Doces de chocolate nem precisam de uma razão - se a alma pede sobremesa, então você tem que começar a trabalhar. A melhor receita é sempre aquela que nasce no decorrer do trabalho, a partir de ingredientes que chamaram sua atenção. Sobremesa de chocolate, compreendida em um nível intuitivo, está fadada ao sucesso.
Mas, ainda assim, você sempre quer saber, pelo menos, da simples curiosidade feminina, do que cozinheiros e amadores preparam quando simplesmente querem doces, ou quando há uma ocasião especial.
Sobremesa de chocolate - princípios tecnológicos básicos
A categoria de sobremesas inclui todos os doces que são servidos após os pratos principais durante o almoço ou jantar:
Bolos, doces, tortas, biscoitos - qualquer pastelaria doce, bem como pratos doces feitos a partir dele, por exemplo, um bolo sem assar;
Cremes, pudins, sorvetes, saladas de frutas e geleias, doces, chantilly também são pratos de sobremesa.
Chá e café, sucos, chocolate quente, coquetéis, ponches, vinhos de sobremesa e licores podem ser servidos como pratos de sobremesas independentes ou como um complemento para vários doces.
Todos esses pratos se tornaram familiares, e muitas vezes as pessoas os usam separadamente da refeição principal, como um almoço, jantar ou lanche em pleno funcionamento. Há muito se provou que a comida doce é um prazer, e a sobremesa com chocolate é um duplo prazer, porque, de acordo com os luminares sobre a medicina, ela contém o hormônio da felicidade.
Mas, você vê, entre uma banal comendo uma barra de chocolate e uma sobremesa de chocolate lindamente decorada, com sorvete, nozes ou frutas, é uma grande diferença. Portanto, o prazer traz não apenas alimento doce, mas também como é preparado e decorado. Além disso, muitos confeiteiros e profissionais caseiros preparam sobremesas em prol da criatividade e do desejo de criar um bom humor para os outros. O design do prato é uma arte que exige do chefe de pastelaria não só conhecimento e experiência culinários, mas também gosto artístico, que cria um clima festivo para aqueles que o rodeiam. Esta, talvez, seja a regra básica da preparação da sobremesa. Portanto, não importa se você não sabe fazer sorvete - você pode comprá-lo, colocá-lo em xícaras ou xícaras ou copos bonitos, polvilhar com pedaços de chocolate e nozes - e o humor de chocolate está pronto! Pode ser criado a partir de qualquer doce, adicionando notas de chocolate.
1. Sobremesa de chocolate - “log de Natal”
Ingredientes:
Chocolate Natural 200 g
Manteiga 75 g
Leite 100 ml
Açúcar 350 g
Baunilha em pó 8 g
Ovos 4 peças
Conhaque ou essência - a gosto (por sabor)
Creme de Pastelaria 250 ml
Suco de laranja fresco 250 ml
Farinha 75 g
Cacau 50 g
Laranja cristalizada 120 g
Groselha marinada, vermelha
Clara de ovos 1 pc.
Folhas de hortelã ou lima
Coco 40 g
Culinária:
Separe os brancos das gemas e coloque-os separadamente em recipientes profundos. Para as gemas adicione 100 g de açúcar e bata até ficar branco. Combine a farinha peneirada com cacau em pó, misture e adicione a mistura à massa de gema. Adicione metade do pó de baunilha cozido e uma colher de sopa de conhaque.
Esfrie as proteínas e bata-as até que os picos estáveis apareçam, em seguida, combine-as cuidadosamente com a massa, mexendo delicadamente com uma espátula.
Unte uma folha de papel vegetal com gordura vegetal, cubra uma assadeira retangular, despeje a massa e alise a superfície.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C com antecedência, coloque o formulário por 8-10 minutos.
Despeje o suco espremido na hora em uma panela, adicione o restante do açúcar. Enquanto mexendo, leve o suco a ferver, deixe ferver por cinco minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Arrefecer o pão de ló na grelha. Sature com calda laranja, vire o pergaminho para cima, separe a folha e coloque a esponja de chocolate em um guardanapo de silicone.
Bata o creme de confeiteiro, pré-resfriando-os. Comece a bater a baixa velocidade, aumentando gradualmente o momento. Unte o biscoito com creme e coloque frutas cristalizadas laranja em cima dele. Role o rolo de biscoito, colocando-o para baixo. Produto semi-acabado embrulhado em filme, colocado em uma forma retangular que se encaixa em tamanho, coloque na geladeira durante a noite.
