Uma iguaria muito popular, inventada pela famosa cozinheira Marie-Antoine Karem. Existem várias interpretações de seu nome. Traduzido a palavra "eclair" significa "flash, relâmpago".
Alguns explicam isso pelo fato de que o bolo tem uma aparência muito brilhante, enquanto outros falam sobre como eclairs relâmpago "voar" longe da mesa. Ambas as suposições têm o direito de existir. Uma deliciosa invenção culinária não deixa ninguém indiferente.
Receitas passo-a-passo de eclairs - princípios básicos de preparar massa de choux
Na versão clássica da preparação do bolo tem uma forma oblonga de 14 cm de comprimento, recheada com creme, baunilha ou creme de chocolate e regada com glacê por cima. Com o passar do tempo, os eclairs começaram a cozinhar em diferentes variações, e agora shu e profiteroles são difundidos.
O princípio e a tecnologia de preparação de massa choux para estas variedades não é diferente do método clássico. A única diferença neles está no formulário e no preenchimento. Profiteroles tem uma forma oval com um diâmetro de 2-3 cm e pode ser preenchido com qualquer recheio, mas shu difere na medida em que eles cortam a parte superior do mesmo, espalhar creme para ele, que também mancha o topo da cabeça, e cubra.
Propomos considerar várias receitas para os eclairs de culinária passo a passo. Em receitas - uma sobremesa clássica favorita e excelentes opções de coberturas para lanchonetes Eclair.
Receita passo-a-passo de eclairs com creme
Esta receita é clássica, e não criará dificuldades para cozinhar para as donas de casa que desejam cuidar do lar com algo saboroso. O principal princípio de fazer qualquer produto de confeitaria é a adesão estrita à tecnologia e, em seguida, os bolos serão excelentes. Ingredientes:
Manteiga 360 g
Farinha de Trigo 225 g
Água purificada 1 colher de sopa.
Ovos de primeiro grau 6 pcs.
Leite 3,2% 550 ml
Açúcar 180 g
Baunilha 1 saqueta
Sal 5 g
Açúcar refinado 280 g
Cacau 60 g
Culinária:
1. Pegue 100 gramas de manteiga e corte em pedaços pequenos; Coloque na panela. Adicione sal a ele, coloque na água e coloque a panela em um fogo pequeno.
2. Enquanto a manteiga estiver derretendo, peneire a farinha.
3. Assim que a mistura de óleo e água começar a ferver, desligue o fogo e adicione imediatamente 150 gramas de farinha à panela. Pegue uma espátula de madeira e misture bem a massa para torná-la uniforme e sem grumos. É muito importante adicionar farinha à mistura quente, pois ela deve ser preparada na mesma.
4. Misture bem a massa, coloque-a de volta em fogo lento. Continue a moer continuamente e misture a massa - caso contrário, pode queimar. Aqueça por 2-3 minutos. Massa bem cozida pode ser facilmente separada dos lados e do fundo da panela.
5. Transfira-o para um recipiente frio e dê um pouco.
6. Quando a massa esfriar até a temperatura ambiente, bata 4 ovos por sua vez, mexendo bem a mistura depois de adicionar cada ovo.
Deve-se ter em mente que a qualidade da farinha usada na massa e o tamanho dos ovos têm um impacto direto na consistência. A massa de choux pronta deve manter a sua forma, ter uma consistência viscosa e suave e ser moderadamente fina; portanto, ao martelar os ovos, certifique-se de que a massa não fique muito fina ou grossa - escorra suavemente de uma colher grossa e pesada. Se os ovos usados são muito grandes, então uma quantidade menor pode ser necessária.
7. Aqueça o forno a 220 ° C e faça uma assadeira de papel manteiga adequada para assar. Pegue uma seringa para cozinhar e encha-a bem com a massa. Para que os eclairs saiam bonitos, a forma correta, não deve haver espaço vazio na seringa. Espiral espremer a massa sobre uma assadeira: deve ser um cone, 3-4 cm de altura.Lembre-se que a distância entre os espaços em branco não deve ser inferior a 2 cm, como no processo de cozimento, o tamanho dos eclairs aumentará significativamente. 8. Coloque a assadeira no forno por 20 minutos. A massa deve ser rosada na aparência e aumentar de tamanho. Durante o cozimento, não abra o forno - devido à entrada de ar, a massa não subirá. Retire os eclairs terminados do forno e deixe esfriar completamente.
9. Enquanto os doces são cozidos, prepare o creme. Coloque 3 colheres de sopa de farinha e 180 gramas de açúcar em um recipiente limpo e seco de aço inoxidável. Adicione 2 ovos a eles e bata até formar espuma.
10. Na massa de ovos resultante, despeje o leite e despeje um saco de baunilha. Misture bem e coloque em fogo baixo.
11. Agite a massa continuamente para que não queime. Assim que o creme ficar espesso e começar a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
12. Tome 200 gramas de manteiga à temperatura ambiente, adicione ao creme resfriado. Mexa a mistura com um batedor até obter uma massa homogênea, depois mande o creme na geladeira por meia hora.
13. Coloque o creme resfriado e congelado no saco culinário com um bico estreito e longo. Faça pequenos buracos ao lado dos doces e encha-os com uma seringa.
14. Coloque os eclairs cheios na geladeira e prossiga para a preparação do esmalte. Para fazer cobertura de chocolate, peneire e despeje o cacau e 4 colheres de sopa de pó em uma panela pequena. Adicione 50 gramas de manteiga amolecida e 4 colheres de sopa de leite, misture bem.
