Molho de Abacate

O abacate é uma fruta, mas tem uma polpa oleosa com um sabor quase neutro, e é por isso que costuma ser usada para fazer pratos salgados. Não é apenas adicionado a saladas, mas também feito de misturas para sanduíches, temperos para pratos principais. Molho de abacate é adequado para carne, peixe, frango e legumes, você só precisa encontrar a receita certa. Qualquer prato servido com tempero líquido de abacate parecerá elegante e original, até costeletas simples podem transformar este molho em um prato digno de uma mesa festiva.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de cozinhar o molho, que é baseado na polpa de abacate, pode ser diferente, depende da receita específica. No entanto, esse processo não pode ser chamado de complexo. Sabendo e levando em conta vários momentos importantes, até mesmo um aspirante a cozinheiro conseguirá lidar com a tarefa com sucesso.

Para a preparação de molhos use a polpa de abacate maduro, mas não maduro demais. Para fazer isso, é importante escolhê-los corretamente. A cor da casca do grau de maturidade desta fruta é difícil de determinar. Depende da variedade e pode ser de verde-claro a verde escuro-marrom, quase preto. Para determinar se a fruta está madura antes de você, você precisa tocá-la. Frutos imaturos são duros. Fruta madura moderadamente macia e elástica. Se o feto estiver sobrecarregado, ficará bastante suave. Fruta imatura não será capaz de amassar com um garfo, como geralmente é feito ao preparar o molho de abacate. As frutas cultivadas em excesso têm um gosto rançoso e não são mais adequadas para cozinhar qualquer tipo de alimento.
Se você comprou frutas que ainda não tiveram tempo de amadurecer, você não deve ficar chateado. Se as frutas forem embrulhadas em papel e deixadas em um lugar escuro, elas amadurecerão em poucos dias.
Para extrair a polpa, o abacate é lavado, seco com um guardanapo, cortado ao meio em volta da pedra e separado, recebendo duas metades em forma de pêra. Em uma metade, haverá um osso grande que deve ser removido. Depois disso, a polpa é removida das metades com uma colher, deixando apenas a pele. Em seguida, a polpa é triturada ou moída em um liquidificador junto com outros componentes do tempero líquido.
Depois de extrair a polpa de um abacate, recomenda-se polvilhar com suco de limão para que não escureça, tornando-se menos apetitoso.
O tratamento térmico, especialmente de longa duração, pode afetar adversamente as qualidades organolépticas e as propriedades benéficas dos abacates, portanto os molhos são geralmente feitos de frutas cruas. No entanto, outros produtos que compõem o tempero são às vezes processados termicamente para melhor revelar seu sabor.
Se os tomates forem incluídos no molho à base de abacate, eles devem ser descascados antes de serem cortados. Para fazer isso, o fruto é cortado transversalmente, abaixado em água fervente por 2 minutos, depois transferido com uma escumadeira para um recipiente com água fria. Depois desse banho, os tomates são limpos com muita facilidade e rapidez.

O molho mais famoso, no qual o abacate desempenha um papel principal, é o guacamole mexicano, mas existem outras variações do tempero líquido desta fruta única. Até mesmo o mais exigente gourmet poderá escolher uma opção a gosto.

Molho de Guacamole

Composição:

abacates - 0, 4 kg;
cal - 0, 5 pcs;
pimenta - 1 pc;
coentro ou salsa fresca - 50 g;
chalota ou salada - 50 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave o pimentão, corte-o ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as partições, pois elas são muito afiadas para serem adicionadas ao molho.
Polpa de pimenta, tanto quanto possível picado com uma faca.
Lave as ervas, sacuda a água e coloque em um guardanapo. O tecido absorve a água, fazendo as verduras secarem mais rapidamente.
Rasgue as folhas dos galhos - somente elas serão necessárias para o molho. Jogue os galhos.
Pique as folhas de coentro ou salsa, sal e lembre-se com uma colher de pau para que as verduras façam suco. Isso tornará o molho mais perfumado.
Lave os abacates, enxugue-os com uma toalha de cozinha. Corte a fruta ao meio, retire os ossos deles. Colher retire a polpa das metades da fruta.
Corte as cebolas o menor que puder.
A polpa de abacate amasse cuidadosamente com um garfo ou amasse com um liquidificador.
Para o purê resultante, esprema o suco da metade do limão, misture.
Adicione vegetais picados e ervas, misture novamente.

