Sopros - quase uma opção ganha-ganha. E cozinhá-los com frango - quase cem por cento merecem agradecimentos dos comedores.
A escolha da carne de frango permite, em alguns casos, dispensar o tratamento térmico preliminar, o que contribui apenas para a riqueza e a naturalidade do prato.
No entanto, e defumado com frango cozido ou estufado deliciosamente saboroso. Quanto à aparência, as tortas e outros produtos feitos de puffs parecem apetitosos de qualquer maneira.
Bem, entalhando e mal expondo o recheio pode ser obtido com uma bola de rugby e uma flor mágica.
Massas folhadas e folhados de frango - princípios gerais de cozedura
• Massa em camadas é bem possível cozinhar na cozinha da casa, mas isso geralmente leva muito tempo. E nem sempre resulta bem sucedido, especialmente para recepcionistas novatas. A massa folhada comprada em nada inferior ao caseiro. Frango puffs e tortas feitas a partir dele são sempre exuberante, quebradiço e macio.
• Se puffs são assados com massa fresca, então a levedura é melhor para tortas. Para facilitar o trabalho com a massa, descongela-se bem à temperatura ambiente, colocando a embalagem na mesa. Descongelar, por via de regra, leva não mais do que meia hora.
• Os puffs e as tortas são cozidos com frango cozido ou cru. A carne é cortada em cubos de tamanho médio, tiras ou torcida em um moedor de carne. Você pode adicionar cogumelos, queijo, legumes frescos ou ovos e cebolinha para a carne. Para suculência, cebolas salteadas, manteiga, molhos ou creme azedo são colocados no recheio.
• Os tarugos são dispostos em uma assadeira untada ou coberta com pergaminho, a uma distância da espessura do dedo mínimo um do outro. A superfície dos produtos assados no forno, manchada com um ovo batido. • A aparência e o tamanho dos produtos dependem apenas da sua imaginação. A receita descreve as opções originais de design para esses produtos.
• Se puffs de frango são assados no forno, as massas folhadas são frequentemente fritas. A temperatura ideal para o cozimento não é mais de 220 graus. A vontade é determinada pela cor dourada da massa assada.
Puffs retangulares com frango
Ingredientes:
• meio quilo de produto semi-acabado sem fermento;
• três pequenas coxas de frango;
• duas colheres de sopa de creme azedo de 20%;
• cebola grande;
• um ovo.
Método de cozimento:
1. Coloque a massa sobre a mesa e deixe por 40 minutos para descongelar.
2. Lave bem o frango com água morna e deixe ferver junto com os ossos em água levemente salgada até ficar cozido. Cool, retire a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos.
3. Em óleo vegetal, salve cebolas picadas. Coloque nele pedaços de frango cozido, pimenta, adicione levemente. Adicione o creme azedo e misture bem.
4. Retire da embalagem e abra o produto semi-acabado em uma camada com espessura de cerca de meio centímetro, depois corte em retângulos de tamanho arbitrário.
5. Em uma metade de cada, coloque um pouco de recheio de carne. Cubra com a parte solta da massa e ajuste as bordas.
6. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira umedecida com gordura vegetal e coloque em um forno aquecido.
7. Asse os sopros a 220 graus até dourar, cerca de 20 minutos.
Bolinhos de fermento assados com massa folhada de frango com queijo
Ingredientes:
• 900 gr. pernas de galinha;
• uma pequena pitada de sal fino;
• Pimenta preta e moída e tempero de curry - 2 gramas cada; • Um quilo de massa folhada de levedura;
• 300 gr. “Russo” ou queijo similar;
• 250 gr. cebola amarga branca;
• farinha branca - 50 gr.
Método de cozimento:
1. Coloque a massa descongelada.
2. Lave as pernas de frango, retire a pele, corte a carne dos ossos e corte em pedaços de metro.
3. Salgar o frango, pimenta, adicione o curry, coloque uma colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem e reserve por meia hora.
4. Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela. Abaixe o frango e mexa constantemente, frite em fogo baixo.
5. Em seguida, adicione as cebolas picadas com uma faca e continue a ferver todos juntos por 5-7 minutos. Retire a carne do fogo e transfira para uma tigela para esfriar.
6. Corte o queijo em pedaços pequenos.
7. Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa sobre ela e passe levemente com um rolo. Divida a massa em retângulos com 20 cm de comprimento e uma largura de 10 cm.
8. De um lado de cada um, coloque o recheio de carne de frango e, em cima, cubos de queijo. Cubra tudo com o lado livre da massa e aperte firmemente as bordas.
