquecas para dividir a massa de requeijão com passas, e os outros com lascas de coco e chocolate. Massa de coalhada distribuída ao redor da circunferência das panquecas. No meio, divida e ponha as metades de ameixas secas e envolva-as em um canudo.
Em uma forma destacável de panquecas torcidas lay out em uma espiral. Derreta a gelatina aquecendo em banho-maria. Bata o resto do creme de leite com açúcar e gelatina derretida.
Despeje em forma. Defina para congelar por pelo menos três horas. Derreta o chocolate no microondas, faça um cone de pergaminho. Encha com chocolate derretido. Espalhe folhas de hortelã em um bolo com ameixas secas, em seguida, esprema aleatoriamente o chocolate derretido em um fluxo fino.
Aqueça a faca em água fervente, segure a circunferência. Abra a forma e mude suavemente para o suporte. Decore as laterais do bolo com lascas de coco.
Receita 8. Bolo com ameixas secas “Pirâmide de Echiopsis”
Composição:
Na massa para biscoitos "Porcas":
• 250 gramas - óleo;
400 gramas de farinha;
• 120 gramas - creme azedo;
• 125 gramas - açúcar;
• 10 gramas - soda hidratada com suco de limão.
No bolo:
• 150 gramas - mel líquido ou derretido;
• 5 peças - ovos;
• 200 gramas - farinha;
• 100 gramas - óleo;
• 2 gramas - ácido cítrico;
• Vanilina a gosto.
No creme:
Creme número 1 (para “Nozes”).
• 0,380 gramas - leite condensado cozido;
• 0,150 gramas - óleo;
• 0,250 gramas - amendoim torrado;
• 0,250 gramas - ameixas secas;
• Bebê com “nozes”.
Número de creme 2.
• 0,500 gramas - queijo cottage;
• 0,300 gramas - creme;
• 0,120 gramas - mel.
Para xarope:
• 0,110 gramas - açúcar;
• 0,280 ml - água.
Para a decoração:
• 0,120 gramas - chocolate preto.
Procedimento de Culinária:
Cozinhar cookies "nozes".
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Deve deixar a massa macia e não grudar nas mãos.
Aqueça uma frigideira especial para assar "nozes". Enrole a massa em bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro, mas a forma de assar para “Nozes” pode ser diferente, então você precisa ajustar o tamanho das bolas durante o cozimento.
Quando todas as "cascas" estiverem cozidas, processe suavemente as bordas. Migalhas colocadas em uma tigela separada.
Cozinhando bolos.
Separe as gemas das proteínas. Adicione o ácido cítrico às proteínas. Bata em picos firmes em alta velocidade. Quando os brancos estiverem bem batidos, adicione o mel derretido em pequenas porções. Bata as gemas com manteiga branca. Conecte-se com proteínas. Peneire a farinha na massa resultante e misture suavemente de novo.
Quadrado assadeira medindo 30x30 cm, esfregue com manteiga e feche o fundo com papel manteiga. Espalhe a massa uniformemente. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por dez minutos.
Deixe esfriar completamente e separe o papel manteiga do bolo. Corte o bolo com uma cruz.
Xarope
Despeje a água na panela e adicione o açúcar. Calor a ferver e cozinhe por 5 minutos. Resfrie.
Creme №1.
Lave as ameixas secas com água corrente e seque. A ameixa rola através de um moedor de carne. Moer amendoim no liquidificador ou combinar.
Bata o leite condensado com manteiga. Adicione amendoins moídos, ameixas e migalhas deixadas por “nozes”. Misture bem.
Número de creme 2.
Requeijão, creme e mel misture com o liquidificador até ficar homogêneo e macio. Deixe na geladeira por 45 minutos.
Formação
“Porcas de prateleira” imersas em calda durante três minutos. Preencha com creme №1.
"Nozes" espalhar na forma de uma pirâmide (na forma de um cone), cada camada para revestir entre as nozes com creme n º 2.
Bolo, cortado em quatro triângulos idênticos embeber a calda restante e colocar nas laterais do cone. Também esfregue suavemente com creme.
Dissolva o chocolate no banho de vapor. Faça uma corneta, encha-a de chocolate e decore o bolo pintando os tijolos.
Receita 9. Bolo com ameixas secas de Mullen Rouge
Composição:
Para o bolo:
• 3 peças - ovos;
• 0,080 gramas - açúcar;
• 0,125 gramas - farinha;
• Baunilha a gosto.
No creme:
• 0,250 gramas - creme de confeitaria (36%);
• 0,002 gramas - estabilizante para creme de pastelaria;
• 0,120 gramas - ameixas secas;
• 0,100 gramas - amêndoas.
Para a decoração:
• 0,400 gramas - merengues.
Procedimento de Culinária:
Bolo de cozinha. Separe os brancos das gemas. Bata as claras em pratos limpos e secos. Em outra tigela, bata as gemas, combinando-as com açúcar e baunilha. Combine as massas de ovos e, gentilmente, peneire a farinha nos ovos batidos por uma peneira, misturando a massa com uma colher. Espalhamos a massa na forma destacável preparada e colocamos em um forno aquecido a 180 graus. Asse o bolo sem abrir o forno até que esteja totalmente cozido. Retire o biscoito acabado do molde após o resfriamento.
Creme
Bata o creme até picos firmes, adicionando um fixador. Opcionalmente adicione ao creme de perfume "amaretto". Misture delicadamente a massa cremosa com flocos de amêndoa e pequenas lascas de ameixas secas.
Formação
Arrefecer o biscoito embebido com bolo de xarope. Nós colocamos alternadamente uma camada de merengues e uma camada de creme com amêndoas e ameixas secas. A camada superior é merengue.
Bolo de Ameixa - Truques e Dicas
• Ao usar nozes quando assar, elas devem ser secas ou assadas em uma frigideira aquecida ou no forno. É possível armazenar nozes por um longo tempo em um recipiente bem fechado, na prateleira inferior do refrigerador.
• Asse os bolos de esponja até aparecer um blush.
• Não permita que o forno abra durante o cozimento da massa de biscoito. É importante assar um bolo em fogo médio. Verifique a prontidão do bolo com um espeto de madeira ou palito.
• Não se apresse em retirar o biscoito do molde até que esfrie: um biscoito quente pode assentar. Para fazer o bolo melhor longe do fundo do molde, coloque-o em uma superfície molhada.
• Para vegetarianos: o ágar-aram pode ser substituído por gelatina.
• Para pessoas com diabetes: substitua o açúcar por frutose.
• É muito conveniente para o cozimento usar papel manteiga ou papel vegetal: a massa é muito mais fácil de remover do molde e você não precisa limpar os pratos por um longo tempo após o cozimento. • Proteína é melhor para bater refrigerada.
• Ao chicotear proteínas, adicione uma pitada de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão.
• Para bater as gemas, use sal.
• Mesmo em massa doce para melhorar o sabor, adicione sempre um pouco de sal.
• Usando suas receitas favoritas, você pode tomá-las como base. Não tenha medo de improvisação. As únicas exceções são alguns processos tecnológicos para a preparação de cremes e biscoitos: aqui a observação exata da receita é necessária.
Doce vida para você!
