Galinha suave, suculenta e corada - todo mundo adora, mas nem todo mundo sabe como conseguir esse efeito. O segredo é muito simples - maionese, em que eles marinam o frango ou limpam a superfície das pernas, logo antes de cozinhar.
Princípios gerais de cozimento de coxas de frango em maionese
• Pernas de frango cozidas inteiras ou cortadas em pedaços. Existem receitas e pernas recheadas. Frango assado, frito em uma frigideira convencional ou grill. Não menos popular kebab de pernas de frango, que pode ser assado em brasas ou apenas no forno.
• O sabor de qualquer prato depende do frescor do produto principal. Tente obter coxas geladas, cuja aparência é fácil de determinar a qualidade. Sua pele deve ser uniformemente colorida, sem inclusões, hematomas ou danos. Frango fresco de alta qualidade não tem cheiro estranho, e sua gordura é sempre leve.
• A maionese é usada para conservar ou revestir as pernas. Recomenda-se tomar um molho de gordura, mas se desejar, você pode substituí-lo por um menos calórico. Outros produtos que melhoram o sabor do prato acabado podem ser misturados nas marinadas e no “gesso”. Pode ser molho de tomate, maçãs, ácido cítrico, alho, queijo e outros que vão bem com frango.
• Guarneça para tais pratos pode ser legumes frescos ou saladas deles. Os mais populares são batatas, arroz cozido ou macarrão. Muitas vezes, as pernas de frango são cozidas com um prato lateral, por exemplo, cozido com maionese em um travesseiro de batata.
Pernas de frango em maionese fritas em uma panela com alho
Ingredientes:
• três grandes pernas de galinha;
• pequena cabeça de alho (6 dentes);
• maionese - 100 ml;
• óleo refinado;
• especiarias “Para frango assado”.
Método de cozimento:
1. Enxaguar nas pernas de frango com água fria. Enxugue com uma toalha e corte a articulação em dois - separe a perna da coxa.
2. Misture sal e especiarias em uma tigela pequena, você pode adicionar um pouco de pimenta moída. Com uma mistura perfumada, esfregue cuidadosamente as pernas por todos os lados e deixe por 15 minutos para que o frango absorva os aromas das especiarias.
3. Coloque a maionese em uma tigela grande, esmague o alho, misture.
4. Coloque as pernas de frango em uma tigela com molho de maionese, misture, tampe e coloque para marinar por uma hora na geladeira.
5. Em uma frigideira de parede espessa, aqueça uma pequena quantidade de manteiga e deixe cair rapidamente as pernas de frango, marinadas em maionese. Cozinhe em fogo médio, ocasionalmente virando para que o frango assar uniformemente.
Pernas de frango em maionese fritas em panado branco
Ingredientes:
• duas pernas médias de frango;
• uma e meia colheres de sopa de maionese;
• meia colher de tempero pronto “Para um pouco de frango marrom”;
• alho;
• 50 ml de óleo não aromático;
• meia xícara de bolachas brancas moídas.
Método de cozimento:
1. Pernas de frango lavadas e secas, cortando ao longo da articulação, dividem-se em duas partes. Separe a coxa ainda mais cortada em dois.
2. Misture a maionese com temperos, adicione um pouco de sal e alho picado ou pressione (dois pequenos dentes). Misture, mergulhe os pedaços de frango na marinada e cubra-os cuidadosamente com o mesmo. Fechando bem a tigela, deixe as pernas de frango para marinar por meia hora. Se você colocar na geladeira, aumente o tempo para uma hora. 3. Sem limpar a marinada, enrole os pedaços de frango marinados em pão ralado e coloque-os imediatamente no óleo quente. Frite de todos os lados até ficar vermelho. Pequenos pedaços são cozidos por meia hora.
4. Bolachas para pernas de frango podem ser preparadas por você mesmo. Para fazer isso, você precisa de pão branco bem passado para moer com um moedor de carne.