De manhã, coloque o "log" no prato. Leve o leite a ferver e despeje 100 g de açúcar nele (a última parte), cozinhe em fogo baixo até engrossar. Você pode substituir o leite eo açúcar com leite condensado pronto (150 g), mas então ele deve ser ligeiramente diluído com água quente fervida (50 ml). Adicione a manteiga e os pedaços de chocolate - espere até dissolver. Constantemente mexa a massa de chocolate antes de ferver. Para não queimar o esmalte, ferva para um casal. Retire do fogo, mergulhe em uma tigela cheia de água fria para esfriar a massa mais rapidamente. Adicione a baunilha e, para adicionar brilho ao glacê de chocolate, coloque algumas colheres de conhaque. Bata a massa com um batedor.
Cubra os "logs" com chocolate levemente quente e guarde por um tempo na geladeira para definir.
Bata o esquilo. Espalhe sobre a mesa uma folha de papel, oleada. Usando um pincel, aplique a massa de proteína para o pincel de groselha e folhas de hortelã. Coloque-os no papel alumínio. Misture as lascas de coco com uma colher de açúcar ou pó. Polvilhe com uma mistura de bagas e folhas, deixe secar. Coloque as decorações acabadas no "log".
1. Sobremesa de chocolate - Bolo de queijo com cereja em um chamariz
Produtos:
Sêmola 150g
Ovos 2 peças + 4 esquilos
Açúcar 100 g (para massa) + 180 g (para massa de requeijão) Cacau 90g
Queijo cottage 600 g
Creme (20%) 150 ml
Vanilina 5g
Cereja com caroço 250 g
Amido 50 g
Chocolate derretido 100 g
Culinária:
Bata 2 ovos com açúcar. Manca combina com o cacau, mistura e despeje na massa do ovo. Adicione baunilha e misture.
Preaqueça o forno a 180 ° C. Cubra o fundo da forma redonda (26 cm) com papel untado, coloque a massa nela, leve ao forno até meio cozido, 10-15 minutos.
Requeijão através de uma peneira, adicione o creme e o açúcar, misture. Bata a coalhada até o açúcar se dissolver. Separadamente, bata as proteínas refrigeradas em uma espuma estável.
Misture suavemente as duas massas, colocando as proteínas no creme de requeijão em partes.
Pegue o bolo. Polvilhe a cereja com amido, misture, coloque no bolo. Cubra a camada de cereja com creme cozido, depositando-o na superfície do bolo a partir do saco de pastelaria. Retorne o bolo ao forno por mais 15 minutos. Verifique a prontidão com um bastão de madeira - ele deve permanecer seco, se você furar o bolo no centro com ele, a superfície do "chapéu de queijo cottage" também deve ser seca. Espere até a sobremesa esfriar, corte em porções, despeje com chocolate derretido, decore com a cereja.
3. Sobremesa de chocolate - muito rapidamente, enquanto se faz café
Ingredientes:
Chantilly 1 garrafa
Biscoitos de biscoito 180 g
Sorvete de chocolate 0,6 kg
Nozes (a gosto), triturados 90 g
Chocolate Derretido 120 g
Culinária:
Coloque os biscoitos no creme. Ele pode ser colocado na parte inferior, na borda, na forma de um cone, ou apenas quebrado em pedaços e preencher os dispositivos a um quarto de altura. Colher as bolas de sorvete por cima dos biscoitos, polvilhe com miolo de nozes. Agite o balão com o creme e esprema-os em espiral sobre o sorvete, na forma de um cone. Despeje a sobremesa com chocolate derretido. Uma sobremesa semelhante pode ser feita a partir de qualquer sorvete, biscoitos substituídos com frutas ou bagas, adicione o mel.
4. Sobremesa de chocolate - licor caseiro
Ingredientes:
Creme (10%) 250 ml
Açúcar 200 g
Ovos 4 peças
Baunilha 6g
Chocolate preto 200 g
Conhaque 500 ml
Culinária:
Acontece que bolos ou bolo é, e para a sobremesa principal que você precisa para servir uma deliciosa bebida quente e conhaque para servir sobremesa - "moveton". Você pode suavizar uma bebida forte, um pouco "pokolovav" sobre ele.
