Desde a infância, todos se lembram das palavras "... raspou o fundo do barril, ... amassei a massa ...". A cozinha russa antiga é excepcionalmente simples em tecnologia, os produtos que ela usa não precisam procurar por três ou nove terras, especialmente hoje em dia, e a economia e a frugalidade são seu principal credo.
Sêmola, cozida ontem, leite azedo, um pouco de farinha e o que sobrou lá, “no fundo do barril”? Tudo é útil. Um mannik é uma sobremesa, como a de uma avó ou bisavó, há oitocentos anos - simples, acessível e, portanto, brilhante.
Mannik no iogurte - os princípios tecnológicos básicos
A principal composição do mannik é a sêmola, que apareceu na Rússia no século XII, e no mesmo período apareceram os primeiros fornos russos. Assim, a história da aparência do famoso mingau de Guryev no século XIX é apenas a evolução do maná, que pode ser considerado, ao mesmo tempo, o primeiro bolo ou bolo russo, que casualmente transformou o mingau, coberto com uma crosta marrom dourada.
Qual foi o primeiro maná na Rússia e o que mudou? A sêmola é a primeira farinha de trigo integral. Além da semolina, os produtos lácteos faziam parte do mingau - naturalmente, os ancestrais não conheciam o kefir, mas creme e leite azedo, leite e iogurte já estavam presentes na dieta, claro, falando da família principesca, e não dos servos do príncipe - o último mingau cozido na água. Mingau deve ser muito grosso ", de modo que a colher estava de pé."
É claro que o mingau não é cozido com leite azedo. Mas os restos do jantar, mesmo ancestrais muito ricos, nunca foram jogados fora e não tinham geladeiras. A partir deste respeito pela comida, colhida pelo trabalho duro, durante séculos as tradições da cozinha russa evoluíram, amplamente preservadas até hoje. Portanto, mesmo a sêmola azeda é adequada para o maná, e não há nada para se surpreender, porque o efeito da pompa será o mesmo que o dos cereais em combinação com iogurte ou creme azedo. Além da semolina e do leite (água), o mingau de aveia era feito com a adição de mel - o açúcar só aparecia depois de vários séculos e era mais caro que o mel, até o começo do século XX. Então, os doces russos tradicionais são apenas mel. Agora, é claro, você pode facilmente se permitir usar açúcar em tortas, e com mel, você tem sorte: se estiver disponível, se for real, se você quiser que a mannica no iogurte fique do jeito que deveria ser.
O que é um maná sem bagas? Com isso, também, não há problemas, e nunca houve, em um país de florestas infinitas. Escolha frutas e frutos, o que é ou o que gosta. Você pode adicioná-los ao mingau (massa) ou decorar uma sobremesa, ou fazer um molho doce (geléia, xarope, geléia) para servir com o bolo.
Todos esses componentes - a base da panificação, que não mudou no último século. Gradualmente, ao longo do tempo, especiarias picantes apareceram na cozinha russa, que foram imediatamente introduzidas na tecnologia clássica de cozimento: canela, baunilha, açafrão, gengibre e outros sabores. Sal e soda na cozinha russa também apareceram bastante tarde, e estes ingredientes também eram privilégio da nobreza, por isso não foi aceito adicioná-los à panificação.
Isso é tudo o que você precisa saber sobre as receitas originais de mannica do ponto de vista da história da sobremesa russa. Você também pode adicionar um pequeno esclarecimento: na cozinha inglesa há um prato similar - o pudim de Natal, com a mesma composição de ingredientes, mas a sobremesa inglesa é cozida no vapor. Mannica tem outro nome - krupenik, porque é feito de cereais, e pode não ser necessariamente sêmola.
Agora sobre mannica no iogurte, tudo é conhecido, e você pode começar a cozinhar a sobremesa.
