Mesmo se o seu caseiro não gosta de pratos de abóbora, estes doces de laranja doce vão voar rapidamente e alegremente, como folhas vermelhas de uma árvore de outono! Para saborear abóbora abóbora se assemelha a marmelada ou doçura oriental de Delícia Turca em uma fina camada de açúcar em pó. Pedaços de âmbar, que retiveram o sol para o inverno, a luz e o aroma do verão - é isso que é a abóbora cristalizada! Existem muitas receitas diferentes: com laranjas, canela, mel. Vamos cozinhar doces de abóbora e limão: este citrino ensolarado, adicionado à receita básica, dará à sobremesa uma ligeira acidez agradável, o que é bastante útil - há muito açúcar na calda e a própria abóbora é doce.
Cozinhar a abóbora cristalizada por um longo tempo e leva de dois a três dias, mas não é absolutamente cansativo, porque sua participação leva apenas de quatro a cinco minutos. Além disso, corte a abóbora no início e enrole em açúcar de confeiteiro no final do cozimento. Então, enquanto a temporada de beleza avermelhada da abóbora de outono dura, eu recomendo preparar um tratamento simples para a sua casa - isso é muito mais útil do que a loja de doces!
É mais adequado para fazer variedades de noz-moscada de abóbora cristalizada - aquelas que têm a forma de garrafas: elas têm a carne mais doce e mais brilhante. No entanto, você pode tentar fazer um tratamento de abóboras redondas.
Se você preferir uma nota laranja, você pode usar suco e casca de laranja em vez de rodelas de limão. Para os amantes de canela, colocamos paus de canela em calda e, se você não gosta do seu sabor, substituímos um broto de cravo ou não usamos nenhum tempero.
- Tempo de cozimento: 2 dias
- Porções: aproximadamente 150 g de frutas cristalizadas e 100 ml de xarope
Ingredientes para fazer abóbora cristalizada
- 400 g de abóbora crua;
- 200 g de açúcar (1 xícara);
- Meio limão;
- 1 maçã;
- Pau de canela;
- 1/3 - 1/2 copo de água;
- 1, 5-2 colheres de sopa de açúcar em pó.
Modo de fazer abbora cristalizada
Descasque a abóbora, enxágüe e pique cerca de 2 a 2 cm.Você não deve fazer pedaços muito pequenos - se você ousar, frutas cristalizadas podem revelar-se muito seco e duro, e precisamos de moles e elásticos. É mais conveniente pegar a polpa do final longo da abóbora e usar a parte redonda para outras receitas - por exemplo, muffins de abóbora ou mingau.
Limão será lavado, esfregando cuidadosamente a casca com um pincel sob uma corrente de água quente para lavar a camada de cera que às vezes é coberta com frutas cítricas para preservação durante o transporte. Em seguida, fervemos a água fervente por 5 a 7 minutos - o amargor deixará as raspas e você poderá adicionar uma casca de limão perfumada ao xarope.
A maçã também vai lavar e descascar - apenas a certa para a receita. Por quê? A pele de maçã contém pectina - um elemento gelificante natural que ajuda frutas cristalizadas a adquirir a estrutura certa: não ferver o xarope macio, mas tornar-se como marmelada. Propriedades ainda mais pronunciadas de marmelada, como você aprende com a receita de marmelo frutas cristalizadas.
Despeje cubos de abóbora em uma panela de esmalte ou aço inoxidável, adicione a casca de maçã e limão, cortado em fatias muito finas. Eu gosto desta opção mais do que raspas e suco espremido. Em seguida, as fatias translúcidas de doce e azedo são ótimas para adicionar ao chá, e elas também são saborosas por si mesmas e se assemelham a chips de limão doce.
Encha a panela com o açúcar e coloque-a na geladeira por 3-4 horas, mas melhor à noite. A abóbora vai fazer suco, o açúcar derreterá e o xarope se formará na panela.
Acrescentamos um pouco de água - tanto que os espaços em branco estão completamente cobertos e colocamos no fogão. Aqueça sem uma tampa no fogo um pouco menos que a média, deixando ferver. Quando a calda ferve, notamos o tempo e fervemos por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e reserve para esfriar completamente - isso é importante!
