Um prato puramente italiano - pizza - há muito tempo e firmou-se firmemente nas cozinhas nacionais de diferentes países do mundo. Seu amor pela velocidade de cozinhar, a capacidade de experimentar com os recheios e cada vez para criar uma pizza ao seu gosto.
Princípios gerais para cozinhar pizza com carne picada e cogumelos
Seu sabor e aparência dependem do cumprimento de todas as regras para fazer uma pizza de verdade. Existem várias sutilezas que farão o prato italiano “certo”:
1. teste de espessura. Precisa ser o mais fino possível. A massa de fermento durante o cozimento aumenta significativamente em volume. Ao usar massa folhada, é importante não exagerar no prato, para que a base não fique muito dura e crocante. Idealmente, uma porção da pizza deve ser dobrada ao meio. A espessura ideal da massa é de 0,5-0,9 cm.
2. A ordem das camadas. A camada superior é certamente queijo duro de boas variedades, bom derretimento, formando uma crosta dourada na superfície. Molho de tomate é sempre a primeira camada - isso permitirá que o restante do recheio fique na base.
3. A relação entre a espessura do bolo e o básico. Se você fizer um prato em uma fina camada de massa, então o recheio deve estar pronto, por exemplo, os cogumelos devem ser fritos de antemão. Se você usar um bolo grosso, os mesmos cogumelos podem ser colocados frescos, porque tal base é cozida um pouco mais. Esta regra aplica-se à carne picada.
4. Molho de tomate. Muitas donas de casa há muito tempo substituíram o verdadeiro molho de tomate por ketchup comprado ou mesmo pasta de tomate diluída em água. Na versão clássica, é utilizado molho de tomate à base de purê de tomate com adição de diversas especiarias - pimenta, manjericão, alho, orégano. A principal regra para fazer pizza de alta qualidade com carne moída e cogumelos é a seleção correta de produtos - é melhor usar queijo caseiro picado, queijo não pode ser substituído por queijo e queijo derretido / defumado.
Pizza com carne picada e cogumelos - uma receita clássica
Na receita italiana clássica usa um mínimo de produtos, mas nem todos devem ser frescos. A massa também é usada em casa.
Ingredientes
Para o teste, você precisará de:
· Um ano e meio - dois copos de farinha;
1 copo de água;
· Meia colher de chá de levedura seca e sal;
· Uma colher de sopa de óleo vegetal sem cheiro;
· Pitada de açúcar.
Para o recheio:
· 150 g de queijo;
· Carne picada (mistura de carne de porco e frango) - 200 gr.
· 4 colheres de sopa de molho de tomate;
5 tomates cereja;
· 5 champignons grandes;
· Duas colheres de óleo vegetal;
· Temperos a gosto.
A receita original usa azeite de oliva prensado a frio, mas é permitido substituí-lo por óleo vegetal inodoro.
Método de preparação
Primeiro de tudo, você precisa fazer uma massa, demora cerca de 1 hora para subir:
1. Combine a farinha e 1 saco de fermento seco, certifique-se de peneirar a farinha, coloque a mistura resultante sobre a mesa em um slide.
2. No topo, faça um recesso, despeje o óleo lá, despeje sal e açúcar, despeje-o na água em um fio.
3. Amasse uma massa elástica espessa.
4. Cubra o pedaço com polietileno ou um guardanapo e deixe repousar por pelo menos 1 hora em um lugar quente.
Quando a massa vai aumentar em volume pelo menos duas vezes, você pode prosseguir:
1. Cogumelos, tomates, enxaguar, seque. Cogumelos cortados em pratos finos, tomates - anéis.
2. Misture a carne picada adicionando uma colher de chá de especiarias. Grelha de queijo em um ralador médio. 3. Ligue o forno 200 graus adiantado e aqueça-o por pelo menos 15 minutos.
4. Unte uma assadeira com óleo vegetal, enrole a massa em uma camada não mais espessa que 0,5 cm, coloque-a em uma assadeira.
5. Lubrifique a massa com molho de tomate, é conveniente usar uma escova de silicone para isso. Coloque uma camada fina de carne picada sobre o molho, cogumelos, anéis de tomate por cima, polvilhe com óleo, polvilhe com as especiarias restantes.
6. Coloque no forno e asse por cerca de 7 minutos, em seguida, retire a assadeira, polvilhe o boleto com queijo, asse por mais 15 minutos até dourar.
Além de temperos secos - manjericão, orégano - você pode usar salsa mais acessível, coentro. Cogumelos podem ser substituídos por cogumelos ostra ou cogumelos porcini.
Pizza com carne moída e cogumelos de massa folhada
Uma receita simples para uma verdadeira pizza caseira à base de massa folhada. Você pode usar dois pedaços de pizza redondos, pegar a massa folhada usual e enrolar os bolos de um diâmetro adequado.
