Para visitar a Crimeia e não experimentar pastéis? Bem, é como não nadar no mar - por que foi? Clássico - na água gelada, recheado com cordeiro, agora quase não encontrado, mas todo o resto - um centavo de uma dúzia! E com legumes, e com queijo, e com recheio em várias combinações. Bem, se não for distante para a Crimeia, como não é muito longo antes do feriado, e você quer esmagar cheburechkas delicioso - arme-se com produtos e para a causa, não são tão complicados - pastéis da Crimeia.
Pastéis da Criméia - princípios gerais de preparação
• A principal característica dos chebureks da Criméia - fino, em camadas no interior e blister no exterior, a massa, cor dourada suave. Para alcançar este resultado, ovos, óleo vegetal, margarina cremosa e vodka são adicionados a ele. É amassado de diferentes maneiras, variando a temperatura dos produtos misturados.
• No recheio de chebureks clássicos da Criméia, coloque carne magra ou carne picada de frango. Para tornar os produtos suculentos, muitas cebolas são adicionadas ao recheio e a água é vertida. As cebolas são moídas em um moedor de carne ou muito finamente picadas. Em uma libra de carne picada, costuma-se adicionar cerca de 120 ml de água fria pré-fervida. O recheio de carne deve ser ligeiramente aguado.
• O preenchimento dos chebureks da Criméia pode não ser apenas carne. Muitas vezes eles são cozidos com queijo e tomate, outros legumes suculentos ou combinam várias coberturas. Por exemplo: carne picada, cogumelos fritos e queijo.
• A massa de pastelaria é enrolada em pequenos círculos ligeiramente mais grossos do que uma folha de papel e esculpida em produtos em forma de crescente. É dada especial atenção às costuras e ao recheio, não deve ser muito.
• Os chebureks da Criméia fritam em grande quantidade de óleo vegetal calcinado. Para evitar queimaduras nas laterais, os produtos semi-acabados devem flutuar livremente na espessura da gordura quente e não tocar no fundo do prato.
Uma receita simples para chebureks da Criméia com carne da massa na água gelada
Ingredientes:
• três copos cheios (250 ml) de farinha;
• um ovo;
• um terço de xícara de óleo refinado;
• meia colher de sal fino;
• 3/4 xícara de água potável.
No recheio:
• Um quilo de carne moída magra, de preferência mista;
• quatro cabeças grandes de cebola amarga;
• sal e pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Com cuidado, parta o ovo, separe a proteína e coloque a gema num copo com uma capacidade de 250 ml. Adicione água gelada de modo que cerca de três quartos copos estejam fora. Se o líquido estiver quente, a massa não ficará em camadas. Adicione sal e mexa até os cristais se dissolverem completamente. É desejável usar o sal fino, depois da dissolução não dá um precipitado escuro.
2. Em uma tigela larga, espalhe toda a farinha, despeje a gema solta na água para ele, mexa com um garfo. Adicione o óleo vegetal e amasse a massa firme e antiaderente.
3. Moldar em uma bola, envolvê-lo no filme e coloque-o na geladeira. O tempo mínimo de resfriamento é de meia hora.
4. Torça as três cebolas junto com a carne picada no moedor de carne, o resto - corte em fatias médias e mande a carne picada.
5. Adicione um pouco de sal, cerca de meia colher de chá, pimenta ao seu gosto. Para suculência, coloque duas colheres de sopa de água ou leite na massa de carne, misture.
6. Divida a massa no frio em doze pedaços do mesmo tamanho. Enrole cada panqueca fina, mas não transparente. Coloque a carne picada em uma metade, cubra-a com uma borda livre e junte firmemente as bordas, pressionando-as levemente com os dentes de um garfo.
7. Deite, sem guardar, óleo vegetal na panela. Os chebureks da Criméia assaram em grande quantidade. Coloque a panela no fogo intenso e espere até que o óleo pare de estalar. 8. Reduza o fogo para médio e frite em pastéis de óleo quente em ambos os lados até obter uma cor dourada brilhante.
Bolacha crocante de massa crua com legumes cozidos
Ingredientes:
• um ovo fresco e grande;
• uma colher de chá de açúcar;
• sal grosso - 0,5 colher de chá;
• 300 ml de água fria, mas não de gelo;
• uma colher grande de vodka sem sabor;
• meio quilo de farinha branca;
• duas colheres de óleo não aromático.
