Creme com ovos - uma obra-prima nas mãos do chef. O sabor delicado e a capacidade de criá-lo em uma consistência diferente permitem que o creme seja amplamente utilizado na culinária. Eles podem perder o bolo de quase qualquer massa na formação do bolo ou decorar sua superfície. Pode ser usado como recheio de muffins, croissants, bolos ou muffins.
Creme com ovos e sobremesas com ele - os princípios gerais de cozinhar
• O creme com ovos pode ser preparado de várias maneiras: no fogão, no microondas, aquecendo-se em banho- maria, ou preparando a massa principal com líquido fervente. Para estes fins, o xarope de açúcar concentrado é mais frequentemente usado.
• Na preparação pode ser usado como ovos inteiros e tomadas separadamente proteínas ou gemas. Com a adição de ovos inteiros ou gemas, em geral, são usados cremes raros, usados na cocção de bolos. Muitas vezes eles são usados como bolos ou bolos de recheio. Ao usar proteínas, densos, ar cremes são obtidos. Mantêm bem a sua forma e não se fundem, o que permite que sejam utilizados para decorar sobremesas. Muitas vezes creme de proteína cheio de tubos de massa folhada.
• Qualquer creme com ovos pode agir como uma sobremesa independente. Tais guloseimas são suplementadas com frutas, bagas e outros componentes frescos, enlatados ou congelados.
Receita de creme clássico com ovos
Você vai precisar de uma panela ou ensopado de paredes grossas. O processo de cozimento requer muita atenção e agitação constante, pois o creme pode grudar no fundo do recipiente e queimar. Manteiga não é um componente necessário, se você precisar de um creme mais claro, deve ser excluído. Ingredientes:
• litro de leite meio gordo;
• dois ovos de galinha;
• quatro colheres de farinha de trigo;
• 2 gramas de pó de baunilha;
• um copo de açúcar;
• 150 gr. manteiga cremosa de 72%.
Método de cozimento:
1. Deite o açúcar na panela. Quebre os ovos, acrescente baunilha com farinha e esfregue bem, dissolvendo completamente os grãos de açúcar.
2. Na mistura resultante, adicionando meio copo e misturando bem, despeje a porção inteira de leite.
3. Coloque uma base de creme homogênea em fogo moderado e cozinhe, mexendo sempre, até o início da ebulição.
4. Coloque o creme de leite deste modo do calor para o lado, de modo a arrefecer ligeiramente. Ao esfriar, recomenda-se misturar a massa de creme regularmente, caso contrário, sua superfície será apertada com um filme fino.
5. Após cerca de dez minutos, adicione a manteiga macia em porções. Não adicione mais colher de sobremesa de cada vez e misture cuidadosamente em um novo lote.
6. Depois disso, cubra o recipiente com uma tampa ou filme e deixe esfriar completamente.
Como fazer creme com ovos no microondas
Você precisará de um recipiente especial que possa ser colocado no microondas. A receita atrai com sua simplicidade - não há necessidade de temer que a massa de creme possa queimar ou grudar. Do número especificado de produtos do creme não é muito. Se precisarem perder o bolo, fique à vontade para aumentar as normas, observando as proporções recomendadas.
Ingredientes:
• duas gemas;
• 20 gr. açúcar em pó;
• um copo de leite pasteurizado;
• colher incompleta de açúcar (20 gr.);
• 20 gr. farinha branca de cozimento.
Método de cozimento: 1. Moer as gemas com adição de açúcar e pó. Não é necessário bater, é necessário moer o melhor possível para que não haja cristais de açúcar não dissolvidos na mistura.
2. Despeje a farinha, mexa até ficar homogêneo, comece a adicionar gradualmente o leite. Não se apresse, despeje em pequenas porções e mexa bem cada vez para que não haja caroços.
3. Coloque a tigela com a base de creme no forno de microondas e ligue-a em sua capacidade total por apenas um minuto. Mexa bem o creme e coloque-o no microondas por um momento e, em seguida, mexa novamente. Repita este procedimento mais duas vezes.
Creme de natas com ovos em banho-maria
O creme pode ser preparado não apenas com leite, mas creme ou creme azedo também pode ser usado como base. Quando sobreaquecimento, estes produtos podem construir uma barreira, por isso este creme é melhor preparado em banho-maria. Levará dois contêineres e um deverá ser maior que o outro.
