Os cogumelos são um produto especial e na culinária ocupam um nicho separado entre alimento vegetal e animal devido à sua estrutura e composição bioquímica.
Ao mesmo tempo, quase 90% deles consistem em água, o resto são proteínas e valiosas vitaminas e minerais.
Na cozinha russa, os pratos de cogumelos são apresentados de forma ampla e variada, em todos os tipos de pratos - desde lanches e saladas ao primeiro e segundo pratos.
Os cogumelos receberam tal atenção precisamente por causa de suas propriedades nutricionais: eles são nutritivos, não podem ser considerados alimentos de origem vegetal.
Pratos de cogumelos têm sido preparados há muito tempo como alimento magro, o uso é permitido se o jejum ortodoxo é observado.
Bolinhos de batata-cogumelo - os princípios tecnológicos básicos
Falando de cozinhar cogumelo, deve notar-se que este produto requer uma abordagem cuidadosa e cuidadosa para cozinhar. Não é só que os cogumelos podem ser comestíveis ou não comestíveis. Causam uma rápida sensação de saciedade e, quando estão comendo demais - peso no estômago. A superfície de suas pernas e capuzes consiste em uma casca dura - quitina, que não se dissolve, como mostrado por experimentos de laboratório, mesmo em ácido sulfúrico. Portanto, é necessário comer cogumelos em quantidades moderadas, especialmente em combinação com produtos que exigem que o corpo consuma grandes quantidades de energia para a digestão. É importante equilibrar a composição quantitativa dos produtos no prato com cogumelos.
Naturalmente, os pratos onde os cogumelos, de acordo com a receita, são completamente picados, são mais preferíveis para a digestão. Aparentemente, havia receitas para costeletas de cogumelos.
Cogumelos são perfeitamente combinados com carne, batatas, arroz, legumes. Cebolas e cenouras enfatizam notavelmente seu sabor, e produtos lácteos claramente emitem um cheiro de cogumelo, como se indicando qual dos componentes do prato está desempenhando o papel principal. Se você gosta de cozinhar cogumelos, mas não tem certeza sobre a sua segurança, escolha os mais fáceis e convenientes no processamento - champignons. É verdade que, cultivadas em estufas, estes cogumelos não têm um verdadeiro aroma tonto de floresta, mas isso pode ser corrigido pela adição de pó de cogumelos secos - tempero. É produzido com base em cogumelos brancos, que, como champignons, não são necessários para ferver antes de cozinhar, e seu aroma irá adicionar brilho a todos os cogumelos e todo o prato.
Quanto às costeletas de cozinha, a tecnologia de cozinhar este prato é bem conhecida até para as jovens donas de casa que não têm uma experiência sólida. A principal tarefa na preparação de costeletas - crosta corada crocante, suculento meio e sabor impecável. Costeletas de cogumelos são, na maioria das vezes, zrazy - um tipo de almôndegas com recheio dentro.
Bem absorvido e em harmonia com os cogumelos, carne de frango. Além disso, os cogumelos e filés de frango têm quase a mesma duração do tratamento térmico, o que é muito conveniente. Claro, você pode tentar criar suas próprias opções para costeletas de cogumelos.
1. Bolinhos de cogumelo: uma receita amada por todos
Ingredientes:
Peito de Frango 1.8 kg
Pão branco velho 400 g
Ovo 3 pcs.
Pepper
Leite (para picar cogumelos e lezona) 250 ml
Sal
Boletos 600 g
Cebola 350g
Gordura para fritar e fritar 0,7 l
Culinária:
Peito de frango cortado em porções de 150 g, fazendo cortes transversais. Bata a carne preparando pratos finos.
Cogumelos frescos resolver, lavar. Corte em cubos pequenos, frite-os com cebolas picadas; No final da estação de fritura com especiarias, adicione 100 ml de leite, uma colher de farinha e cozinhe por 10 minutos.
Espalhe os cogumelos cozidos em costeletas e enrole o recheio. Mergulhe os alimentos semi-acabados em sorvetes cozidos e, em seguida, nas migalhas, esfregue em um grande flutuador. Repita o panado e frite os hambúrgueres em gordura profunda.
2. Costeletas com molho de cogumelo de carne picada e cogumelos
Produtos:
Porco picado 600 g
Sal fino
Cebola 150g
Leite 70 ml
Cogumelos 400 g
Alho 30g
Pimenta preta
Rolo 150 g
Ovos 2 peças
Cebola 150g
Salsa
Farinha 70 g
Cogumelos secos (em pó) 50 g
Dill (verduras)
Cenouras 100 g
Óleo 90 g
Creme de leite 250 g
Tempero
Culinária:
Fatias de pão de molho no leite. Para carne picada, adicione champignons e cebolas picadas, pão embebido, alho. Tempere com bastante tempero e pique tudo em uma colher ou use um moedor de carne. Adicione os ovos crus, misture e deixe descansar no frio. Da carne cozida formam rissóis planos redondos com um diâmetro não superior a 5 cm; fritar. Coloque os hambúrgueres na panela.