Recheio:
• tomates de pequeno porte, por exemplo, variedades de cerejas - 6 peças;
• uma pimenta búlgara;
• cabeça de cebola amarga de tamanho médio;
• duas colheres de chá de molho de soja leve;
• a gosto - condimentos picantes, suaves.
Método de cozimento:
1. Cruze toda a farinha, ferva a água.
2. Em uma tigela pequena, adicione 100 gramas de farinha, despeje 200 ml de água fervente e mexa vigorosamente. Deve fazer uma massa exuberante, consistência mole.
3. Em outra tigela, a 300 gramas de farinha, adicione vodka, óleo vegetal, quebrar um ovo. Na água quente restante, dissolva o sal primeiro, depois o açúcar e despeje na farinha, misture.
4. Coloque os dois tipos de massa cozida em uma tigela grande, adicione a farinha restante e amasse bem, lentamente. A massa é obtida obediente, não adere aos pratos e mãos, quando amassar sobre a mesa não requer adição de farinha.
5. Aperte a massa e deixe descansar sobre a mesa.
6. Corte os tomates em fatias finas. Cortar as pimentas ao meio e pique-os com um canudo transversal, corte a cebola em meio-anéis finos.
7. Misture os vegetais, adicione um pouco de tempero ou pimenta e preencha o recheio com molho de soja.
8. Divida a massa endurecida em 20 bolas, coloque-as em uma tigela e cubra-as para que não acendam.
9. Em uma mesa empoeirada, gire alternadamente as bolas até a espessura da folha de papel. Espalhe o recheio vegetal na metade do círculo virado, deixando um lugar na borda para que você possa fechar bem e cobrir com a metade livre. Suavemente pressione a camada superior da massa com as mãos para liberar todo o ar e pressione firmemente a borda dos pastéis. 10. Em uma panela de pequeno diâmetro, adicione um copo de óleo e aqueça bem em fogo intenso. Em seguida, reduza o fogo para médio e frite os pastéis até dourar, primeiro de um lado e depois do outro lado.
Pastéis da Criméia com queijo: uma receita de massa folhada
Ingredientes:
Farinha de trigo - 650 gr.
• um ovo;
• 40 ml de vodka ou diluído 1: 2 com álcool de água;
• copo cheio de água (250 ml);
• óleo de girassol não aromático - 35 ml;
• Queijo duro com baixo ponto de fusão para o recheio - 150 gr.
Método de cozimento:
1. Deite a água numa panela pequena. Adicione um pouco de sal, coloque o óleo vegetal e coloque em fogo pequeno.
2. Quando o líquido ferver, retire a panela do fogão e misture metade da farinha por cima no líquido. Em uma massa de choux levemente esfriada, quebre um ovo, despeje a vodca, misture e gradualmente misture a farinha restante. Pode precisar de menos, focar na densidade do teste. Deve ser legal, mas não apertado.
3. Deixe a massa de choux ficar quente por pelo menos meia hora. Em seguida, corte em pequenas bolas. Estenda cada círculo fino, modele os pastéis, polvilhando uma metade com queijo ralado.
4. Frite como pastéis regulares, em volume suficiente de óleo quente. Coloque os produtos acabados em toalhas descartáveis para absorver o excesso de gordura.
Sucrilhoses da Corte da Criméia com carne picada e verduras da massa sem ovos, na margarina
Ingredientes:
• um copo de água potável;
• 125 gr. margarina de qualidade;
• três copos (cerca de 500 gr.) De farinha de trigo;
• sal grosso - 1/2 colher de chá.
Recheio:
• Um quilo de qualquer carne moída magra;
• duas cebolas médias;
• Verduras - 40 gr., Ou a gosto;
• pimenta do reino, você pode outras especiarias. Método de cozimento:
1. Em uma tigela com volume adequado, misture a farinha e o sal. Despeje em água fria, mexa vigorosamente com um garfo, você precisa garantir que a massa é coletada em pedaços.
2. Em fogo médio, dissolver a margarina, leve para ferver e despeje fininho na massa cozida irregular, amassar. Em seguida, coloque-o sobre a mesa, se necessário, adicione a farinha, limpe bem com as mãos. Forme uma bola e coloque no frio por meia hora. A massa arrefecida será elástica, fácil de enrolar.