Ingredientes
Tudo que você precisa é de alguns componentes:
· 1 quilograma de massa folhada de loja (é melhor usar o fermento-livre, não aumenta muito);
· Meios pacotes de maionese e ketchup;
· 300 g de cogumelos;
· 700 gramas de carne de porco e carne moída;
3 dentes de alho;
· 200 g de queijo duro;
· Uma cebola;
· Sal, pimenta preta, outros temperos a gosto.
Nesta receita, muitos ingredientes serão pré-fritos, então você precisará de um adicional de cerca de 50 ml de óleo inodoro para fritar.
Método de preparação
Como a receita usa massa pronta, você pode começar imediatamente a preparar o recheio:
1. Descasque e pique a cebola em cubos pequenos, pule o alho pela prensa. Acrescente cebola, sal, temperos e cozinhe em carne picada com um pouco de óleo. Se o recheio for muito oleoso, depois da fritura, ele pode ser jogado de volta em uma peneira para drenar o excesso de gordura. Um minuto antes do final da fritura, adicione o alho picado ao picadinho. 2. Na mesma panela, frite e cogumelos. Se estiver usando cogumelos, corte em pequenos pratos. Se você pegar cogumelos de ostra, corte-os em palitos finos.
3. Unte a assadeira com a margarina, levemente a farinha, descongele a massa folhada jogada na camada e transfira cuidadosamente para a assadeira, fazendo as costelas cerca de 1 centímetro.
4. Ketchup e mistura de maionese, espalhe suavemente sobre uma camada de massa.
5. Próxima camada colocar a carne picada em cima dela.
6. Polvilhe com queijo ralado, se desejar, você pode adicionar mais especiarias ou ervas frescas picadas.
7. Pizza assada por cerca de 20-30 minutos (dependendo da espessura do bolo) em um forno aquecido a 200 graus.
Na preparação de pratos à base de massa folhada existe um pequeno truque - a camada laminada deve ser perfurada em vários locais com um garfo antes de colocar as camadas. Isso não permitirá que a massa aumente demais em volume durante o cozimento.
Pizza com carne picada e cogumelos “Lazy” com mussarela
Esta é uma pizza opcional da série “guests on the doorstep”. É preparado muito rapidamente, porque utiliza massa congelada pronta e os componentes mais simples.
Ingredientes
Em uma assadeira padrão, você precisará de 800-1000 g de massa folhada sem massa congelada. Para o recheio:
· 200 g de cogumelos congelados da floresta;
· 250 g de carne moída;
· Um círculo de queijo mussarela;
· Uma cebola vermelha média;
· 2 tomates suculentos;
· Queijo parmesão para polvilhar;
· Dois raminhos de salsa e endro;
· Azeite de oliva;
· Molho tártaro e ketchup - 100 ml;
· Sal, ervas provençais, noz-moscada e pimenta do reino a gosto.
Método de preparação
Ligue imediatamente o forno para que ele aqueça enquanto isso; 1. Ferva os cogumelos inteiros em água com sal até ficar cozido, fresco e, se necessário, cortado.
2. Pique o sal, adicione noz-moscada e pimenta, alho picado, frite, adicione ketchup à mistura quente e deixe esfriar
3. Corte a cebola em meio-golos finos. Corte o queijo mozzarella em fatias finas, tomate - fatiado, pique finamente o endro e salsa.
4. Unte uma assadeira com qualquer óleo sem perfume, coloque uma camada de massa, também unte e despeje o molho tártaro. Cubra com carne picada, em seguida, cogumelos, cebola, tomate, polvilhe com ervas e parmesão.
5. Asse não mais que meia hora a duzentos graus.
É melhor cortar a pizza quente ou morna, até o bolo mole máximo.
Pizza rápida com carne picada e cogumelos na pita
Em vez do tradicional fermento ou massa folhada, você pode usar pita fina. Uma pizza com base nela estará pronta em 15 minutos.
Ingredientes
Você vai precisar de:
· 2 pães grandes;
· 200g de frango picado assado;
· 100 gramas de cogumelos;
· Duas colheres de sopa de ketchup picante;
· 10 azeitonas;
· 2 colheres de sopa de creme azedo;
· 3 tomates médios;
· 150 g de queijo para vestir;
Sal, tempero, pimenta a gosto.
Método de preparação
Tudo é feito muito rapidamente:
1. Frite o frango picado em uma panela, retire, neste óleo frite os cogumelos picados. Corte os tomates em 8 pedaços e frite no óleo também levemente.
