Tarte Tatin é um bolo shifter aberto que os franceses inventaram.
Este cozimento pode ser cozido com uma variedade de recheios, mas a opção mais bem sucedida e segura - maçãs.
Vamos assar?
Taten com maçãs - princípios gerais de culinária
O bolo está aberto, mas é sempre colocado sob a forma de recheio. Em receitas clássicas para o caramelo de açúcar de Taten é preparado. Pode ser cozinhado imediatamente na forma em que a torta será cozida ou colocada em um recipiente empilhado após o cozimento. Em seguida vêm as maçãs. A pele é limpa, o fruto é cortado em pedaços grandes, colocado em uma camada, é possível sobrepor, se as peças não se encaixam.
Tatin clássico é feito de massa de biscoitos. Mas você também pode cobrir o recheio com uma camada de puff, existem receitas com um batedor. Regra um - a massa deve cobrir completamente o caramelo com maçãs, as bordas extras são empurradas para dentro. Após o cozimento, cubra o bolo com um prato liso e vire-o suavemente.
Tatin com maçãs e caramelo
Receita comum Taten com maçãs em um delicioso caramelo.
Ingredientes
• 200 g de farinha;
• saco de baunilha;
• sal;
• 175 g de manteiga (75 caramelos);
• 5 colheres de sopa de água gelada;
• 150 g de açúcar;
• 1 kg de maçãs.
Cozinhando
1. Misture o sal com farinha, açúcar e meio saco de baunilha. O resto do conjunto, vai para o caramelo. Adicione 100 g de manteiga à massa, pique com uma faca. Agora você precisa derramar água, com cuidado, uma colher. Deve ser gelado. Amassar.
2. Coloque a massa no saco, coloque-a no congelador por um tempo.
3. Pegue a panela, que vai assar o bolo. Coloque no fogão, coloque um pedaço de manteiga e açúcar, derreta. Não misture até que a massa se torne dourada. Em seguida, mexa, segure o fogo a cor âmbar e retire. Adicione a baunilha. 4. Cascas de maçã, cortadas em quartos. Espalhe uniformemente em uma panela com caramelo.
5. Retire a massa, enrole-a em uma tortilla, cubra as maçãs. Você não precisa aparar as bordas extras, empurrá-las dentro da panela.
6. Espalhe o bolo inteiro com um garfo para que ele não se deforme ao assar.
7. Cozinhe taten a 180 graus, 40 minutos em média.
8. Remova o molde do forno, passe as pontas com uma espátula ou faca, cubra com um prato e vire-o.
9. Sirva para o chá, Tatin quente comido com sorvete.
Tatin Preguiçoso com maçãs de massa folhada
Opção preguiçosa Taten com maçãs. Este bolo nem precisa de caramelo. Como base da tarta, você pode pegar qualquer massa folhada, você precisa de uma camada que seja adequada em tamanho ao formulário. O vinho é melhor usar branco e seco.
Ingredientes
• 200 g de massa;
• 3 maçãs;
• 1 colher de chá vinho;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• saborear canela.
Cozinhando
1. Maçãs precisam lavar, descascar. Jogue o meio, corte a carne em fatias limpas.
2. Dobre as peles no liquidificador, pique o purê de batatas com metade do açúcar, canela, adicione o vinho.
3. Para dimensionar a forma, você precisa cortar um círculo de massa folhada. Não toque nele, deixe-o de lado.
4. Na parte inferior do formulário, coloque uma folha de pergaminho, borre com uma gota de manteiga, polvilhe com açúcar.
5. Cubra com fatias de maçã.
6. Agora vem a mistura de peles. Borrar não é necessário, basta derramar as gotas sobre as maçãs, tentando não perturbar a localização das fatias.
7. Perfure o círculo de massa folhada em vários lugares com um garfo, transfira para o formulário.
8. Coloque um taten no forno. Asse até que a massa esteja pronta a 210 graus.
9. Agora Tatin precisa tirar, dar um pouco de frio. Em seguida, cubra o formulário com uma placa plana, vire, remova o pergaminho. Polvilhe o bolo com canela em pó.
Tatin com maçãs e pêras
Opção de recheio misto para taten. Escolha pêras grossas e macias que não caibam, porque ao assá-las elas se transformam em mingau, o bolo perde todo o seu charme.
Ingredientes
• 1 limão;
• 200 g de farinha;
• 150 g de açúcar;
• sal;
• 2 pêras;
• 0,5 colher de chá. canela;
• 175 g de óleo;
• 0,5 colher de chá. estripador;
• 5 colheres de sopa de água.
Cozinhando
1. Classifique a manteiga congelada (100 g) finamente, misture com farinha e ríper. Esfregue suas mãos para migalhas. Adicione uma colher de açúcar, água fria. Sove a massa, envie a sacola e, temporariamente, no freezer.
2. Coloque o óleo restante, o açúcar, despeje 3 colheres de água na panela, coloque em fogo pequeno, espere os grãos se dissolverem. Então o fogo pode ser adicionado. Cozinhe o caramelo até aparecer marrom.
3. Deite o caramelo no molde. Você pode usar um recipiente com um revestimento antiaderente, se tiver certeza de que o bolo vai escorregar.
4. Descasque as raspas de limão. Esprema o suco também.
5. Descasque as maçãs e desdobre em fatias grandes. As peras também cortam as mesmas peças, mas não precisam ser limpas.
6. Despeje o suco de limão em maçãs e peras.
7. Espalhe a fruta em forma de caramelo. Polvilhe com raspas e canela.
8. Retire o saco com a massa, retire o bolo de uma peça, cubra o recheio, pique com um garfo.
9. Asse a 180, 40 minutos é o suficiente. Ligue o prato, retire o pergaminho.
Tatin Torrado com Maçã (Mel)
Variante de mel Tatlen com maçãs. Outra característica desta receita é a consistência da massa. Acaba por ser semi-líquido, como para panquecas, a massa é derramada sobre o recheio. Bolo pronto exuberante, arejado, leve.