Ingredientes:
• açúcar refinado - 150 gr.
• um ovo;
• pacote de manteiga amolecida;
• duas colheres de farinha;
• 300 gr. Gordura de creme de leite abaixo de 20%
• Gram de baunilha em pó.
Método de cozimento:
1. Coloque o creme de leite em um recipiente menor e dissolva o açúcar nele. Em um recipiente separado, você pode simplesmente em um copo, mexa o ovo e despeje-o ao creme de leite.
2. Adicione a baunilha e, peneirando um coador raro, entre na farinha.
3. Mexa bem com um batedor e, sem bater, misture todos os ingredientes. Se a farinha estiver perdida, esmague-as com uma colher e mexa novamente a base de creme. Deve ser homogêneo.
4. Encha o recipiente com tamanho e diâmetro maiores com água e coloque em aquecimento intensivo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio, de modo que a água ferva levemente e coloque uma tigela com uma base de creme em sua superfície. 5. Periodicamente mexendo para preparar o creme uniformemente, aqueça até engrossar.
6. Coloque a manteiga, amolecida em temperatura ambiente, em uma tigela e comece a bater na velocidade mínima do misturador. Quando adquirir uma consistência pastosa, aumente gradualmente a velocidade e entre no creme refrigerado em partes.
Creme com ovos (proteína)
Preparação do creme não requer fervura ou aquecimento em banho-maria. Os esquilos das espumas chicoteadas fermentam o xarope muito quente. O creme mantém perfeitamente a sua forma e pode ser usado não só para o recheio, mas também para decorar qualquer sobremesa.
Ingredientes:
• proteínas de três ovos;
• 180 gr. açúcar granulado;
• água potável - 60 ml;
• duas colheres de chá de suco de limão espremido na hora;
• uma pitada de sal apenas finamente moída.
Método de cozimento:
1. Despeje a água em uma panela pequena com um fundo grosso. Adicione o suco de limão, que é necessário após espremer a tensão, e despeje imediatamente o açúcar, misture.
2. Em fogo baixo, mexendo regularmente, ferva um xarope claro e claro. A prontidão pode ser verificada largando uma pequena gota de xarope em um copo de água fria. Se não se espalhar pela superfície, mas manter a sua forma, estará pronta.
3. Misturador, começando com um mínimo e aumentando gradualmente a velocidade para médio, bata as proteínas refrigeradas com sal adicionado. A massa de proteína deve ser densa e subir além das corolas com picos constantes.
4. Sem reduzir ou aumentar a velocidade, adicione xarope de açúcar quente à massa de proteína, despejando um fluxo fino. Certifique-se de que a massa doce não atinja as paredes do tanque e os chicotes da batedeira. 5. O creme estará pronto quando a massa de proteína dobra em volume.
Sobremesa de frutas leves feita de creme com ovos
Uma das opções para cozinhar e usar a receita clássica de creme com ovos em sobremesas frias. Fatias de frutas frescas ou enlatadas são intercaladas com creme gelado. O destaque do tratamento é uma camada crocante de aveia caramelizada.
Ingredientes:
• duas colheres de açúcar branco, de preferência fino;
• quatro colheres de sopa de farinha de aveia;
• frutas frescas ou enlatadas (você pode substituir bagas).
Para o creme:
• um ovo;
• 50 gr. manteiga, creme doce;
• açúcar - 100 g;
• duas colheres cheias de farinha (sem um slide);
• 250 ml de leite.
Método de cozimento:
1. O creme para a sobremesa deve esfriar bem, então comece a cozinhar com ele. Despeje o açúcar e a farinha em uma panela, misture. Adicione um ovo e um pouco, literalmente um quarto de um copo de leite frio, mexa novamente tudo bem. Certifique-se de pré-liberar o ovo com um garfo, assim será mais fácil misturar com outros ingredientes.
2. Em fogo médio, leve o leite restante para ferver e despeje-o em um fluxo fino na mistura preparada. Certifique-se de agitar intensamente a massa ao adicionar leite quente, caso contrário o ovo cru, que é parte dele, irá rolar.
3. Mova a tigela com a base de creme para um fogo lento e, mexendo continuamente, aqueça até a massa começar a engrossar. Agora abaixe o fogo para um mínimo e continue a cozinhar o creme até engrossar o suficiente.