9. Espalhe o torrador com papel manteiga, coloque os pedaços de tortas e coloque-os em um forno quente (220 graus).
10. Quando a massa estiver bem avermelhada, ela se tornará uma rica cor dourada, você poderá obter os bolos. Normalmente, assar bolos com frango não leva mais de meia hora.
Sopro de Frango - “Três-cantos”
Ingredientes:
• 500 gr. massa folhada (sem fermento);
• meio quilo de filé de frango;
• 50 gr. sem sal, 72% de óleo;
• bulbo médio;
• uma colher de chá de mostarda sem forma;
• uma terceira colher de chá de açúcar.
Método de cozimento:
1. Lave o filé de frango ligeiramente congelado, corte o excesso de gordura pendente, filmes e corte a polpa em pequenos cubos. 2. Pique a cebola em pequenos pedaços e transfira para o frango.
3. Adicione a mostarda, uma pequena pitada de sal e açúcar. Mexa e deixe o recheio por pelo menos um quarto de hora.
4. Corte a massa folhada bem descongelada em quadrados de 7 cm. Em seguida, pegue um rolo e passe levemente cada um deles até 10 cm de tamanho.
5. Separe o branco da gema e injete-os separadamente.
6. Nas bordas dos quadrados, engraxe bem com proteína e coloque um pouco de recheio mais próximo do centro. Coloque uma pequena fatia de manteiga por cima e dobre-a na diagonal. Pressione as bordas do triângulo resultante firmemente com os dedos.
7. Para evitar que os sopros grudem na assadeira, umedeça levemente com óleo vegetal e aplique as placas triangulares.
8. Escove a superfície dos puffs com gemas batidas, fure um palito 7-10 vezes.
9. Cozinhe em um forno aquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos.
Tortas de massa de frango - “Rugby”
Ingredientes:
• duas folhas de produto semiacabado comprado (sem fermento);
• 400 gr peito de frango (filé);
• uma colher de sopa de óleo magro e refinado;
• meia xícara de ervilhas congeladas;
• um quarto de xícara de vinho seco;
• meia colher de chá de “ervas italianas” secas;
• dois grandes dentes de alho;
• um ovo de galinha;
• 1/5 art. caldo de galinha ou sopa de frango cremoso diluído.
Método de cozimento:
1. Lave bem a carne do frango, seque e corte em tiras pequenas. Pique o alho com uma faca pesada.
2. Aqueça o azeite em uma panela, mergulhe o alho nele e, mexendo sempre, frite por dois minutos.
3. Em seguida, coloque o frango ao alho, levemente sal e pimenta e adicione a mistura de "ervas italianas". Mexa e deixe ferver a carne em fogo baixo sob uma tampa por um minuto. 4. Em seguida, adicione as ervilhas congeladas, despeje o vinho, caldo de galinha e continue a ferver até que as ervilhas amolecer e todo o líquido tenha evaporado. Desligue o fogão e deixe o frango esfriar bem.
5. Corte um pequeno padrão oval de papelão.
6. Enrole uma folha de massa descongelada, agindo com um rolo em uma direção, até a metade da espessura. Recorte-o nos espaços em branco do modelo para tortas. Faça o mesmo com a segunda folha.
7. Bata um ovo com uma pequena pitada de sal. A seu critério, você não pode adicionar sal.
8. Coloque metade dos espaços em branco em um prato de atrito lubrificado. Pincele as bordas com ovos batidos e junte o recheio.
9. Cubra as sobras restantes e aperte firmemente ao longo da borda com os dedos, em seguida, aperte com um garfo. Na superfície das tortas com tesoura no centro fazem alguns cortes.
10. Transfira as tortas de massa folhada para um pouco polvilhado com farinha ou uma assadeira umedecida com manteiga. Pincele com os restantes ovos batidos e asse.
Sopro de Frango e Cogumelo - “Rede”
Ingredientes:
• Puff semi-acabado sem fermento - embalagem, 500 gr.
• 700 gr. carne branca de frango;
• 200 gr. champignons pequenos frescos;
• 70 gr. Queijo “Vologda”;
• ovo - 1 pc;
• temperos - a gosto;
• cebola pequena.
Método de cozimento:
1. Lave e seque os filés de frango em pequenos cubos. Apimentar a carne com as especiarias selecionadas a gosto, levemente sal e misture bem.
2. Frite o frango até ficar cozido em manteiga bem aquecida e deixe esfriar. Para que os pedaços de carne sejam cozidos uniformemente e não queimados o máximo possível, misture-os sistematicamente.