Ingredientes
• 65 g de mel;
• 150 g de óleo; • 3 maçãs;
• 200 g de farinha;
• 10 g ripper;
• 4 ovos;
• água,
• 3 punhados de açúcar.
Cozinhando
1. Cubra o formulário com pergaminho e graxa.
2. Aqueça 5-6 colheres de sopa de água em uma frigideira, adicione 3 punhados de açúcar e 2 colheres de sopa de mel, aqueça para dissolver os grãos, leve o caramelo para a cor âmbar.
3. Deite o caramelo numa forma de pergaminho.
4. As maçãs precisam ser descascadas, cortadas em fatias grandes, colocadas na forma de uma camada.
5. Coloque a manteiga em uma panela debaixo do caramelo, derreta, deixe esfriar.
6. Agora você precisa quebrar os ovos em uma tigela, adicione o mel e chicote até espuma fofa.
7. Misture a farinha com um pacote de fermento.
8. Adicione a manteiga derretida mas resfriada aos ovos. Então farinha, a gosto, despeje baunilha e canela na massa. Mexa
9. Despeje a massa sobre as maçãs, nivelar a camada com uma colher.
10. Asse por 35-40 minutos a 180 graus.
11. Vire o bolo acabado em um prato plano. Remova cuidadosamente a folha de pergaminho, tomando cuidado para não pegar os pedaços de maçã caramelizada.
Tatin com maçãs e massa folhada de caramelo
Opção bolo de caramelo com maçãs de massa folhada. Para o bolo, uma peça é suficiente, até 250 gramas de tamanho.
Ingredientes
• 800 g de maçãs;
• 150 g de açúcar;
75 g de óleo;
• 4 colheres de água;
• um pedaço de massa;
• 1 colher de licor, vinho.
Cozinhando
1. Coloque o açúcar em uma frigideira, coloque 4 colheres de água, aqueça em fogo baixo. Assim que o açúcar começar a queimar, acrescente a manteiga, mexa, ferva o caramelo a uma cor bonita. Retire do fogo, adicione qualquer bebida alcoólica, mexa.
2. Corte as maçãs em fatias, depois de remover a casca.
3. Despeje o caramelo no molde, espalhe as maçãs. Você pode polvilhar a fruta com as raspas de limão e canela. 4. Role um pedaço de massa folhada. A espessura do reservatório não deve ser superior a 5 milímetros. Imediatamente na mesa, perfure bem com um garfo.
5. Transfira para o recheio, preencha as bordas para dentro.
6. Asse até ficar macio, coloque o forno bem aquecido a 200 graus.
Taten com maçãs e cranberries
Variante de bolo delicioso com base friável. Cranberries podem ser tomadas congeladas ou frescas. Os franceses costumam usar molho de oxicoco pronto.
Ingredientes
250 g de farinha;
• óleo 150 g;
• 1 gema;
• 1 colher de chá açúcar;
• pitada de sal.
Recheio:
• 5 maçãs grandes;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 100 g de óleo;
• 1 colher de chá canela;
• 100 g de cranberries
Cozinhando
1. Adicione a manteiga gelada à farinha peneirada, cortando-a em pequenos pedaços. Moer a uma migalha uniforme.
2. Adicione sal, gema, açúcar, amasse a massa. Se não tomar um nódulo, coloque uma ou duas colheres de água. Tome apenas líquido frio. Você pode derramar leite. Resfrie a massa no freezer por cerca de 30 minutos.
3. Durante este tempo, prepare o caramelo. Tome a forma em que você vai assar uma torta. Coloque canela, açúcar e manteiga, quente a cor de caramelo.
4. Corte as maçãs descascadas em pedaços grandes, mude para caramelo. Entre eles, espalhe os cranberries lavados, mas secos. Se estiver congelado, não é necessário descongelar.
5. Agora retire a massa, role e transfira para o bolo.
6. Asse até ficar macio, vire, sirva com sorvete cremoso, despeje o molho de cranberry.
Taten com maçãs e requeijão
Outra versão do recheio para uma torta francesa invertida. Como base, você pode usar a massa de biscoitos de qualquer receita acima ou usar uma camada de camadas.
Ingredientes • 300 g de queijo cottage;
• 700 g de maçãs;
• 150 g de açúcar;
• 70 g de óleo;
• 1 colher de chá canela;
• 3 colheres de água.
Cozinhando
1. Cozinhe o caramelo. Para fazer isso, simplesmente aqueça o açúcar com água e óleo, adicione a canela no final, misture bem, coloque em um molde coberto com papel oleado.
2. Espalhe as maçãs descascadas cortadas.
3. Queijo cottage leve seco, polvilhe-os com maçãs. Não adicione nada ao produto.
4. Abra a massa, cubra a torta.
5. Se for utilizada massa folhada, leve ao forno a 200 graus durante cerca de meia hora. 180-190 massa de areia é suficiente, o processo levará cerca de 40 minutos.
Apple Taten - Dicas e Truques
• Tatin pode ser cozido não só com maçãs, mas também com damascos ou pêssegos. Mas nesses casos é importante usar frutas pouco imaturas e densas que suportarão o tratamento térmico.
• fatias de maçã cortadas não escurecerão, o bolo será perfumado se a fruta é derramada com suco de limão.
• Qualquer caramelo terá melhor sabor se você adicionar álcool a ele. Você pode tomar conhaque, vinho branco ou qualquer licor que não contradiga o sabor das maçãs ou torta.