4. Transfira imediatamente a massa de creme para pratos frios. Adicione meio picado, manteiga levemente amolecida e misture bem. 5. Coloque um filme de comida na superfície do creme e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente, depois coloque-o na geladeira.
6. No fundo de uma panela de parede espessa, espalhe a farinha de aveia uniformemente e polvilhe com açúcar.
7. Ligue o fogo médio e, enquanto estiver mexendo constantemente, traga o açúcar granulado para dissolver completamente seus grãos.
8. Quando a calda começar a envolver os flocos, reduza ligeiramente o calor e continue a aquecer até que a farinha de aveia fique ligeiramente castanha.
9. Coloque os flocos caramelizados em um prato e espere até esfriar completamente.
10. Em copos altos e largos ou camadas de kremanki, coloque o creme resfriado, cortado em pedaços de frutas ou bagas e flocos caramelizados.
11. A sobremesa pode ser decorada com creme de chocolate ralado, fruta ou açúcar, desintegrado do saco de confeitaria.
Sobremesa de Creme com Ovos em Copos de Chocolate
A porção original de uma sobremesa de creme bastante simples em copos de chocolate. Base de nata fermentada com gemas é complementada por pequenas bolas, fervidas de proteínas batidas. Para a fabricação de copos comestíveis precisam de balões de tamanho pequeno.
Ingredientes:
• dois ladrilhos de chocolate amargo e alto;
• dois ovos;
• 250 g de copo de leite;
• colher de chá de amido;
• pó de baunilha - 1 gr.
Opcional:
• pequenos balões;
• raspas de coco branco.
Método de cozimento:
1. Quebrar o chocolate em pedaços, dobrá-lo em uma tigela pequena e larga e coloque-o em banho-maria. Periodicamente mexendo, derreta o chocolate na consistência do creme espesso.
2. Pegue a bola inflada e mergulhe-a no chocolate levemente resfriado. Despeje o chocolate em um pires, “poça”, do tamanho de um centavo, e coloque uma bola sobre ele, com o chocolate para baixo. Prepare vários desses espaços em branco e leve à geladeira até ficar totalmente curado. Neste caso, as xícaras de chocolate terão bordas lisas para obter as manchas, a massa de chocolate deve ser despejada diretamente sobre a bola. 3. Após cerca de meia hora, retire as placas da geladeira, fure as bolas com uma agulha e separe-as cuidadosamente do chocolate. Coloque as xícaras comestíveis de volta na geladeira para que não derreter.
4. Lave os ovos com água quente. Com cuidado, quebrar a casca, coloque as gemas em uma tigela pequena.
5. Drene a proteína de um ovo em pratos secos separados e bata com açúcar (2 colheres de sopa.) Em uma espuma macia.
6. Deite o açúcar restante no leite, mexa e coloque em lume médio. No início da fervura, reduza ligeiramente o calor e, enganchando uma colher de chá, reduza a massa de proteína para dentro dela. Ferva os caroços não mais que um minuto, pegue-os com uma escumadeira e coloque em um prato para esfriar. Depois disso, distribua-os em xícaras de chocolate e deixe na geladeira.
7. Espalhe as gemas com amido adicionando uma colher de leite frio.
8. Repor o leite depois de fazer as bolas de neve no fogão. Quando ferver, coloque um mingau de amido em um fluxo fino. Não esqueça de misturar o leite fervente intensamente.
9. Ferva o creme até engrossar, depois esfrie bem no fogo e misture com a baunilha. Para a rede de segurança, é possível manter a massa de creme resfriada na geladeira por algum tempo. De chocolate quente creme derretido.
10. Espalhe o creme em xícaras de chocolate, espalhando em pedaços de proteína, e deixe a sobremesa no frio por mais meia hora.
11. Polvilhe com coco em pó antes de servir.
Creme com Ovos - truques de culinária e dicas úteis
• Qualquer creme com gemas ou ovos inteiros terá uma cor mais rica se você usar ovos caseiros.
• Aromatize a massa cremosa não só pode baunilha. Muitas vezes o álcool é usado para esses fins, o que dá ao creme não apenas um aroma específico, mas também um sabor. A bebida alcoólica deve acrescentar-se ao creme já esfriado, mas não no decorrer da preparação. • O creme é sempre usado quando resfriado. Para evitar o resfriamento da superfície, absorvendo uma camada fina e espessa que pode depois entrar no creme, recomenda-se cobrir bem o recipiente com filme alimentar para que entre em contato com o creme.