O molho de guacamole é adequado para pratos de carne e peixe. Tem um sabor picante, como muitos outros pratos mexicanos.

Maionese de abacate

Composição:

Abacates

- 0,2 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
azeite - 0, 25 l;
vinagre de uva (6%) - 20 ml;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave, corte o abacate. Depois de retirar o osso, retire a polpa da fruta com uma colher. Mash-lo com um garfo ou amasse-o com um liquidificador.
Lave os ovos, melhor com sabão. Esmagá-los em uma tigela.
Adicione vinagre aos ovos e adicione sal. Bata-os com um misturador.
Continuando a bater a massa do ovo, adicione gradualmente o azeite.
Após a mistura ter adquirido a consistência da maionese, misture-a com o purê de abacate e bata novamente.

O molho feito de acordo com esta receita pode substituir a maionese por cozinhar qualquer prato, mas é mais adequado para temperar saladas.

Molho de Tomate Abacate

Composição:

Abacates

- 100 g;
tomate - 150 g;
cebola vermelha - 30 g;
alho - 2 dentes;
endro fresco - 20 g;
sal - 3-4 g;
pimenta preta - 2-5 g;
azeite - 40 ml.

Método de preparação:

Tomate, tendo feito uma incisão, problanshiruyte um par de minutos em água fervente, fresco, colocando em um recipiente com água fria e limpe a pele.
Corte o tomate ao meio com uma colher pequena e retire os sacos de sementes.
Corte a carne restante em pedaços pequenos e coloque no copo.
Cebola, liberando da casca, corte em pedaços pequenos e mande para a polpa de tomate.
Remova a quantidade certa de polpa do abacate, envie para o restante dos ingredientes.

Esprema o alho abacate, adicione o endro picado, sal e pimenta. Regue os produtos com óleo vegetal.

Ligue a unidade e transforme o conteúdo de seu recipiente em uma massa homogênea.

Antes de servir, deixe o molho por 30 minutos, removendo-o na geladeira naquele momento. Esta versão do molho é considerada universal, mas é melhor em harmonia com aperitivos de carne de porco e de aves, bem como com pratos de legumes.

Molho de Peixe de Abacate

Composição:

Abacates

- 0, 2 kg;
queijo de pasta mole - 100 g;
conhaque - 20 ml;
suco de limão - 10 ml;
sal, uma mistura de pimentas - a gosto.

Método de preparação:

Retire a polpa de abacate de ambas as metades da fruta, amasse com um garfo.
Adicione queijo cottage suave, amasse os produtos juntos.
Adicione brandy e suco de limão, adicione sal e pimenta. Bata os produtos com um misturador ou liquidificador, transformando-os em uma composição homogênea.

O conhaque para fazer molho deve ser usado em qualidade. Se o tempero for comido por crianças, o componente álcool pode ser dispensado, mas o molho sairá um pouco mais espesso.

Molho de Macarrão com Abacate

Composição:

Abacates

- 0, 2 kg;
limão - 0, 5 peças;
azeite de oliva - 40 ml;
queijo duro - 50 g;
alho - 1 dente;
alcaparras (opcional) - 20 g;
sal, pimenta preta em pó - a gosto.

Método de preparação:

Lave, corte o abacate. Retire a polpa, ao mesmo tempo, removendo o osso.
Coloque a polpa em uma tigela e amasse com um garfo.
Esfregue bem o queijo e despeje no abacate.
Corte as alcaparras em pedaços pequenos se decidir usá-las. Envie para queijo e polpa de fruta.
Adicione alho, sal, pimenta e suco espremido de meio limão a alimentos esmagados. Adicione azeite para eles.
Mexa bem os produtos com uma colher para que a massa fique o mais homogênea possível.

O molho é adicionado a massa quente e recém cozida e imediatamente misturados. Só então o prato sairá realmente saboroso e apetitoso.

O abacate pode ser usado para preparar várias variações do molho, incluindo o mundialmente famoso guacamole, que se relaciona com a culinária mexicana. Tal tempero líquido servirá quase qualquer prato.

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