Se você não estiver esperando por impaciência, até que a calda e os preparativos para frutas cristalizadas tenham esfriado completamente, e novamente comece a aquecê-los - há um risco de que as peças fiquem soltas. Acontece jam, mas não cristalizadas ... Portanto, esperamos pacientemente por 3-4 horas. Sinta-se livre para esquecer frutas cristalizadas e dar um passeio no parque do outono!
Em seguida, aquecemos a calda pela segunda vez, ferva por cinco minutos, deixe esfriar. Repita um total de 3-4 vezes. Gradualmente, o xarope está ficando mais espesso e os cubos de abóbora - mais transparentes.
Nesta fase, você pode parar e preservar frutas cristalizadas em calda, obtendo geléia, semelhante ao "mel de abóbora" com pedaços de polpa. Se você preferir “doces”, então continue!
No final do cozimento, o xarope já é visivelmente menor. Em termos de densidade, assemelha-se ao mel fresco. Ferva a fruta cristalizada pela 4 ª vez, nós os pegamos com um skimmer, não esperando por ela esfriar. Quando quente, o xarope é mais fino e mais fácil de drenar. Tendo tomado uma porção de frutas cristalizadas em um escumador, nós esperamos até que a calda flua, e então nós as mudamos para um prato.
Deixe por algumas horas. Durante esse tempo, o xarope restante nos pedaços de abóbora irá drenar em um prato. Nós mudamos frutas cristalizadas em papel vegetal, a uma distância de alguns centímetros um do outro, em uma camada. Frutas cristalizadas estão quase prontas, resta secá-las para que o excesso de umidade seja evaporado.
Existem duas maneiras de secar frutas cristalizadas: rápido e lento. O primeiro é adequado para você na presença de fornos de convecção, secadores elétricos ou fornos com convecção, que podem ser ajustados a baixas temperaturas. Deve ser seco a uma temperatura baixa, de modo a não ficar seco demais, caso contrário, os frutos cristalizados tornar-se-ão muito duros (não quebráveis). Para diferentes fornos, a temperatura e o tempo variam: de 50 ° C com a porta fechada a 90-100 ° C com o entreaberta; 2-3 horas a 4 horas.
Eu prefiro uma maneira natural de secar à temperatura ambiente - você não pode exagerar. Colocando frutas cristalizadas em pergaminho, coloque em um lugar seco e deixe até a manhã. Se a cozinha estiver quente e seca, no dia seguinte estarão prontos. Se ainda estiver muito molhado, vire para o outro lado. Se necessário, troque o pergaminho e deixe por mais meio dia.
Verificando a aparência: frutas cristalizadas prontas são elásticas, no meio é macio, o exterior ainda é um pouco pegajoso. Não asque demais, senão o pó não grudará. É assim que a bela abóbora de abóbora brilha ao sol!
Agora você pode rolá-los por todos os lados em açúcar de confeiteiro. Pó fino e delicado é mais adequado para essa finalidade do que o açúcar granulado: os menores “grãos de poeira” aderem melhor à superfície de frutas cristalizadas do que grandes cristais de açúcar e, quando colocados em recipientes de armazenamento, não permitem que pedaços se unam em um grande fruto cristalizado.
As frutas cristalizadas de abóbora podem ser armazenadas durante todo o inverno em recipientes hermeticamente fechados - por exemplo, em frascos de vidro com tampa de rosca.
Ou no xarope, como geléia, os estágios de secagem e rolagem no pó são omitidos.
Para a impregnação das camadas de bolo, diluímos o xarope com água fervida de 1: 1.
Abóbora frutas cristalizadas são saborosas e apenas assim, e um pouco de chá e chá. Você pode decorar bolos com eles, adicioná-los à massa para assar junto com passas e frutas secas, e mergulhar biscoitos com calda, colocá-lo no chá em vez de açúcar. E se você mantiver a fruta cristalizada em calda, você terá uma geléia de âmbar muito bonita.
Com tais “pedaços de sol” o outono vai ficar bem e o inverno - quente!