Mannik no iogurte - uma receita clássica
Ingredientes:
Sêmola 240 g
Leite 375 ml
Mel 75 g
Ovos 2 peças
Vanilina 6g
Manteiga 50g
Água potável 400 ml Passas 120g
Migalhas de pão 90 g
Leite azedo 100g
Culinária:
Ferva a semolina da água, leite e sêmola. Se desejado, a água ou o leite podem ser substituídos, mas é importante manter o volume desejado de fluido.
No mingau viscoso acabado, arrefecido a 40-50 ° C, adicione as gemas, passas, baunilha, manteiga, mel e creme azedo (iogurte). Agite a mistura para uma consistência uniforme e deixe aquecer por 1-1,5 horas. Separadamente, bata as claras em uma espuma firme e adicione à massa.
Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Estes também podem ser formulários em lote. Mesmo quando se utiliza um molde de silicone, esta operação é necessária: após o cozimento, o molde deve ser virado para um prato, e o miolo torrado dará ao bolo uma aparência bonita.
Sirva com geléia, damasco ou molho de cranberry, guarnecido com frutas frescas.
Mannik em iogurte de cereais secos
Ingredientes:
Sêmola 220 g
Farinha de trigo 140 g
Leite azedo 800 ml
Manteiga 140g
Ovos, dieta 3 pcs.
Açúcar 240 g
Limão 11/2 pcs.
Vanilina 8 g
Bicarbonato de sódio 15 g
Açúcar refinado 25g
Preparação:
Krupa derramar iogurte espesso, deixe inchar por 5-6 horas ou durante a noite. Antes de começar a cozinhar a massa, pré-aqueça o forno a 180 ° C, cubra a assadeira com papel manteiga.
Em seguida, separe os brancos das gemas. Bata a manteiga com as gemas e metade do açúcar. Adicione o restante do açúcar nas claras, batendo em uma espuma forte. Retire as raspas do limão e esprema o suco.
Sêmola molhada mudar para a tigela da colheitadeira, bata 3-4 minutos. Adicione uma mistura de gemas e manteiga, sem parar o espancamento. Entre no suco de limão, baunilha e gosto de sabor. Combine a farinha peneirada com refrigerante e adicione à massa.
Em seguida, trabalhe com uma espátula: introduza as proteínas batidas, misture suavemente a massa, com movimentos de baixo para cima, “no sentido dos ponteiros do relógio”. Coloque a massa na forma, encha até 3/4 de volume e asse por 35-40 minutos. Espere até o bolo esfriar, então vire sobre o prato, retire o pergaminho, polvilhe com açúcar em pó. Sirva molho de frutas, geléia ou chocolate preto derretido com maná.
Mannik em iogurte com leite condensado
Ingredientes:
Óleo 180 g
Leite condensado 300 g
Leite azedo 400 ml
Sêmola 220 g
Ovos 2 peças
Fermento em pó 25 g
Vanilina 4g
Açúcar 100 g
Farinha 90 g
Preparação:
Combine semolina, farinha, fermento em pó e despeje a mistura seca de iogurte. Coloque a massa por um par de horas mais perto do calor, coberto com papel alumínio.
Bata a manteiga amolecida com leite condensado. Adicione metade do creme à massa e bata bem, e deixe a segunda parte para decorar o bolo. Bata os ovos com açúcar e misture delicadamente com a massa, usando uma espátula.
Despeje o pó de baunilha na massa, misture e despeje em um molde lubrificado com gordura vegetal. Coloque no forno pré-aquecido, leve ao forno a 180 ° C. Depois de meia hora, verifique a prontidão do cozimento com um palito de madeira ou um fósforo.
Não remova o maná do molde até o resfriamento completo. Coloque em uma grade ou placa de madeira. Depois de virar o maná sobre o prato, corte em quadrados e decore com creme.