3. Corte os champignons em fatias médias, pique a cebola com uma faca. 4. Guarde as cebolas em transparência adicionando óleo ligeiramente refinado. Adicione os cogumelos, mexa e continue cozinhando até que todo o líquido liberado dos cogumelos tenha evaporado.
5. Arrefecer os cogumelos preparados, misture com frango e queijo ralado grosso. Se necessário, dosolite.
6. Leve levemente a massa bem derretida e corte-a em retângulos de tamanho arbitrário. Além disso, metade dos espaços retangulares deve ser um pouco maior.
7. Coloque boletos menores em uma mesa levemente enfarinhada. Com um fio de faca, faça pequenos cortes em um padrão quadriculado. Em seguida, levemente esticar cada um, você recebe uma malha.
8. Coloque um recheio de frango em um lingote grande, cubra-o com um retângulo de "malha" e fixe bem as bordas com os dedos. Para maior resistência, as bordas do retângulo com o recheio são preferencialmente umedecidas com um ovo batido.
9. Espalhe os sopros sobre uma assadeira untada, unte a parte superior com um ovo e coloque o forno no forno pré-aquecido na temperatura desejada.
10. As baforadas estarão prontas quando o topo estiver bem avermelhado e se tornar dourado.
Tortas de massa folhada de frango fritas - “Flor de malaquita”
Ingredientes:
• meio quilo de massa folhada, levedura;
• 300 gr. Frango cozido;
• um pequeno grupo de penas de cebolas jovens;
• dois ovos cozidos, um cru (proteína);
• 60 gr. manteiga sem sal natural;
• um pequeno pepino salgado;
• Uma colher de sopa de molho branco de queijo.
Método de cozimento:
1. Arrefecer o frango cozido e torcer através de uma grade grande em um moedor de carne ou cortar o menor possível com uma faca.
2. Penas de cebola, enxágüe bem com água morna, seque e corte em cachos finos. Misture as cebolas com carne. 3. Salgue o pepino em um ralador fino, aperte levemente e dobre para uma peneira. Quando toda a salmoura for drenada, mude para a carne com cebola e misture bem.
4. Sal a gosto, despeje a manteiga derretida, ainda levemente morna, adicione o molho de queijo e mexa bem novamente.
5. A partir da camada da massa descongelada rolada até uma espessura de 0,6 cm, espremer o copo com um copo grande. Unte cada uma com proteína batida e coloque um pouco de recheio no centro.
6. Em seguida, aperte as bordas em um ponto no centro acima do recheio e pressione as “linhas” livres resultantes entre os dedos.
7. Corte-os ligeiramente com uma tesoura, não corte no centro cerca de 0,5 cm e desloque-se ligeiramente para o lado. Deve fazer um saco de recheio, e acima dele é uma flor de cinco pétalas.
8. Em uma frigideira funda, aqueça bem o óleo vegetal e mergulhe as tortas nele. Eles devem nadar livremente, então não comece muito de uma só vez.
9. Assim que a massa estiver avermelhada, remova as tortas de gordura e coloque-as em uma toalha descartável. Somente depois de todo o excesso de gordura ter sido colocado, coloque-o em um prato.
Snack puff com frango e tomate fresco, com queijo
Ingredientes:
• dois tomates grandes;
• 200 gr. Frango cozido (carne branca);
• 100 gr Queijo "russo";
• Maionese de 45%;
• ketchup de tomate não picante;
• massa folhada de pequeno pacote.
Método de cozimento:
1. Lave os tomates, seque e pique em meia argola fina. Filé cozido cortado em tiras pequenas.
2. Com um rolo, passe levemente a massa folhada descongelada e corte em pequenos retângulos simétricos. Sua espessura não deve exceder 0,7 cm.
3. Misture a maionese com ketchup e aplique com uma camada fina em espaços retangulares. 4. Coloque os pedaços de frango cozido por cima. Nele - metade dos anéis de tomate e polvilhe tudo com queijo grosseiramente gasto.
5. Coloque as baforadas em um torrador untado ou coberto com pergaminho e deixe descansar por dez minutos.
6. Depois disso, coloque no forno e leve ao forno a 220 graus até dourar.
Puff pastries e puff pastries - truques de cozimento e dicas úteis
• Se você não quiser mexer com farinha durante o corte, unte a mesa com óleo vegetal. A massa não grudará e ficará mais fácil de enrolar.
• Para melhorar as bordas dos produtos, engraxe a massa com clara de ovo ou água pura.
• Ao assar bolos de frango e tortas fechadas, certifique-se de fendê-los em vários lugares com um garfo ou palito.
• Coloque o produto apenas em um forno bem aquecido. O tempo de cozimento na temperatura ideal geralmente não é superior a um quarto de hora.
