Bolo de Praga - princípios gerais e métodos de cozimento
Há uma opinião que a receita tradicional-clássica do bolo "Praga" nos veio da capital da República Checa. Na verdade, a sobremesa recebeu esse nome devido ao restaurante homônimo, que foi criado pela primeira vez pelas mãos de um talentoso chefe de confeitaria - Guralnik Vladimir.
Todo mundo conhece e ama o sabor do bolo de Praga. Durante muito tempo, a receita do bolo foi mantida na mais estrita confiança. Para o povo soviético - “Praga” era um presente muito caro, mas a delicadeza foi comprada em poucos dias.
As donas de casa empreendedoras de todo modo possível tentaram revelar o segredo e recriar a receita da preparação de "Praga". No curso foram uma variedade de produtos. Por exemplo, creme azedo, baunilha e amêndoas foram adicionados ao biscoito. O creme foi obtido com leite condensado, cacau, creme azedo e manteiga amolecida ou chocolate natural. No entanto, independentemente dos ingredientes utilizados pelas mulheres soviéticas, o clássico “Praga” era e continua a ser apenas um.
Apesar de o bolo ter perdido o seu antigo “segredo”, não perdeu o mais importante - a aprovação e o amor dos verdadeiros gourmets. Hoje, qualquer confeiteiro que tenha mais ou menos conhecimento sobre o seu negócio poderá facilmente fazer este maravilhoso bolo.
Bolo de Praga - Preparação de Alimentos
Assim, a tradicional “Praga” inclui bolo de chocolate (cacau, farinha, açúcar, manteiga, ovos; farinha é normalmente peneirada com cacau em pó), cortada em três partes iguais, creme de Praga com leite condensado, manteiga macia , cacau e gema de galinha. Este creme é impregnado com os bolos inferior e médio, este último é geralmente coberto com frutas grossas e geléia de frutas. Depois de colocar e embeber os bolos, o bolo é recheado com cobertura de chocolate brilhante e decorado com raspas de chocolate, nozes ou resíduos de creme. Bolo de Praga - as melhores receitas
Receita 1: Bolo de Praga de acordo com o GOST
Esta receita de "Praga" é o mais próximo possível de Gostovsky, portanto, para fazer um bolo, aconselhamos a compra de uma balança eletrônica. É muito difícil medir a quantidade necessária de ingredientes em balanças comuns.
Ingredientes:
Para o bolo de esponja:
- farinha premium 116 gr.
- manteiga 38 gr.
- 151 gr. açucar
- 23 gr cacau em pó
- ovo sem casca 335 gr.
Para o creme:
- Manteiga 199 gr.
- cacau em pó 9 gr.
- gema de ovo 21 gr.
- Leite integral condensado com açúcar 120 gr.
- 21 gr. águas
- 0,1-0,2 g. vanilina
Para revestimento de chocolate:
- 91 gr. açucar
- 30 gr águas
- xarope de amido 14 gr.
- cacau em pó 6 gr.
- baunilha 0,3 gr.
- 0,3 gr. essência de fruta
Método de preparação:
1. Forme a massa e asse o biscoito.
Divida o açúcar em dois, separe os brancos das gemas. Farinha misturada com cacau, peneire. A manteiga é levemente aquecida. Bata as gemas com a primeira parte do açúcar. Bata diligentemente e por um longo tempo para que nem um único cristal permaneça. Em seguida, bata as proteínas até que a espuma fofa, em seguida, despeje o açúcar restante para eles, bata novamente com um mixer até que a sacarose seja dissolvida.
Agora misturamos as claras e as gemas, gradualmente, gentilmente, sem deixar de interferir. Em seguida, coloque uma mistura de manteiga e farinha amolecida, peneirada com cacau. Faça a massa, com cuidado, para que os esquilos não se acomodem e despeje em uma forma redonda coberta com pergaminho. Nós pré-aquecemos o forno e enviamos a massa por 30-45 minutos (a uma temperatura de 200-210 gramas). Pronto feito bolo de esponja no formulário e, em seguida, remova-o por 6-8 horas.
