Todo mundo sabe que a maionese é feita com base em manteiga magra e ovos, então este molho não pode ser comido durante o jejum.
O que fazer se o jejum cair em feriados e realmente quiser fazer saladas com maionese?
Acontece que há uma saída!
Recentemente, a maionese magra apareceu nas prateleiras das lojas. No entanto, este molho contém conservantes e outras substâncias nocivas. Hoje vamos dizer-lhe como fazer maionese caseira em casa.
Maionese em jejum em casa - os princípios básicos da culinária
A composição desta maionese inclui óleo vegetal, caldo de cogumelos ou vegetais, farinha ou amido, açúcar, mostarda, especiarias e sal. Você pode experimentar com ingredientes. Verdes, nozes ou maçãs são adicionados ao molho.
Para fazer a maionese espessa, faça farinha e só então adicione o restante dos ingredientes. A espessura do molho pode ser ajustada pela quantidade de farinha. A água é combinada com farinha, amassar bem, para evitar grumos e deixar ferver. Legal, tempere com sal e pimenta e mexa.
Em seguida, adicione a mostarda e o açúcar, coloque o suco de limão e bata com o liquidificador por um minuto. Depois disso, um fluxo fino despeje em óleo vegetal e continue a bater por mais sete minutos. Isso é tudo, a maionese magra deliciosa e natural está pronta!
Receita 1. Maionese Quaresmal
Ingredientes
farinha - um copo;
água - 750 ml;
açúcar - 50 g;
óleo vegetal refinado - 160 ml;
10 g de sal;
mostarda - 60 g;
suco de limão - 70 ml.
Método de preparação
1. Peneire a farinha em uma panela, adicione um pouco de água e esfregue bem, para que não haja caroços. Em seguida, despeje o restante da água nessa mistura, coloque-a no fogão e deixe ferver, mexendo continuamente. A mistura deve ser espessa o suficiente. 2. Misture o óleo vegetal, sal, mostarda, açúcar e suco de limão em pratos profundos. Bata tudo um par de minutos. Digite a farinha de cerveja em pequenas porções, mas não pare de bater. Coloque a maionese final em um recipiente de vidro seco e guarde na geladeira.
Receita 2. Maionese magra no amido
Ingredientes
caldo de legumes ou cogumelos - meio copo;
mostarda - 1 colher de chá;
qualquer óleo vegetal - meia xícara;
açúcar e sal;
amido - 50 g;
suco de limão ou vinagre de maçã - duas colheres de chá.
Método de preparação
1. Coloque o caldo em amido e moa até ficar homogêneo. Aqueça o caldo restante em uma frigideira, coloque muito amido nele e deixe em fogo lento até que a mistura ferva.
2. Em um prato fundo separado, misture a manteiga com a mostarda e o suco de limão, tempere com sal e açúcar. Ostuzhenny "Kissel" de amido, bata com um liquidificador, gradualmente derramando o óleo com especiarias. A densidade da maionese é ajustável adicionando caldo. A maionese magra é usada para molhos para salada ou como molho para pratos principais.
Receita 3. Maionese magra em caldo de legumes
Ingredientes
caldo de legumes - meia xícara;
amido - 20 g;
óleo vegetal - um copo;
suco de limão - 10 ml;
mostarda - 5 g;
sal e açúcar.
Método de preparação
1. Para começar, cozinhe o caldo de legumes. Descasque as cebolas, o aipo e as cenouras e coloque-as na panela. Encha a água e coloque no fogão, cozinhe o caldo por meia hora e filtre.
2. Tome meia xícara de caldo, despeje metade em um prato fundo e dilua o amido nele.
3. Deite o caldo restante numa panela pequena, ferva e, sem deixar de mexer, introduza gradualmente o amido diluído. Bem mexa e retire do fogo. Resfrie o kissel de vegetais resultante, transfira-o para um recipiente fundo e misture com as especiarias. Acrescente a isso uma boa pitada de açúcar e sal, assim como suco de limão e mostarda. Bata com um misturador até ficar homogêneo. 4. No final, despeje gradualmente um copo de qualquer óleo magro, sem deixar de bater, até que a mistura se torne homogênea.
