Tortas fritas são bem diferentes de suas contrapartes assadas.
Receitas de massa semelhantes, recheios semelhantes e o sabor - quase nada em comum.
A mesma torta, mas assada no forno, será um pouco mais “magra”, seca e crocante, suculenta.
Rissóis de carne frita exigem mais manteiga e tempo, é improvável que haja uma enorme frigideira elétrica “profissional” na cozinha da casa.
Em geral, se a família ou os convidados já estão “batendo na mesa com colheres”, as tortas fritas são uma ótima idéia.
Assobiando tortas amanteigadas, queimando os dedos, mas incrivelmente saboroso e comido, o que é chamado "com o calor - com o calor".
Rissóis de carne frita - princípios básicos de culinária
• A massa para cozinhar tortas de carne frita é amassada com farinha de alta qualidade do grau “mais alto” ou “primeiro”, de farinha de má qualidade, a massa pode “flutuar” e os bolos ficarão sem gosto e duros.
• Eles tomam o kefir como base líquida, que na sua ausência pode ser substituída por iogurte ou soro de leite.
• Para fazer tortas fritas acabam por ser fofo e macio, quando amassar a massa, adicione fermento ou refrigerante.
• A qualidade do sabor pode ser variada misturando diferentes tipos de farinha, ou adicionando soro de leite, creme azedo ou óleo de girassol (refinado ou perfumado) à parte líquida principal, mas a quantidade total indicada na receita deve ser mantida.
• Como recheio, a carne é usada crua, cozida e frita.
• Acrescente arroz cozido, ovos, cebola ou queijo ralado em pedaços de carne.
• Empanados de carne assada em grande quantidade de óleo de girassol refinado, que deve fechar os hambúrgueres quase na metade do caminho.
Bolinhos de carne frita no kefir
Ingredientes:
• 500 ml de kefir azedo;
• dois ovos de galinha;
• girassol, óleo congelado - 2 colheres de sopa. l;
• meia colher de chá. bicarbonato de sódio queimado;
• sal de mesa - 1 colher de chá;
• uma mesa e meia. colheres de açúcar refinado;
• 3-3,5 xícaras de farinha branca.
Para o recheio:
• 400 gramas de vitela fresca;
• pequena cabeça de cebola branca.
• 70 gramas de arroz grosso.
Método de cozimento:
1. Enxágüe o arroz, enxágüe a torneira e deixe ferver até ficar pronto em água moderadamente salgada. Escorra o caldo resultante e lave bem novamente sob a torneira, colocando-o em uma peneira. Escorra.
2. Pique e frite finamente a cebola em âmbar em óleo vegetal sem cheiro. Adicione a polpa de carne torcida em um moedor de carne "bem" e continue fritando até que a carne esteja pronta por cerca de vinte minutos. No final da fritura, adicione o arroz cozido, levemente sal, tempere com um pouco de pimenta e misture o recheio futuro.
3. Misture o kefir quente com bicarbonato de sódio queimado e deixe-o "florescer" por 15 minutos.
4. Adicione o açúcar, os ovos e o sal e misture vigorosamente.
5. Sem deixar de mexer, introduza gradualmente a farinha e amasse a massa, que não é pegajosa para as mãos. Farinha pode exigir mais ou menos, tudo depende da sua qualidade.
6. Polvilhe a farinha sobre a massa amassada em cima, cubra com um guardanapo de pano e reserve.
7. Depois de quinze minutos, divida a massa em pedaços pequenos, dos quais com um rolo de rolo pequenos pãezinhos. No centro de cada lugar, cerca de uma hora e meia de colheres de chá de recheio de carne fria e, tendo formado as tortas, cuidadosamente fecham as bordas.
Rissóis de carne frita com massa de fermento “rápida”
Ingredientes:
• farinha de trigo branca - 600-700 gramas; • 50 gramas de levedura fresca, álcool;
• um ovo de galinha;
• meio pacote de margarina cremosa;
• 50 gramas de açúcar;
• Uma pequena pitada de bicarbonato de sódio.
Para o recheio:
• 700 gramas de carne de porco cozida;
• a cabeça grande de uma cebola branca “afiada” comum.
Método de cozimento:
1. No leite pré-aquecido, dissolva a levedura até dissolver completamente.
2. Adicione margarina amolecida, mas não derretida, um ovo, sal, bicarbonato de sódio (sem necessidade de saciar) e misture.