2. Creme de cozinha.
Misture a água com a gema, adicione o leite condensado. Coloque a mistura em banho-maria e deixe ferver até o creme azedo, mexendo de vez em quando. Em seguida, deixe esfriar e adicione à mistura (em vários estágios) batendo a manteiga com antecedência. No final, adicione o cacau e bata por cerca de dois minutos. 3. Prepare a cobertura.
Aqueça o açúcar com água até que o xarope seja formado. Em uma tigela separada, melaço (até 50-60 graus) e despeje na calda. Continuamos a ferver a calda. Depois de alguns minutos, adicione a essência da fruta a ela.
4. Dobre o bolo.
Exatamente corte o biscoito em três partes (iguais). Bolos inferiores e médios embebidos em creme. Todas as folhas de creme na impregnação. Nós cobrimos o bolo superior com geléia de frutas (damasco ou pêssego) e despeje sobre ele com esmalte morno. A pedido, o Prague Cake pode ser polvilhado com pedaços de chocolate e decorado com creme de chocolate por cima. Aqui está um clássico acabou!
Receita 2: Bolo de Praga feito de creme de leite com licor
Um bolo delicado assado de acordo com esta receita também é baseado em princípios de culinária geralmente aceitos, mas uma receita ligeiramente modificada permite que você altere significativamente o sabor da sobremesa. Ao mesmo tempo, o análogo não é menos saboroso e apetitoso.
Ingredientes:
Para o teste:
- dois ovos
- 300 gr creme azedo
- um copo de açúcar (areia)
- meio chá l. refrigerante
- vinagre
- uma pilha e meia. farinha
- meia lata de leite condensado com cacau (vendido em lojas)
- amêndoa
- pitada de pimenta
Para o creme:
- meia lata de leite condensado com cacau
- 200 gr manteiga macia
Para xarope e esmalte:
- 5 mesa. Mentira açucar
- 2 colheres de sopa. Mentira águas
- 1-2 mesa. colheres de licor (opcional)
- 50 gr oleos
- 2 colheres de sopa. colheres de leite
- 4 colheres de cacau
Método de preparação:
1. Em uma tigela, esfregue (bata) ovos, creme azedo e açúcar. Nós saciar o refrigerante e enviá-lo, bem como meio pote de leite condensado, amêndoas, farinha e uma pitada de pimenta na mistura. Sove a massa. Coloque-o em forma redonda e leve ao forno a 200 graus. Arrefecer o bolo pronto e divida.
2. A segunda metade do leite condensado com cacau, bata com manteiga. Faça uma calda de água, açúcar, despeje o licor no final. Nós saturamos os bolos com calda e os cobrem com creme, empilhando uns aos outros. 3. Fazendo a cobertura. Para fazer isso, misture o açúcar com leite, manteiga e cacau. Colocamos tudo em chamas e fervemos dois ou três minutos a partir do momento de ebulição, sem deixar de interferir. Arrefecer a cobertura para um estado quente e despeje o bolo. De cima nós decoramos a sobremesa com tudo o que vem a mão (dentro da razão, naturalmente).
Receita 3: Bolo "Old Prague"
Bem, já entendemos como é feito um verdadeiro bolo clássico de Praga - é tradicionalmente recheado com cobertura de chocolate. Mas na receita a seguir, faremos um pouco diferente: vamos espalhar a sobremesa com leite condensado batido, cobrir com nozes batidas por todos os lados e decorar com lascas de chocolate branco.
Ingredientes:
- dois ovos
- uma pilha. açucar
- uma pilha. creme azedo
- banco de leite condensado (metade para massa, metade para impregnação)
- um pouco de refrigerante
- uma pilha e meia. farinha
- 2 colheres de sopa. Mentira cacau
Para o creme:
- Frasco de leite condensado fervido
- 100 gr oleos
- chocolate branco "ar"
- nozes (esmagadas, descascadas)
Método de preparação:
1. Faça a massa e o bolo: bata os ovos e o açúcar juntos, divida a mistura em duas partes. Em um adicione cacau, creme azedo, leite condensado e refrigerante. Todos misturam bem, gradualmente derramando farinha. Não muito grossa massa despeje na forma e leve ao forno a 190 graus. Verifique a prontidão com uma vara de madeira fina (fósforo ou palito). Prepare o pão de ló e corte-o ao meio.