Receita 4. Maionese magra em casa feita de farinha de trigo integral
Ingredientes
azeite - 80 ml;
sal - 10 g;
farinha integral - meia xícara;
açúcar - 20 g;
suco de limão - 30 g;
água - um copo e meio;
mostarda - 50 g
Método de preparação
1. Farinha peneirada diluída com uma pequena quantidade de água. Misture bem para evitar grumos. Nós despejamos o resto da água, enviamos o recipiente para um fogo baixo, e constantemente mexendo, deixe ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2. Em uma tigela funda, combinamos azeite de oliva com suco de limão e mostarda, polvilhe com sal e açúcar. Bata com um liquidificador, introduzindo gradualmente a farinha de cerveja fria. Continuamos a bater por cerca de cinco minutos. Se você não tem farinha de trigo integral, pode substituir o farelo, misturado com farinha normal.
Receita 5. Maionese magra em casa em flocos de ervilha
Ingredientes
flocos de ervilha - art. colher;
mostarda - 10 g;
água - 120 ml;
suco de limão - 20 g;
eo vegetal - 140 g;
sugar-pinch;
especiarias e sal.
Método de preparação
1. Despeje flocos de ervilha em uma panela e encha-os com água. Nós colocamos no fogão, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo para ferver os flocos. Retire do fogão e misture o liquidificador em uma massa homogênea.
2. Despeje o óleo vegetal na tigela do liquidificador, espalhe a mistura de ervilha no topo.
3. Bata até ficar homogêneo. No final adicione o suco de mostarda, sal e limão. Continuamos a bater mais cinco minutos. Nós mudamos a maionese em um recipiente de vidro seco e armazenamos na geladeira.
Receita 6. Maionese magra em casa em nozes
Ingredientes
nozes ou amêndoas - um copo;
três art. colheres de água morna;
meia xícara de óleo vegetal;
mostarda em pó, vinagre de maçã, sal e açúcar - 5 gramas cada.
Método de preparação
1. Moer nozes em um moedor de café. Despeje-os em uma tigela funda e misture com açúcar e sal.
2. Mostarda em pó diluída com água e derramada nas nozes. Tudo está bem agitado para fazer um mingau grosso.
3. Aos poucos, adicione óleo vegetal refinado à base do molho. Nós esfregamos em muitas nozes. Deve fazer uma mistura reminiscente de massa bruta de biscoitos. Nós esfregamos a máscara recebida por tempo suficiente. Adicione o vinagre em pequenas porções e misture bem até que o molho tenha a consistência desejada. Maionese pronta temperada com alho esmagado e endro picado.
Receita 7. Maionese vegetal de maçã
Ingredientes
duas maçãs;
sal e açúcar - em uma pitada;
óleo magro - 100 ml;
gengibre, canela e pimenta;
suco de limão - 5 ml;
20 g de mostarda.
Método de preparação
1. Descasque as maçãs, corte-as finamente e coloque-as em uma panela. Polvilhe-os com açúcar e sal. Despeje sobre o suco de limão e deixe ferver em fogo baixo até ficar macio. Maçãs cozidas batem em purê.
2. Coloque a mostarda no molho de maçã, tempere com as especiarias e comece a bater. Aos poucos, adicione o óleo, continuando a bater, até que a mistura se torne lisa e uniforme.
Receita 8. Maionese magra em casa com leite de soja
Ingredientes
leite de soja - 50 ml;
40 ml de vinagre;
dente de alho;
50 ml de óleo vegetal;
mostarda e sal.
Método de preparação
1. Expandir o grão de mostarda em um almofariz. Descasque o alho, pique com uma faca e esfregue com sal. Coloque em uma stupa e misture todos os temperos no mingau. 2. Despeje o leite de soja em um recipiente fundo, adicione os temperos batidos e bata tudo junto com um misturador. Despeje o vinagre e continue batendo até que uma espuma espessa apareça.
3. Continue a bater a baixa velocidade, adicionando um pouco de óleo até obter uma espuma espessa com pequenas bolhas. Despeje a maionese em frascos e coloque na geladeira, lá vai ficar ainda mais grosso.
Maionese magra em casa - dicas e truques de donas de casa experientes
- Todos os ingredientes para maionese devem estar à temperatura ambiente.
- Se a maionese for muito grossa, coloque duas colheres de sopa de água e misture bem.
- Você pode adicionar manjericão, endro ou salsa à maionese acabada. Alho, azeitonas picadas ou gengibre ralado também são bons como aditivos.
- Para maionese, use somente óleo refinado.
- Comece a bater o molho em velocidade baixa, aumentando-o gradualmente.
- Adicione um pouco de óleo, sem parar de bater.
