Os molhos de vinho são mais freqüentemente servidos com carne ou peixe, os frutos do mar combinam bem com eles e também há opções para sobremesas. Não tenha medo de experimentar álcool. Um aditivo apetitoso tornará até mesmo o prato mais simples e mais entediante, perfumado e saboroso, dará o máximo de entusiasmo, o que não é suficiente.
Molho de Vinho - Princípios Gerais de Culinária
• vinho. Em molhos, pode ser um ingrediente adicional, mas não uma base. Sua quantidade raramente excede 50% da massa total de produtos. É melhor usar vinho seco, pode ser branco ou vermelho. Em algumas receitas, a bebida é evaporada, em outros molhos é adicionado e aquecido ligeiramente, mas há opções com vinho fresco que não é cozido.
• Fluido. O vinho é geralmente diluído com sucos, caldos, muitas receitas de molhos brancos à base de creme, leite e creme azedo.
• Farinha, amido. Eles nem sempre são usados, mas são destinados à densidade. A farinha deve primeiro ser dourada, o amido geralmente é simplesmente diluído em um líquido frio. É muito importante evitar o aparecimento de grumos. Se necessário, a mistura deve ser imediatamente filtrada antes de adicionar à massa total.
• Outros ingredientes Cogumelos, queijo, especiarias, açúcar e mel são frequentemente adicionados aos molhos de vinho. Molho de soja, mostarda e alho vão bem com eles. Mas você não precisa adicionar especiarias perfumadas em grandes quantidades, para que o aroma refinado do vinho não se perca na massa total.
Molho de vinho de champignon
A famosa receita de molho de vinho perfumado, que usa apenas bebida seca vermelha. Além disso, você precisará de pasta de tomate ou purê de batatas, além de alguns champignons frescos. Este molho é perfeito para carne vermelha. Ingredientes
• 120 g de champignons;
• 20 ml de azeite;
• 150 ml de vinho;
• 2 colheres de sopa l pasta de tomate;
• um par de dentes de alho;
• cabeça de cebola (pequena ou meia);
• sal, pimenta.
Cozinhando
1. Despeje o óleo na panela, jogue as fatias de alho cortado em vários pedaços, levemente frite, retire.
2. Os cogumelos são lavados, cortados em quatro partes e depois cada pedaço com placas finas.
3. No óleo perfumado lança cogumelos.
4. Corte a cebola finamente. Adicione aos cogumelos. Frite até ficar macio.
5. Se você usar pasta fervida concentrada para o molho, você precisará de um pouco menos. Neste caso, diluído com água. Se a pasta é comum, em seguida, adicione imediatamente os cogumelos, mexa e aqueça por um minuto até que o aroma leve de tomate assado.
6. Adicione o vinho tinto.
7. Na mesma fase, coloque sal no prato, pimenta, você pode usar ervas provençais.
8. Tomim molho um par de minutos e desligue.
Molho de vinho branco com creme
A receita é o molho de vinho muito suave, que pode ser servido para peixes, aves, mas é especialmente bem combinado com frutos do mar. Camarões, mexilhões e lulas são simplesmente incríveis.
Ingredientes
• 230 ml de creme;
• 100 ml de vinho;
• especiarias;
• cabeça de cebola;
• um pouco de óleo;
• pequeno dente de alho, endro;
• 1 colher de chá farinha.
Cozinhando
1. Para o molho, você pode tomar qualquer manteiga. Bem adequado aqui cremoso, oliva. Aqueça uma ou duas colheres.
2. Corte a cebola em pequenos cubos. Coloque no óleo. Passamos o fogo um pouco menos que a média para uma cor rosada.
3. Adicione a farinha, mexa.
4. Deite o vinho branco na cebola, aqueça-o quase até ferver.
5. É hora de adicionar creme. O teor de gordura do produto não importa, mas afeta o sabor. 6. Imediatamente coloque o sal no creme, mexa. Se você quiser obter molho quente, adicione pimenta caiena.
7. Esmague três raminhos de endro fresco e um dente de alho.
8. Aqueça o molho cremoso por dois minutos. Em seguida, adicione o endro com alho, mexa e desligue.
Molho de vinho para carne com creme azedo e gemas
Opção de outro molho de vinho brilhante. O vermute branco é ideal para ele, mas à vontade tomamos qualquer outra bebida.
Ingredientes
• 2/3 art. vermute branco;
• 250 g de creme azedo;
• 70 g de cebola;
• 3 gemas;
• 20 ml de suco de limão;
• sal e pimenta;
• 25 g cl. óleos.
Cozinhando
1. Espalhe a manteiga em uma panela para fritar as cebolas. Se necessário, pegue a panela, tudo vai ficar bem nele. Derreter
2. Cortamos a cabeça de cebola em cubos e adicionamos a pasta a uma cor avermelhada.
3. Misture as gemas de creme de leite, enquanto houver tempo. Adicione especiarias à base. Além de sal, você pode colocar pimenta, coentro, alho picado, noz-moscada é perfeito aqui. Bem, tudo se mexa.
4. Adicione vinho às cebolas. Ferva o molho exatamente duas vezes.
5. Assim que a metade do vinho for evaporada, adicione o creme de leite com as gemas. Ferva um par de minutos.
6. No final você precisa fazer uma amostra de controle. Talvez adicione mais sal ou pimenta?
7. Este molho pode ser servido quente ou frio.
Molho de Salada de Vinho
Maravilhoso molho de vinho, que é especialmente bem combinado com saladas de vegetais frescos. É perfeitamente adequado ao clássico Caesar ou a outros tipos dele. Preparando apenas cinco minutos.