3. Polvilhe a farinha e amasse uma massa bastante íngreme.
4. Enrole a massa amassada com gaze e mergulhe-a em água fria por quinze minutos.
5. Torça a carne de porco cozida em um moedor de carne com uma grelha fina e misture com as cebolas fritas.
6. Para o seu gosto, sal e adicione, removendo a amostra, pimenta, misture. Se o recheio parece muito seco, despeje, mexendo lentamente, colheres de caldo de carne, em que carne de porco cozida.
7. Da massa e do recheio preparado, faça os hambúrgueres, deixe-os em cima da mesa por cerca de vinte minutos e só depois frite.
Tortas e Arroz de Frango Frito - “Minuto”
Ingredientes
Para massa de choux:
• três mesa. colheres de farinha branca;
• óleo vegetal sem cheiro - 3 mesa. l
Para massa de levedura:
• 30 gramas de levedura prensada, fresca;
• 60 gramas de açúcar;
• uma pequena colher de sal de mesa;
• 550-600 gramas de farinha.
Para o recheio:
• 400 gramas de peito de frango cozido;
• 80 gramas de arroz polido;
• 250 ml de caldo de galinha;
• 40 gramas de manteiga doce;
• cebola doce branca - 1 pc.
Método de cozimento:
1. Em uma vasilha grande e larga com óleo vegetal, moer a farinha e preparar a mistura com 250 ml de água fervente.
2. Para não formar caroços no processo de infusão, a água fervente deve ser despejada gradualmente, mexendo constantemente a mistura de infusão. Esfriar para um estado quente. 3. Em outra tigela, misture o açúcar com o fermento, mexa até que o fermento esteja completamente disperso.
4. Adicione a farinha (3 colheres), um copo de água morna e misture. Cubra com uma toalha de pano e deixe descansar por dez minutos.
5. Misture a massa cozida, adicione a farinha restante, o sal alimentar fino (variedade “Extra”) e amasse bem a massa macia. Cubra novamente e deixe a massa descansar por oito minutos.
6. Pique o frango cozido com uma faca, ou torça em um moedor de carne.
7. Em uma frigideira funda, leve o caldo para ferver, adicione bem o arroz lavado, 2 mesas. colheres de manteiga e deixe ferver até o arroz amolecer em fogo baixo com uma tampa, 25 minutos.
8. No óleo restante até a cor ficar âmbar, frite a cebola picada em pedaços pequenos e misture com arroz e frango picado. Tempere com pimenta, adicione sal.
9. De massa e recheio gelado, faça rissóis. Você pode fritá-los imediatamente.
Rissóis fritos com carne de massa de batata
Ingredientes:
• seis batatas grandes;
• uma cebola grande;
• 300 gramas de carne cozida;
• 100 gramas de farinha de trigo branca;
• ovo de galinha.
Método de cozimento:
1. Carne bovina cozida e desfiada misturada com translucidez e delicadas cebolas douradas. Adicione uma colher e meia de caldo salgado, tempere com pimenta e misture bem. Se, ao cozinhar carne em caldo, adicionar uma folha de louro, o recheio será mais perfumado.
2. Cozido ou assado no forno, amasse ainda quente através de uma peneira rara, ou purê com tolkushki.
3. Adicione um ovo de galinha cru, uma pequena pitada de sal, especiarias, se necessário, e derramando pequenos pedaços de farinha, amassar a massa de pão macio. 4. Divida a massa de batata em pequenas bolas, das quais formam bolos planos redondos, com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
5. Coloque o recheio de carne no centro e aperte as bordas opostas com os dedos, deixando os cantos bem afiados.
6. Para fritar os hambúrgueres, coloque o óleo no óleo quente em fogo mínimo com uma costura para baixo e, sem alterar o calor, frite até ficar vermelho em um lado. Depois vire e frite no outro lado por mais dois minutos.
“Belyashi caseiro” - tortas de carne frita no kefir
Ingredientes:
• 400 a 500 gr boa farinha branca;
• dois ovos;
• colher de chá com uma colina de refrigerante assado;
• 400 ml de kefir com baixo teor de gordura (3%);
• uma colher de sopa de 20% de creme azedo;
• meia colher de chá. açúcar refinado e sal evaporado pequeno.