Em uma frigideira funda, passe cenoura ralada até ficar macia, junte cebola picada, pó de cogumelo moído, combinado com farinha. Assar levemente a massa, despeje o leite, tempere com especiarias e verduras picadas. Leve o molho a ferver e transfira para uma panela. Coloque no fogo e deixe ferver. Decore com arroz cozido ou purê de batatas.
3. Costeletas de batata-cogumelo com molho de cogumelos
Ingredientes:
Batata (purê de batatas) 600 g
Cogumelos fritos 250 g
Ovos cozidos 3 pcs.
Cebola frita 150g
Farinha 90 g
Tempero de cogumelos (cogumelos secos) 100 g
Endro 120g
Creme para molho e carne picada (33%) 250 ml
Tempero
Leite 100 ml
Ovos crus para lezona 3 pcs.
Gordura para fritar
Batatas descascadas cruas, grandes 250 g (líquido)
Culinária:
Cogumelos fritos finamente picados e ovos cozidos descascados combinam com cebolas douradas (100 g), adicionar 100 g de creme ao cogumelo e ajustar o sabor com especiarias. Coloque o recheio cozido de lado.
Para o purê de batatas quente, adicione o limão, preparado a partir de um ovo cru e 150 ml de leite; Para viscosidade, adicione a farinha, misture o purê de batatas.
Batatas grandes e descascadas rasgam pratos finos. Espalhe-os em 5 partes, na forma de uma flor, em cestos descartáveis untados, engraxe a superfície com uma loção e asse no forno. Nos cestos de batata acabados, coloque o recheio de cogumelos, e no topo - purê de batatas, cobrindo completamente o fundo, camada de cogumelos. Cubra a superfície do purê novamente coberto com lozon e mande assá-lo no forno.
Esmagado cogumelos secos em pó e deixe ferver em água fervente (250 ml), acrescentando sal e especiarias. Adicione o creme quente (150 ml) à segunda parte da cebola dourada (100 g) e, depois de combinar a massa com o caldo de cogumelo, perebeti a uma consistência uniforme usando um liquidificador. Leve o molho a ferver, adicione endro picado, cubra e deixe em infusão por um quarto de hora.
4. Bolinhos de cogumelos - uma receita rápida
Ingredientes:
Cogumelos fritos 600 g
800 g de arroz cozido
Ovos 3 peças
Creme de leite ou creme 250 g
Cebolas verdes 250 g
Alho 60g
Queijo ralado 250 g
Rusk 400g
Óleo (gordura profunda) 500 ml
Culinária:
Para a preparação de costeletas de cogumelos com arroz, você precisará de um mingau de arroz viscoso. Se o arroz crocante cozido estiver disponível, ele também funcionará, mas você precisará adicionar mais ovos crus para obter uma consistência viscosa. Além de ovos, adicione o queijo ralado ao mingau de arroz, você pode temperar com especiarias, conforme desejado. Deixe esfriar na geladeira. Fazer bolos redondos e planos de 6 cm de diâmetro a partir de mingau de arroz.É conveniente fazer blanks com as mãos mergulhadas em água fria e espalhá-los em uma superfície de trabalho generosamente polvilhado com panado.
No centro de cada boleto coloque 50 g de carne picada, feita de cebola picadinha, picada no liquidificador, cogumelos fritos e creme de leite ou creme. Ligue as bordas das tortilhas para que o recheio de cogumelos fique dentro da costeleta Forme bolas, recubra-as com uma camada de panado. Frite
5. Costeletas refogadas com molho de cogumelos e molho de tomate
Produtos:
Cebola 250g
Ovo 2 pcs.
Arroz cozido 300 g
Cogumelos 300 g
Tempero
Carne picada, carne de porco e carne de vaca 0,6 kg Molho de Tomate 90 g
Creme de leite (20%) 250 g
Cenoura vermelha 150 g
Aipo (folhas) 70 g
Salsa 100 g
Tempero de cogumelo 50 g
Água ou caldo 0,4 l
Procedimento de Culinária:
Cebolas picadas e cogumelos frescos picados combinam em um recipiente profundo, adicionar a eles arroz cozido, ovos crus e carne picada. Mexa a massa, temperando com especiarias.
Formar bifes de 100 ge mergulhá-los suavemente em caldo fervente ou em água. Misture o creme azedo e molho de tomate picante em uma tigela, levemente diluir com água; Despeje o molho na panela onde os cogumelos são cozidos.
50-70 g de manteiga, derreta em uma panela, passe cenouras e cebolas e mude os legumes para as almôndegas. Polvilhe-os com salsa picada e folhas de aipo, cubra a panela com uma tampa e desligue o fogo após 5 minutos.