Ferva o creme e derreta o chocolate neles. Retire do fogo. Bata os ovos com o açúcar em uma espuma sumptuosa. Despeje o creme quente com o chocolate na massa do ovo, misture rapidamente todos com um batedor. Coloque o creme em banho-maria e leve para ferver, continuando a mexer. Se os caroços se formarem por acaso, limpe o creme através de uma peneira. Retire do fogão, adicione a baunilha, misture novamente e deixe esfriar. Coloque o conhaque em creme frio. A bebida está pronta para a sobremesa, mas é melhor deixar repousar por pelo menos 8-12 horas. Você pode armazenar esse licor na geladeira por um mês, apertando bem o recipiente.
5. Sobremesa de chocolate “Leite de pássaro”
Ingredientes:
Creme 20% 0,5 L
Açúcar 300 g
Ovos 5 peças
Chocolate amargo (100%) 600 g
Gelatina 45 g
Baunilha 10g
Óleo 180 g
Preparação:
Gelatina mergulhe em um pouco de água (120 ml). Separe os brancos das gemas. Esquilos legal, e bata até espuma estável. Despeje a gelatina dissolvida na espuma de proteína, aqueça a 40 ° C, sem parar o espancamento. Coloque a massa de proteína de lado. Amasse as gemas com açúcar. Aqueça o creme de leite, coloque-os nas gemas, mexa a massa e deixe ferver por um par. Não se esqueça de mexer, para não formar pedaços. Assim que o creme engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o óleo e bata até ficar cremosa. Combine o creme com uma massa de proteína, continuando a bater. Divida o suflê resultante ao meio. Em uma metade, adicione 200 g de chocolate derretido, misture até obter uma cor uniforme.
Cubra a forma retangular com uma folha lateral, oleada. Coloque um creme branco, alise com uma faca ou espátula e coloque um suflê de chocolate por cima. Alinhe e remova o molde novamente em um frio para definir.
Quando o suflê ficar firme e elástico, derreta o restante do chocolate e cubra o suflê com uma camada fina, alisando a superfície. Resfrie bem novamente.
Cubra uma folha de papel alumínio com o fundo de outra forma, um tamanho maior, para espalhar os doces a uma distância uns dos outros.
Retire o suflê da geladeira, corte em cubos ou retângulos, coloque-o em uma forma grande, virando-o com cobertura de chocolate para baixo. Despeje o soufflé com o chocolate derretido restante: use uma colher para o trabalho e experimente que os doces estejam completamente cobertos com chocolate. Coloque no frio novamente para definir e, em seguida, coloque-o no prato.
6. A sobremesa mais fácil é o biscoito de chocolate
Ingredientes:
Ovos 3 peças
Cacau 70g
Farinha 650 g
Açúcar 120g
Creme de leite 100 g
Óleo 300 g
Fermento em pó (refrigerante) 10 g
Vanilina 8 g
Culinária:
Espalhe os ovos com açúcar e manteiga. Adicione o creme azedo, baunilha. Peneire a farinha e misture com o cacau e o fermento. Despeje a mistura de farinha na parte líquida da massa, amasse em um estado plástico. Em seguida, enrole o filme e mergulhe na geladeira por cerca de uma hora.
Estenda uma camada sobre a mesa, com 0,5-0,8 cm de espessura, corte as figuras nos entalhes para cookies e coloque-as em uma assadeira a uma curta distância umas das outras. Coloque por 5-8 minutos no forno, pré-aquecido a 200 ° C.
Biscoitos cozidos podem ser revestidos com cobertura de chocolate, polvilhados com chips de coco ou nozes - e o clima estará em perfeita ordem.
Sobremesa de Chocolate - Dicas e Truques
Saladas de frutas, corte e tempere com molhos antes de servir: o suco flui rapidamente, e isso estraga a aparência do prato.
Para fazer geléia de frutas, tente usar ágar, não gelatina. O ágar é feito de algas marinhas, a gelatina é o colágeno extraído do tecido cartilaginoso dos animais, tem algum sabor que não se harmoniza com a fruta. Além disso, o ágar é mais resistente a altas e baixas temperaturas. Geléia em ágar não se espalhará para o estado da massa gelatinosa, mesmo no calor do verão.
Para evitar que a fruta fresca faça suco no prato e não estrague a aparência da sobremesa, prepare a clara de ovo batida, enrole a fruta preparada em espuma de proteína, espalhe-a em um pergaminho em uma única camada, deixe secar. Você pode colocar bagas suculentas em uma assadeira, tratar com proteína, polvilhe com açúcar em pó, e se a fruta é destinada para o recheio da massa, polvilhe-os com amido.