15. Coloque o recipiente em fogo pequeno e, sem deixar de mexer, deixe ferver. O glacê não deve ser muito líquido, como chocolate derretido. Em uma mistura líquida desnecessária, você pode adicionar açúcar em pó para engrossar. Adicione um pouco de leite para a cobertura espessa.
16. Para esmalte branco, misture o leite restante com manteiga e coloque no fogão. Adicione o açúcar em pó na manteiga derretida e mexa com cuidado. A consistência do esmalte deve ser cremosa. 17. Aplique o glacê em éclairs.
Existem várias opções para aplicar esmalte em bolos. O mais simples deles é cobrir completamente a metade superior dos eclairs com um tipo de esmalte e o outro com outro. Você pode cobrir os bolos com uma colher, que irá drenar o esmalte, formando um determinado padrão, ou cobrir parte do bolo com glacê branco, e um pouco escuro.
18. Antes de servir, mergulhe os eclairs na geladeira por várias horas.
Receitas passo-a-passo para os eclairs
Há muitas opções, mudando radicalmente o sabor dos produtos semi-acabados de massa choux - tudo depende do recheio que eles preenchem. Os Eclairs podem ser bolos completamente saborosos e servidos em sopas, pratos principais ou como um lanche independente.
Massa de Choux
Ingredientes:
Farinha de trigo 200 g
Água purificada 1 colher de sopa.
Ovos (1 s) 4 pçs.
Manteiga 100 g
Sal 3 g
Culinária:
1. Derreta a manteiga, picada em cubos, adicione sal e água a ela. Quando o óleo estiver completamente derretido e a água começar a ferver, retire a panela do fogo.
2. Deite a farinha peneirada no líquido resultante, misturando bem com um misturador ou batedor. Não deve haver nódulos no teste.
3. Comece alternadamente injetando ovos, sem deixar de misturar a massa. Não adicione tudo de uma só vez. Cada ovo deve ser misturado uniformemente com a massa. O resultado deve ser uma massa que se pareça com creme espesso. Não deve perder a forma.
4. Iniciando a formação de eclairs, aqueça o forno a 220 graus e prepare uma assadeira, umedecê-la levemente com água e coloque o pergaminho por cima. Espalhe o papel com uma fina camada de manteiga e deposite a massa na forma de pequenos cones em uma folha de pergaminho.
5. Espalhe os espaços em branco com um saco de confeitar em uma assadeira. O diâmetro de cada bolo deve ser de cerca de 3-4 cm.Certifique-se de que o tamanho é o mesmo, e a distância entre eles não é inferior a 2 cm. 6. Asse no forno sem reduzir a temperatura por 10 minutos, depois reduza o fogo para 150 ° C e asse os doces por mais 15 minutos. Os espaços em branco bem cozidos devem estar secos e ter uma cor dourada. Não abra o forno no processo de cozimento, caso contrário eles não funcionarão.
Receita passo-a-passo para recheio de queijo para eclairs
Ingredientes:
Queijo Gouda 100 g
Queijo Feta 100 g
Queijo Mozzarella 200 g
Camarão cozido descascado 200 g
Creme de Leite 20% 150 g
Salsa
Culinária:
1. Rale todos os três tipos de queijo em um ralador fino em uma tigela.
2. Adicione camarão e creme azedo. Mexa bem.
3. Corte pedaços de creme de confeiteiro já cozidos em 2/3 para que eles se abram facilmente, como conchas.
4. Encha os produtos semi-acabados com o recheio, deixando-os ligeiramente entreabertos.
5. Decore cada eclair com um pequeno raminho de salsa e sirva na mesa.
Recheio de ovos e fígado de peixe para eclairs - uma receita passo-a-passo
Ingredientes:
Ovos 4 peças
Fígado de pollock 1 banco
Cebola bulbo 1 pc.
Suco de limão
Vinagre
Água
Culinária:
1. Pique finamente uma cebola de tamanho médio. Encha com água à temperatura ambiente, adicione o vinagre e esprema o suco de limão. Dê as cebolas para marinar bem para deixar amargura.
2. Ferva os ovos, descasque-os e pique-os.
3. Amasse o fígado do pollock e misture-o com os ovos. Escorra a água da cebola e despeje-a na mistura resultante. Mexa bem até ficar homogêneo.
4. Corte levemente os produtos semi-acabados preparados da massa de pão e encha-os de recheio.
Receita passo-a-passo para os eclairs: dicas úteis
- Para que os eclairs saiam corretamente e subam bem, não use nenhum substituto. Todos os produtos devem ser naturais.
- Quando começar a fazer massa de choux, retire os ovos da geladeira e deixe-os aquecer. Deve ser lembrado que os ovos para os eclairs devem ser o mais fresco possível.
- Para fazer a massa moldar em uma assadeira, use o saco de confeitaria. Se não estiver lá, faça um pequeno corte no canto do saco de plástico apertado, insira o cone feito e a folha. Para fazer éclairs redondos, você pode até mesmo colocar a massa com uma colher, porque durante o cozimento a massa vai subir, e todas as irregularidades de tal propagação irão divergir.
- Em nenhum caso, não abra o forno quando assar - isso fará com que os eclairs caiam.
- Não importa que tipo de enchimento você escolha preencher, a principal coisa a lembrar é que não deve estar muito úmido, senão os eclairs ficarão encharcados.