2. Espalhe em uma assadeira, untada com óleo, uma pita, corte as bordas para se ajustar à forma. Rale metade do queijo (cerca de 75 gramas) e espalhe sobre o pão pita, feche o queijo com o segundo pão pita. Isso é necessário para obter uma camada uniforme e ambos pita colados juntos.
3. Misture ketchup picante e creme azedo, usando uma escova de silicone, esfregaço na pita. 4. Cubra com carne picada assada, cogumelos, sal, acrescente pimenta e temperos, corte as azeitonas em fatias finas e coloque-as também no topo.
5. Em seguida, espalhe os tomates assados sobre a base, polvilhe com o queijo ralado restante.
Assar uma pizza com carne picada e cogumelos levará no máximo 15 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Pizza de porção com carne picada e cogumelos “Caracol”
A peculiaridade deste prato é que a pizza é preparada na forma de "caracóis" repartidos, para os quais se usa massa folhada. É conveniente comer, não precisa cortar em pedaços, fica bonito quando servindo.
Ingredientes
Você vai precisar de:
· Massa folhada congelada - 700 gr.
· Um quilo de carne picada;
· 600 gramas de tomates em seu próprio suco;
· Uma cebola;
3 dentes de alho;
· 50 ml de óleo vegetal;
· 150 gramas de queijo defumado + 100 sólidos;
· 1 pimentão vermelho;
· 2 pepinos em conserva;
· Uma mistura de ervas, pimenta e sal - a gosto.
Método de preparação
Antes de cozinhar, descongele a massa à temperatura ambiente e comece a fazer uma mini pizza:
1. Pique a cebola e o alho, frite em óleo até dourar, adicione ao picadinho, frite até terminar. Adicione sal, pimenta e temperos, tomates juntamente com o seu suco, pimentão vermelho picado, pepinos em cubos, leve o molho para ferver. Cozinhe por 15 minutos até que o molho engrosse.
2. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Em uma tigela separada, esfregue o queijo fumado e ordinário, misture.
3. Cubra a assadeira, unte o papel.
4. Descongele a massa, enrole-a em uma camada fina, coloque cuidadosamente o molho de carne sobre ele, polvilhe com uma mistura de queijo, enrole-o. Coloque a costura do rolo em uma assadeira. 5. À direita da assadeira, corte-a em pedaços de não mais de 2 cm de espessura, coloque os círculos na assadeira.
Estas mini pizzas são cozidas por cerca de 10 minutos. Antes de servir, você pode decorá-las com ervas e regar com azeite de oliva real.
Pizza de pão com carne picada e cogumelos
A base deste prato não é um fermento ou massa folhada, mas uma baguete. Este prato é muito parecido com sanduíches quentes, mas graças ao recheio, tem gosto de verdadeira pizza italiana.
Ingredientes
Tome estes produtos:
· Uma baguete pesando cerca de 400 g;
· 0,5 litros de molho de tomate;
· 250 gramas de mistura de carne picada - carne bovina + carne de porco;
· 230 g de champignons salgados;
· 230 gramas de queijo mussarela;
· 100 ml de maionese;
· Sal e outros temperos conforme desejado.
Método de preparação
Esta pizza pode ser assada não só no forno, mas também no fogão lento ou microondas:
1. Fatie os cogumelos e frite em uma panela, se desejar, adicione algumas cebolas. Em uma panela separada, frite a mistura de carne picada até ficar macia, é desejável não usar manteiga para fritar.
2. Misture a carne picada com cogumelos e molho de tomate.
3. Corte a baguete com uma colher ou com as mãos, retire uma parte do miolo para que o “barco” permaneça.
4. Lubrifique o interior com maionese, coloque o recheio de carne dentro, sal e polvilhe com temperos, cubra com queijo ralado.
Como a base e o recheio estão prontos, assar uma pizza no forno até a massa do queijo derreter - 5-7 minutos.
Dicas e Truques
A pizza perfeita com carne picada e cogumelos é muito mais fácil do que parece:
· Se a base de massa for fina, é desejável pré-fritar o recheio;
· Legumes como pimentões, brócolis, cenoura, abobrinha também são pré-fritos; · Se você usar cogumelos ostra, depois de assá-los, é aconselhável drená-los na peneira, porque eles liberam muito líquido em excesso;
· Verdes são melhores "escondidos" dentro das camadas - salsa ou endro no topo podem simplesmente queimar;
· Tente não usar muito molho, caso contrário a massa permanecerá úmida;
· Em vez de carne picada, você pode usar carne de porco picada ou outra carne, só neste caso deve ser pré-frito ou cozido.
A pizza pode ser considerada um prato verdadeiramente versátil - ela se prepara rapidamente, é consumida instantaneamente e é apropriada para uma mesa festiva e cotidiana.
