O chucrute é muitas vezes chamado azedo, mas o gosto dessa palavra não deve ser igual. A preparação peroxidada perde o seu encanto, torna-se macia, não é adequada para cozinhar outros pratos. É importante não permitir isso. Existem maneiras de preservar o chucrute até a primavera?
Princípios básicos de armazenamento de repolho
A melhor temperatura para o repolho é de 0 a 5 graus. Somente neste corredor pode um vegetal manter sua acidez no mesmo nível por um longo tempo. A uma temperatura de 5 a 8 graus, ele também pode ser mantido, mas não mais que quatro semanas. A fermentação do repolho é totalmente restaurada em temperaturas acima de 10 graus. Portanto, nem todo porão é adequado para armazenamento a longo prazo e, além disso, a sala de armazenamento não é adequada.
Regras básicas:
- É impossível manter o repolho por muito tempo à temperatura ambiente ou em outra sala quente. Por esta razão, a fermentação é deixada para o outono. Durante a fase ativa, é importante verificar regularmente e não perder o momento “muito”.
- É importante durante a fermentação "perfurar" o tarugo com uma varinha e liberar o gás. Caso contrário, o repolho vai estragar muito rapidamente.
- Apesar da alta concentração de ácido, que é um conservante natural, é importante seguir as regras de esterilidade: processar as placas completamente, usar facas, tábuas e trituradores limpos.
- O repolho precisa ser coberto com salmoura. Se não estiver no topo, o vegetal no topo vai escurecer, estragar.
- Nós removemos oxigênio. Para armazenamento a longo prazo precisam de pratos selados. Quando o ar entra, mofo, pátina escura, muco aparecerá no topo.
É importante prestar atenção aos suplementos. Isso geralmente é uma cenoura. Você não precisa entrar muito, uma coisa é suficiente para 1,5-2 kg, caso contrário, o repolho rapidamente azedará.
Como manter o repolho até a primavera em uma lata regular
Repolho desta maneira é perfeitamente armazenado até a primavera, não peroxidate, não escurece, permanece crocante e mantém o seu sabor. Receita com costura. É necessária uma tampa rosqueada ou chave na mão para um frasco de rosca.
Para o repolho de chucrute, os bancos costumam ser usados, mas, para armazenamento, o contêiner terá que ser substituído. Você pode fazer a peça de trabalho em um balde ou cisterna, panela, é conveniente para furar e liberar gases neles e, em seguida, deslocá-los. É inconveniente para armazenar em um recipiente com um pescoço largo, você terá que mudar o tecido, colocar a carga, periodicamente limpar a camada superior e jogá-lo fora.
Estamos preparando o banco de acordo com todas as regras:
- Lavar bem com refrigerante, enxaguar.
- Nós secamos. Se não houver tempo para isso, você pode enfiá-lo no forno por alguns segundos, sem água deve permanecer. Esterilizado.
- Cubra a tampa com água fervente ou vapor.
Agora nós apenas colocamos repolho nos potes. Nós também adicionamos salmoura, nós apertamos o tarugo. Nós terminamos com um líquido para que ele alcance a borda, mesmo que espirre, jogue a tampa, enrole-a. Nós descemos para o porão ou para outro lugar legal.
By the way, repolho em conserva natural não pode ser branco, geralmente tem uma tonalidade cremosa. Se for branco como a neve, então um ácido ou outro conservante foi usado na preparação.
Armazenamento na varanda
Em um apartamento da cidade, você pode armazenar repolho na varanda, mas apenas no outono, quando a temperatura estiver próxima de zero. Nas casas antigas há armários frios embutidos sob as janelas, eles também são adequados. Repolho é colocado em um recipiente conveniente, de preferência pequeno. O que pode ser armazenado repolho:
- Em bancos sob uma tampa capron apertada.
- Em recipientes e baldes de plástico.
- Em latas sob uma tampa com costura, como descrito acima.
Em qualquer caso, você precisa esconder os pratos da luz. Ideal para isso são gavetas adequadas. Se a temperatura cair abaixo de zero, é necessário aquecer a caixa pelo lado de dentro ou ventá-la para fora. Além disso, não se esqueça do picles, que deve cobrir o repolho. Em geadas severas, certifique-se de que os frascos de vidro não estejam rachados.
Se o mofo se desenvolve no repolho ou as camadas superiores escurecem, você precisa removê-las. Você pode polvilhar com mostarda em pó ou suas sementes.
Armazenamento a frio
A geladeira é ótima para armazenar repolho, é conveniente manter a temperatura desejada. Espalhamos a peça de trabalho em latas de qualquer tamanho, socamos para colocar suco em cima e colocamos tampas de náilon apertadas.
Tudo é simples, conveniente, mas nem sempre na geladeira há muito espaço extra. Cerca de latas de 8 litros são obtidas de um balde de repolho.
Para economizar espaço, você pode alterá-los para recipientes quadrados de plástico. Eles podem ser empilhados e bem montados.
Outra opção para economizar espaço é reduzir a altura das prateleiras. Para fazer isso, coloque duas coisas na geladeira para que fiquem bem acima da lata, preencha.
Repolho congelador
Em baixas temperaturas, a concentração de vitamina C no chucrute é levemente reduzida, mas às vezes é a única maneira de mantê-lo. Claro, você pode simplesmente enfiar no freezer e esquecer, mas existem maneiras de ser mais limpo e mais conveniente.
Princípios básicos:
- O repolho deve ser congelado sem salmoura. Isso economiza espaço e o fluido nos sacos não é necessário.
- Pickle precisa ser mantido. Nele o repolho será armazenado após o descongelamento. O líquido retornará o sabor e as vitaminas desejados. Nós nos fundimos em uma garrafa de plástico, torcemos uma tampa, colocamos na geladeira.
- Pacotes para congelar escolha celofane denso, fino não vai funcionar.
É aconselhável remover o repolho para armazenamento em dois estágios: primeiro, coloque-o em um local plano e deixe os sacos congelarem, depois envie-o para um recipiente ou em um pacote grande, coloque-o na câmara do refrigerador. Graças a este método, os sacos não ficarão juntos entre si, não haverá problemas com a extração.
Como usar o repolho congelado corretamente:
- Nós tiramos a sacola, colocamos em uma tigela e a enviamos durante a noite ou dia na geladeira. Durante o descongelamento lento, o tarugo mantém seu sabor.
- Tiramos o repolho, sacudimos a sacola no pote. Tudo bem se não estiver completamente descongelado.
- Preencha com salmoura previamente preparada. Deixe o repolho ficar.
Repolho congelado no inverno pode ser armazenado na varanda ou em uma caixa especial, que é suspensa sob a janela. Mas nós seguimos, assim que começar a aquecer, a temperatura vai subir, você precisa mudar o tarugo para o freezer.