6. Rissóis de Cogumelos: Receita de Forno
Lista de Produtos:
Filé de Frango 900 g
Chanterelles Assados 400 g
Ovo 2 pcs.
Queijo 300 g
Cebola, 200 g
Tempero, cogumelo
Rolo 150 g
Pepper
Sal "Extra"
Manteiga ou margarina 120 g
Cebolas verdes 100 g
Verduras picadas (salsa, manjericão)
Leite 100 ml
Molho de tomate 70 g
Maionese 50g
Culinária:
Cebola descascada, embebida em leite, pão e polpa de frango duas vezes moer em uma colheitadeira. Bata em ovos crus, adicione sal e pimenta, misture o recheio. Coloque o recipiente de carne picada na geladeira para amadurecer e começar a cozinhar o recheio.
Chanterelles preparados, lavados, descascados e cozidos em água salgada, pique e frite em uma panela. Adicione a cebola verde picada aos cogumelos, tempere com especiarias.
Recheio refrigerado dividido em porções de 130 g, formam um bolo redondo. Coloque os cogumelos fritos em cada preparação de carne, coloque o recheio de cogumelos dentro do recheio. Forme um hambúrguer de forma oval. Coloque os produtos semiacabados na assadeira preparada e asse a 180 ° C, cobertos com papel alumínio. Quando o suco claro começar a se destacar sob pressão, remova a assadeira do forno e cubra a superfície dos hambúrgueres com queijo ralado. Despeje o fio fino de molho de tomate e maionese, criando uma grade decorativa. Mais uma vez, coloque a assadeira em um forno quente para derreter e dourar o queijo.
7. Costeletas com molho de cogumelos feitos com batata e queijo
Ingredientes:
Creme (10%) 0,5 L
Farinha 100 g
Champignon 500g
Pimenta moída
Cebolas 150g + 200g
Frango picado 700 g
Queijo ralado 300 g
Sal
Óleo refinado, vegetal 150 ml
Ovo 4 pcs.
Salsa ou endro (folhas frescas)
Culinária:
Champignon lavado e descascado cortado: 200 g - placas e o restante - em cubos pequenos, junto com cebolas. Frite as duas peças separadamente, colocando cada uma em pratos separados.
Adicione as especiarias à polpa de frango, bata dois ovos, sal a carne e, misturando bem, bata para fora. Divida a carne em 6 pedaços de 120 gramas cada, formando pedaços planos redondos e coloque-os sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Espalhe o queijo ralado em porções finas de carne picada. No centro, na superfície do queijo, coloque os cogumelos fritos.
Combinando as bordas da costeleta de carne picada e fechando o recheio de cogumelos, umedeça as costeletas em uma mistura feita a partir de ovos batidos (2 unid.) E 50 ml de creme.
Role os hambúrgueres novamente na farinha e frite-os levemente em óleo quente. Coloque em uma panela funda, e na gordura que se tornou, passe a cebola picada, adicione 20-30 g de farinha, 50 g de cogumelos secos e despeje o creme pré-aquecido. Forme o sabor adicionando especiarias. Cozinhe o molho por cerca de um quarto de hora, certificando-se de que ele não queime, em seguida, despeje-o em uma tigela funda e amasse a uma consistência uniforme. Despeje o molho preparado na panela com as almôndegas, adicione os pratos de champignons fritos e verdes. Deixe ferver, cubra e retire do fogo.
Bolinhos de batata-cogumelo - dicas e truques
- Champignons, cogumelos brancos fritos sem ferver, sem o risco de envenenamento. É verdade que deve ser lembrado que, neste caso, a área onde os cogumelos foram colhidos é importante: geralmente não é desejável a coleta de cogumelos, bagas e plantas medicinais perto de rodovias e zonas industriais. Mas há outra característica que pode ser guiada pelos catadores de cogumelos durante uma “caça silenciosa”: os cogumelos brancos não crescem em áreas ecologicamente poluídas. Os cogumelos são mais frequentemente cultivados em fazendas de cogumelos, onde são fornecidos com os padrões sanitários necessários. Não coma cogumelos que você não tem certeza.
- Se diferentes cogumelos foram trazidos para casa a partir da floresta, então é desejável classificá-los e cozinhá-los separadamente: eles não têm apenas uma aparência diferente, mas também diferem em textura e sabor.
- O cheiro de cogumelos é reforçado pelos produtos lácteos. Quando fritar ou estufar cogumelos, use manteiga derretida, creme de leite, leite ou creme, se quiser enfatizar o sabor. Lembre-se que especiarias muito picantes e vegetais folhosos em pratos de cogumelos, pelo contrário, abafam o cheiro do ingrediente principal. Não se deixe levar com especiarias com um aroma brilhante e rico na preparação de cogumelos.