Mannik em iogurte com papoula
Ingredientes:
Sêmola 280 g
Leite azedo 400 ml
Farinha 150 g
Creme 10% 500 ml
Refrigerante 15 g
Mel 175 g
Ovos 2 peças
Água 200 ml
Açúcar 50 g
Vanilina 6g
Óleo 82,5% 100 g
Confeitaria mac150 g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Rendimento: 2 kg
Culinária:
Ferva a água, adicione a papoula, ferva em fogo baixo, adicione o mel, cubra e reserve os pratos de lado com a papoula de lado. Leve o creme para ferver, despeje a semolina neles, resfrie o mingau a 25-30 ° C. Combine com sementes de papoula e leite azedo. Adicione a farinha, pre-sift e combinando com refrigerante, misture a massa. Cubra com papel alumínio e reserve por pelo menos uma hora para a farinha inchar e refrigerante para reagir com leite azedo. Espalhe o açúcar com as gemas, adicione baunilha e manteiga. Os esquilos chicoteiam em espuma. Ambas as misturas entram em massa, trabalhando como uma colher ou uma pá de silicone. A massa deve ter uma consistência de creme espesso.
Prepare grandes formas destacáveis, pré-aqueça o forno. Formas oleadas polvilhe com farinha de rosca, encha com a massa para 2/3 volume. Asse mannica de iogurte a 170-180 ° C, 35-40 minutos.
Mannik em iogurte com cacau
Ingredientes:
Semolina, viscoso 0,5 kg
Ovos 4 peças
Leite azedo 100 ml
Cacau 90g
Farinha 200 g
Conhaque 75 ml
Vanilina 6g
Açúcar 150 g
Óleo 120 g
Refrigerante 15 g
Culinária:
Despeje o iogurte na semolina, adicione a farinha, combinada com cacau, Mexa bem a massa e deixe quente. Você pode fazer isso à noite para dar tempo azedo ao mingau. Feche bem os pratos para que as bolhas de gás não se volatilizem durante a azedação - eles darão à massa um bom aumento ao cozer.
Após 7-8 horas, adicione a manteiga, moída com metade de açúcar. Adicione a segunda parte do açúcar aos ovos enquanto bate. Bata a massa com uma batedeira em alta velocidade, adicionando vanilina, brandy, em seguida - manteiga, batida até ficar branca, batendo os ovos.
Espalhe a massa imediatamente em uma forma untada. Asse a 180 ° C.
maná de frutas no iogurte
Ingredientes:
Bagas (qualquer) 200 g
Farinha de 240 g
Sêmola viscosa 300 g
Iogurte caseiro 250 g
Açúcar 125 g
Pó 100 g
Ovos 4 peças
Chantilly 180 g
Vanilina 8 g
Culinária:
Combine leite azedo e mingau acabado, bata com um liquidificador, adicione a farinha peneirada. Mexa a massa, adicione frutas frescas a gosto. Deixe a massa por algumas horas até que as bolhas apareçam na superfície. Filme de filme de capacidade. Preaqueça o forno durante meia hora antes de assar. Prepare uma assadeira, espalhando-a com óleo vegetal e fazendo o fundo com pergaminho.
Bata os ovos com açúcar até o volume aumentar três vezes. Adicione a massa de ovos à massa, mexendo com uma espátula.
Despeje a massa em uma panela alta. Asse o maná a temperatura média até ficar cozido. Legal, colocando o formulário em uma cremalheira de fio. Transfira para um prato, corte em porções, decore com chantili e açúcar em pó.
Mannicus no iogurte - dicas e truques úteis
- Na preparação da massa a granel, é importante observar a mesma proporção de ingredientes líquidos e sólidos. Lembre-se:
- Farinha, cacau, sêmola, amido - ingredientes secos;
- Açúcar, ovos, mel, manteiga, leite ou creme de leite, frutas frescas consistem principalmente de água, por isso são consideradas a parte líquida da massa.
- A massa para o maná, por via de regra, deve ter a consistência da nata azeda. Este é um batedor, e o princípio de sua preparação é semelhante à preparação do biscoito. Você pode adicionar ovos a ele sem bater, mas se você vencê-los de antemão e cuidadosamente adicioná-los à massa, tentando não precipitar a espuma, então o maná ficará mais exuberante e macio.