Ingredientes
• uma colher de suco de limão;
• 30 ml de vinho branco;
• 2 gemas fervidas;
• 2 colheres de azeite;
• 1 colher de chá mel;
• sal, pimenta, alho, conforme desejado. Cozinhando
1. Bata as gemas até ficar homogêneo, juntamente com o suco de limão, deve fazer mingau, adicione vinho a ele, reserve por um minuto.
2. Misture o azeite com o mel e mexa. Se você temperar o molho com alho, então jogue aqui.
3. Voltamos às gemas, combinamos as misturas e moemos.
4. Adicione uma pitada de sal, pimenta. Por tempero, você pode adicionar um pouco de mostarda. Mexa a última vez e mande o molho para a salada.
Molho de vinho escaldado para peixe com leite
Para este molho de vinho, também é melhor tomar uma bebida alcoólica branca para que ela não se destaque muito no leite. Dos verdes aqui é melhor salsa.
Ingredientes
• um copo de leite;
• uma colherada de farinha;
• 110 ml de vinho;
• verduras, sal;
20 g de óleo;
• 30 g de cebola;
• 1 colher de chá uma colherada de farinha;
• 30 gramas de queijo duro.
Cozinhando
1. Aqueça o óleo, pique a cebola em cubos bem pequenos e frite por um minuto. Adicione vinho. Aqueça o álcool com as cebolas até que o vegetal esteja completamente macio, as peças devem ser esmagadas quando pressionadas.
2. Primeiro adicione algumas colheres de leite à farinha, mexa e adicione o restante. Despeje o molho de leite na cebola. Ferva o molho até obter a consistência da gelatina ligeira.
3. Adicione especiarias.
4. Eu esfrego queijo, também enviamos em molho de leite. Estamos aguardando sua completa dissolução.
5. O toque final é a adição de vegetação. Nós jogamos salsa picada, desligue-a. A consistência mudará à medida que o molho esfriar, será mais espesso do que é agora.
Molho de vinho com mostarda para peixe ou marisco
Outra opção para um maravilhoso molho de peixe, mas com base no caldo, revela-se muito leve, tenro, mas picante e perfumado. Se não houver caldo de peixe, então você pode diluir o cubo ou tomar o caldo de legumes. Ingredientes
• um copo de caldo;
• duas colheres de manteiga;
• duas colheres de sopa de mostarda;
• meio copo de vinho;
• uma colherada de farinha;
• suco de limão.
Cozinhando
1. Em óleo quente, passe uma colher de sopa de farinha. Constantemente mexa para que não queime. Não frite logo que a farinha se torne cremosa, em um córrego fino despeje em um copo de caldo de peixe.
2. Quando as primeiras bolhas aparecerem. Adicione a mostarda e sal, mexa.
3. Mais um minuto depois, despeje o vinho. Cozinhar o molho no menor fogo, ferver um pouco.
4. Retire, adicione ervas, coloque um pouco de suco de limão. Se a nitidez da mostarda não é suficiente, então você pode jogar uma pitada de pimenta vermelha.
Molho de vinho com cereja para carne
A receita para um fabuloso molho de vinho de cereja. É excelente para carnes, confere ao prato um sabor original, suculência, aroma único. O vinho usado aqui é vermelho.
Ingredientes
• 150 g de cerejas;
• 150 g de vinho;
• gengibre, canela, pimenta;
• 1 colher de chá óleos.
Cozinhando
1. Aqueça o óleo. Precisa um pouco, só para engraxar a panela.
2. Remova os ossos das cerejas. Se frutas congeladas forem usadas, elas devem ter tempo para descongelar.
3. Coloque as cerejas na panela, cubra, cozinhe sob a tampa até ficar macia. Não há necessidade de adicionar água. Cozinhando no seu próprio suco.
4. Assim que as bagas estiverem macias, elas precisam ser removidas da panela. Nós moemos o liquidificador.
5. Devolva as cerejas e coloque imediatamente o vinho.
6. Coloque o molho em uma pitada de canela, sal, pimenta. Adicione um pouco de gengibre seco ou fresco. Mexa
7. Deixe o molho esquentar por alguns minutos, desligue-o. Sirva quente ou frio.
Molho de Vinho Doce de Sobremesa
Para este molho, você pode tomar qualquer fruta ou suco de frutas silvestres. Naturalmente, é melhor espremer-se, mas a bebida embalada também vai caber. Ingredientes
• 30 ml de vinho tinto;
• Um copo de suco;
• 1,5 colher de chá. amido;
• 40 g de açúcar
Além disso, você vai precisar de uma pitada de canela, baunilha, você pode usar raspas picadas. Em geral, quaisquer especiarias para sobremesas.
Cozinhando
1. Misture o amido com o açúcar, adicione qualquer suco para eles.
2. Coloque no fogão, cozinhar geléia. Retire do fogo, adicione vinho e especiarias.
3. Cubra, deixe esfriar. Molho simples, mas muito perfumado e doce está pronto!
Molho de Vinho - Dicas e Truques
• Se o molho de vinho permanecer, você pode guardá-lo na geladeira por vários dias, mas sempre em um recipiente bem fechado.
• O sabor do vinho será mais vívido e pronunciado se você não adicionar muitas especiarias diferentes ao molho. Em algumas formas de realização, uma pequena pitada de pimenta é suficiente.
• Molho queimado? Em nenhum caso, não precisa mexer. Delicadamente despeje em outro recipiente, sem tocar na camada aderente, continue cozinhando.