Pernas de frango recheadas assadas com maionese, ketchup e queijo em folha
Ingredientes:
• quilograma de pernas de frango (3 unidades);
• 200 gr. cogumelos frescos de tamanho médio;
• cebola grande;
• 150 gramas de queijo fresco “holandês”;
• cenoura grande;
• alho;
• 100 gr ketchup de tomate não picante;
• maionese - 75 gr.
• três colheres de manteiga congelada;
• 0,5 colheres de manjericão seco e moído.
Método de cozimento:
1. Lave os produtos semiacabados de frango e seque com papel toalha. Suavemente, de modo a não danificar como remover a pele da meia. Tendo atingido a cartilagem inferior, cortamos o osso. A própria cartilagem e um pequeno pedaço de osso na pele devem permanecer.
2. Separe o filé do osso, corte em cubos de tamanho médio, coloque a pele de lado.
3. Prepare o recheio de cogumelos. Raspe a cebola, limpe a cenoura e esfregue com um ralador grande. Lave, seque os cogumelos e corte-os em pequenos e finos pratos.
4. Aqueça uma colherada de manteiga em uma panela de paredes grossas, mergulhe o champignon picado nele e, mexendo, frite até que a umidade desapareça. Nós espalhamos cogumelos ligeiramente vermelhos em um prato.
5. Na panela adicione metade do restante do óleo, deixe a cenoura sobre ela até que amoleça e, como os cogumelos, coloque-a em um prato separado. 6. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo, coloque a cebola nele. Frite por oito minutos, mexendo, até que as peças adquiram um tom apetitoso e levemente dourado.
7. Combine as cenouras com cebolas em uma panela, adicione os cogumelos. Salgados, polvilhados com manjericão e um pouco de pimenta moída. Após mexer, aqueça o recheio em um pouco de calor por um minuto e depois espalhe em uma tigela.
8. Em um cogumelo quente assado em um ralador grande, moer metade do queijo preparado, adicione os pedaços de frango. Misture bem o recheio - a palheta de queijo deve estar levemente derretida.
9. Prepare o recheio, preencha cuidadosamente a “meia” da pele, dando-lhe a forma original de uma coxa de frango. Prenda a borda de um espeto de madeira (palito) embebida em água, espalhe uma coxa falsa no centro de uma grande folha de papel alumínio.
10. Levante as bordas livres da folha, aperte em lugares para que os lados altos sejam formados.
11. Cozinhando o molho. Misture ketchup com maionese. Em um ralador grande nós esfregamos queijo na mistura, e com a ajuda de multa, três dois dentes de alho, nós misturamos.
12. Encha o molho cozido com uma perna de frango e coloque no forno por uma hora. Cozinhe a 180 graus.
Espetinho de pernas de frango com maionese
Ingredientes:
• coxas geladas, frango - 1 kg;
• 150 gr. maionese, de preferência caseira, sem mostarda;
• manteiga - 50 g;
• alho.
Método de cozimento:
1. Descasque dois pequenos dentes de alho e pique-os finamente.
2. As pernas de frango lavadas e bem secas são divididas em duas partes na articulação - a coxa e a canela. Nós cortamos a coxa ao longo do osso. 3. Tome uma colher de chá de sal, meia colher de pimenta moída, adicione o alho e misture vigorosamente. Esfregando uma mistura de pedaços de frango, deixe descansar por 10 minutos.
4. Derreta a manteiga, misture com maionese. Fazemos furos na superfície das peças, engraxamos com molho de maionese. Mexa e deixe no frio por pelo menos uma hora.
5. Marinado pedaços de frango, perfurando ao longo do osso, amarrado em espetos e cozinhar espetos sobre carvões quentes. Em casa, eles podem ser assados no forno colocando espetos com frango na grelha.
Pernas de frango delicadas em maionese na grelha
Ingredientes:
• quilograma de pequenas pernas de frango;
• meia xícara de kefir de baixo teor de gordura;
• um copo e meio de maionese;
• 5 grãos de ervilha;
• quatro guarda-chuvas de cravo;
• colher de açúcar;
• meia colher de chá de “limão”.