2. Chicote manteiga e leite condensado em uma tigela - isto é para o creme. Em seguida, engraxamos os bolos primeiro com leite condensado, depois passamos o creme resultante e colamos as duas metades. Mais uma vez processamos o topo do bolo e os lados. Polvilhe com nozes e decore com uma camada de chocolate branco ralado. Você pode fazer diferente, derreter o chocolate e derramar um bolo. Isso é tudo, o bolo está pronto!
Receita 4: Bolo de Praga Chiffon
Por que chiffon? Qual é a diferença entre o chiffon de Praga do habitual? Nós explicamos: para a preparação de tal bolo, usaremos o chamado chiffon sponge cake, que contém óleo vegetal em vez de manteiga.
Ingredientes:
- 230 gr açúcar (180 + 50)
- 200 gr farinha
- um pouco de fermento em pó (1-2 colheres de sopa)
- 170 ml de água
- 130 ml de óleo vegetal
- cacau 60 gr.
- meia colher (mesa) de café
- claras de ovos - 8 peças
- 5 gemas
- um pouco de sal e refrigerante
Para o creme:
- ameixas suaves. manteiga 200 gr.
- 3 gemas
- mesa 4-6 Mentira leite condensado
- 1 hora l. águas
- 60 gr. chocolate
- 1 colher de conhaque
Para o esmalte:
- açúcar - três art. colheres
- cacau em pó - 2 colheres de sopa. Mentira
- 2 colheres de chá de ghee
- 50 gr jam (de preferência grosso)
- 6 colheres de água (cantinas)
Método de preparação:
1. Cacau misture até ficar homogêneo com café instantâneo e água. Ovos divididos em gemas e esquilos. Bata as gemas de 180 gr. açúcar, gradualmente derramando em óleo vegetal. No final, adicione o mix de cacau com café. Mais uma vez, bata completamente. Adicione o fermento em pó, farinha e refrigerante, sove a massa. Em seguida, bata as proteínas com o açúcar restante e misture com o volume. Nós assamos massa usando os métodos descritos acima (veja a receita 1, 2). Deixe o biscoito sozinho por 5-6 horas.
2. Creme de cozinha. Bata as gemas com água e leite condensado. A mistura resultante é enviada para um banho de água até engrossar (para a consistência do leite condensado), mexendo regularmente. No final coloque o chocolate, retire a mistura do banho e espere até que o chocolate derreta. Em seguida, misture bem, para que não permaneçam interlayers sem pintura. Deixe esfriar e coloque em uma mistura de ameixas. óleo, adicione conhaque e misture. O creme está pronto.
3. Colocar o bolo. Bolo dividido em três partes. Creme de imersão inferior e médio. Coloque o terceiro bolo, manche o bolo nas laterais com creme (não toque no topo). Cubra o topo com geléia de frutas e retire o bolo no frio por cerca de 15 minutos.Neste momento, prepare o esmalte: misture o açúcar, o cacau e a água em uma panela e cozinhe a calda dos ingredientes listados. Cozinhe até que todos os cristais de açúcar se dissolvam e adicione a manteiga. Esmalte quente despeje o bolo. A sobremesa será totalmente preparada após uma curta estadia na geladeira.
Bolo de Praga - dicas de chefs experientes
- A versão clássica de "Praga" fornece biscoitos assados em forma redonda e lisa com um diâmetro de 21 centímetros;
- Um bolo de bolo assado terá um sabor mais refinado se você deixar “deitar” por 3-6 horas;
- O bolo será mais suculento e aromático se os bolos forem embebidos com a mistura de café e licor antes de serem colocados e borrifados com creme. Para as crianças com dentes doces, esta opção é inaceitável, pelo que a mistura de café e licor pode ser substituída por cacau densamente preparado;
- “Praga” terá um sabor melhor se você servir um bolo no frio por pelo menos 12-15 horas antes de servir.