Para o recheio:
• 400 gramas de carne moída mista;
• uma pequena pitada de pimenta preta finamente moída;
• menos de meia colher de chá. sais;
• duas cebolas grandes.
Método de cozimento:
1. Despeje o kefir no recipiente, adicione o refrigerante, bata, misture, não bata e deixe em repouso por dez minutos.
2. Em seguida, despeje os ovos, misture com açúcar e sal, adicione o creme azedo e, adicionando farinha, amasse lentamente a massa. Limpe por duas horas na geladeira, a massa não é muito grossa.
3. Adicione as cebolas picadas, sal à carne picada, misture bem e salpique.
4. Usando uma colher, separe a quantidade de massa necessária para um belyash e coloque na farinha. Levemente achatado, coloque o recheio no meio e aperte as bordas, formando uma torta redonda. Certifique-se de deixar um pequeno buraco no centro, então o belyash não será "pegajoso" por dentro. Assim, faça com toda a massa e recheio.
5. A fim de fritar as claras, a manteiga deve ser bem aquecida, e as tortas devem ser colocadas na panela primeiro para baixo com um buraco, e somente depois que o fundo estiver avermelhado, vire para o outro lado. 6. Assar belyashi de tal massa sob a tampa.
Tortas de carne de frango frito com queijo Queijo de massa
Ingredientes
Para teste:
• farinha branca de 240 gr (um e meio copos);
• 250 gramas de queijo cottage 9% de gordura;
• dois ovos de galinha;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• 1 colher de chá sal comum;
• 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio.
Para o recheio:
• 350 gramas de frango fresco picado;
• 200 gr. queijo duro, de preferência picante;
• 25 gramas de manteiga com 72% de manteiga;
• cacho de salsa de tamanho médio;
• dois dentes de alho;
• um terço de uma colher de chá de noz moscada finamente moída.
Método de cozimento:
1. Coloque uma panela de parede espessa em fogo médio e coloque óleo nela.
2. Quando estiver derretido e aquecido ligeiramente, esprema o alho, mexa e frite um pouco por cerca de meio minuto.
3. Em seguida, adicione o frango picado e continue a fritar, mexendo sempre, por mais cinco minutos. Formado no processo de fritar os pedaços de carne, "desmonte" com um garfo. No final da fritura, tempere a moída com pimenta moída, sal e, depois de misturar bem, retire-a do fogão.
4. Adicione a salsa picada, queijo ralado em pequenos chips e misture novamente, deixe esfriar.
5. Em uma tigela grande em um filtro, amasse o queijo cottage, adicione a farinha descascada. Adicione o refrigerante queimado, sal e açúcar granulado. Bata os ovos e amasse a massa solta e ligeiramente grudenta nas mãos.
6. Divida a massa em bolas do mesmo tamanho, que rolam com um rolo em bolos finos.
7. Coloque cuidadosamente o recheio no centro de cada um, aperte as bordas para formar os hambúrgueres e passe levemente cada torta com a mão ou enrole-a levemente com um rolo.
Patties de carne frita - truques e dicas
• A massa feita com soda é às vezes muito densa e não sobe quando frita. Para evitar isso, ao amassar a massa, adicione o refrigerante não à farinha, mas a um líquido ácido (kefir, creme azedo, soro de leite) ou tempere com vinagre ou suco de limão antes de adicionar. • A massa não gruda no macerado, e a queima do óleo não se acumula no óleo durante a fritura, se os bolos forem amanteigados em uma mesa untada com óleo vegetal e não forem polvilhados com farinha.
• Bolinhos de carne frita em manteiga com farinha queimada terão uma aparência feia, por isso, se você cortar a massa na farinha, na mesa, antes de colocá-lo na panela, varrer o excesso.
• Se você fritar tortas em um óleo insuficientemente aquecido, seu sabor não só piorará, mas o consumo de óleo durante a fritura também aumentará significativamente.
• Para verificar a disponibilidade da gordura pré-aquecida para fritar, você pode pingar algumas gotas de água em sua superfície. Se a água tiver evaporado, você pode fritar os hambúrgueres, se você cair no fundo da panela, espere por mais.
• É melhor fritar os hambúrgueres numa mistura composta por 40% de banha e 60% de óleo vegetal refinado ou com odor.
• Rissóis de carne frita acabados para remover o excesso de gordura podem ser colocados em uma toalha descartável e levemente umedecidos com eles.