3. Pique a cebola descascada e mude-a para a carne moída. Adicione especiarias, endro picado, adicione ao seu gosto. Despeje em meia xícara de água fervida fria e misture bem. Neste caso, a carne picada deve ser ligeiramente aguada. A água torna o recheio de carne mais suculento e acelera sua preparação. Cubra a tigela com a tampa picada, temporariamente limpa no frio.
4. Após cerca de uma hora e meia, retire a massa e os recipientes de carne picada da geladeira e molde os pastéis clássicos, em forma de lua crescente. A partir do número especificado de produtos, pelo menos dezesseis peças.
5. Frite o boleto em ambos os lados, mergulhando em uma grande quantidade de óleo vegetal quente, definindo o fogo um pouco menos do que a média.
Pastéis da Criméia recheados com frango, cogumelos e queijo - “Especial”
Ingredientes:
• qualquer massa de massa preparada de acordo com as receitas acima.
No recheio:
• um quilo de filé de frango resfriado;
• cebola grande;
• dois tomates grandes;
• 120 ml de água fria;
• 200 gr. champignons frescos;
• uma colher e meia de óleo vegetal;
• Queijo duro de fusão baixa - 200 gr.
Método de cozimento:
1. Para a carne picada adicione cebola picada menor. Tempere a seu gosto com pimenta, levemente sal, despeje na água e misture. 2. Corte os champignons lavados com água fria em pequenas fatias. Coloque os cogumelos na panela com óleo vegetal quente. O recheio deve ser suculento, por isso não chamusque os cogumelos. Aqueça-os alguns minutos após a evaporação da umidade, em fogo médio e retire do fogo, deixe esfriar.
3. Em um ralador médio, pique o queijo. Estenda círculos finos de massa de pastelaria caseira. Na metade de cada um, coloque primeiro o frango picado, cogumelos fritos e polvilhe com queijo picado por cima.
4. Cubra o recheio com a parte oposta da massa, aperte bem as bordas. Formando pastéis, dobre os espaços em branco em uma mesa enfarinhada. Quando todos os produtos estiverem prontos, frite-os alternadamente na panela, guiados pelo princípio comum a todas as receitas - uma grande quantidade de óleo fortemente aquecido.
Verduras da Criméia sem carne com tomate e queijo
Ingredientes:
• porção de massa caseira para chebureks
No recheio:
• 150 gr. queijo duro;
• três tomates pequenos;
• Manjericão seco, alho seco e pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Prepare a massa para pastéis, usando uma das receitas acima.
2. Enxágue os tomates, seque e corte em meio-anéis finos. Para chebureks melhor tomar variedades carnudas de tomates.
3. Queijo duro e de baixo ponto de fusão para o recheio, rale em um ralador médio. Adicione alho seco, manjericão moído. Tempere tudo com uma pequena quantidade de pimenta e misture.
4. Coloque duas fatias de tomate sobre a massa enrolada em círculos finos, polvilhe-as com queijo picado e molde as fatias, dobrando-as levemente na forma de um crescente. Cubra as bordas soltas com firmeza, caso contrário, todo o suco escorrerá ao assar.
5. Frite os pastéis sem carne, assim como os clássicos, deixando o tarugo em óleo quente. Tenha em mente que leva menos tempo para fritar. Assim que um lado tomar uma crosta dourada delicada, vire o cheburek e frite também o lado de baixo.
Chebureks da Criméia - truques de culinária e dicas úteis
• Não consegue rolar a massa em um círculo limpo? Enrole-o em uma camada grande e corte círculos do diâmetro desejado, usando uma placa ou pires como um estêncil de vários diâmetros.
• Para evitar que as costuras se soltem, passe por cima delas com um garfo, pressionando levemente os dentes. Não pressione com força, caso contrário, corte a borda do produto.
• Para economizar óleo, use panelas profundas de pequeno diâmetro e frite os produtos um a um.
• Pastéis da Criméia com recheio de queijo, preferencialmente servidos com tubulação quente, sem esperar que o queijo endureça. Não frite imediatamente muitos pastéis com queijo, congelar o excesso de produtos semi-acabados. Os produtos semi-acabados congelados antes da fritura não requerem descongelamento completo, eles precisam apenas ser descongelados ligeiramente.