Método de cozimento:
1. Começamos com a marinada: combine a maionese com kefir, adicione o ácido cítrico, cravo, açúcar e pimenta da Jamaica, misture.
2. Lave as pernas, repelir suavemente, pavimentando uma camada de polietileno denso, espalhe em uma tigela. Encha o frango com marinada de maionese e kefir e coloque a tigela na câmara comum da geladeira por um dia. Depois de esperar pelo tempo previsto, ficamos e, por uma hora e meia, deixamos a mesa para nos aquecer.
3. Cozinhe em uma panela de grelhar em fogo moderado. Espalhamos as pernas de frango, fritamos por meia hora, virando-as cinco vezes.
4. Você pode assar a coxa de frango no forno ou cozinhá-la na grelha em brasa.
Pernas de frango em maionese com maçãs e molho de tomate no forno
Ingredientes:
• seis pernas de frango grandes; • maçã agridoce;
• um copo de molho suave de tomate;
• 150 gr. maionese;
• alho;
• mel aromático líquido;
• óleo vegetal;
• suco de 1/3 de limão de tamanho médio;
• canela em pó;
• semente de gergelim.
Método de cozimento:
1. Enxague com as pernas de frango com água fria. Nós os cortamos ao longo da junta, secamos com toalhas de papel.
2. Corte a casca da maçã com uma camada fina e esfregue-a com a ajuda de um ralador médio. Misture os chips de maçã com suco de limão. Adicione a maionese, molho de tomate e esfregue finamente 2 dentes de alho aqui, mexa bem.
3. Esfregue o fundo da panela com uma fina camada de óleo. Espessa as coxas com a mistura preparada e coloque-as em uma assadeira preparada. Polvilhe com canela, despeje mel, polvilhe com gergelim.
4. Coloque a panela no forno, aquecendo-a a 180 graus. Instale no meio do forno. Nós assar até terminar, derramando sistematicamente suco, acumulando no fundo da panela.
5. Ao perfurar as pernas cozidas, deve haver um líquido claro.
Pernas de frango em maionese assadas no travesseiro de batata
Ingredientes:
• um e meio quilo de batatas;
• sete pernas grandes;
• 100 ml de manteiga congelada;
• creme de leite - 250 gr.
• 400 gr maionese;
• seis pequenas lâmpadas;
• alho.
Método de cozimento:
1. Descasque as batatas, corte os tubérculos em cubos pequenos e finos. Coloque em uma tigela, adicione um pouco de óleo, misture. Espalhe as batatas uniformemente sobre o torrador. Em cima dele, coloque os meio anéis de cebola, empurrando a camada de batata, despeje meio copo de água. 2. Em uma tigela grande coloque o creme azedo, misture com maionese. Adicione, esfregue em um ralador fino, um grande dente de alho. Sal e misture bem o molho.
3. Na mistura cozida, mergulhe as pernas uma por uma e coloque-as em batatas. Nós tentamos fechar toda a camada de batata com frango.
4. Cubra o torrador com papel alumínio, pressionando firmemente em torno da borda, e coloque no forno, leve ao forno a 170 graus. Quando as batatas amolecerem bem e as pernas de frango estiverem assadas, remova o papel alumínio e coloque a assadeira de volta no forno - asse por cinco minutos, até ficar rosado.
Truques de cozinhar pernas de frango em maionese
• Não é necessário usar maionese comprada. Se você puder cozinhar o molho sozinho, tome-o melhor.
• Use especiarias, eles vão dar o sabor do prato. Você pode tomar como ervas e especiarias separadamente adquiridas, e já conjuntos prontos deles: temperos "Para pratos de frango" ou "Para frango".
• Se você planeja assar o frango com batatas, ferva levemente os tubérculos e, depois de esfriar, pique-os conforme exigido pela receita. As batatas devem ser cozidas com as pernas de frango e cozidas uniformemente.
